白芝麻

白芝麻(3張)

芝麻，是胡麻科(Pedaliaeeae)胡麻屬(Sesa—mum)一年生草本植物。芝麻具有很高的營養價值，是廣受歡迎的醫食兩用作物，可用於榨油和直接食用，也可作香料、醫藥和化工原料。芝麻作為營養食品，廣泛用於焙烤食品、點心和糖果製品中。研究表明芝麻具有很多有益於人體健康的生理功能，例如抗氧化、抗細胞突變、抑制腫瘤、調節脂質、抑制膽固醇積聚以及保肝護肝作用等。芝麻種子含油量高達50%～60%，蛋白質含量為20%～30%，且富含維生素、礦物質、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化類物質。芝麻油中不飽和脂肪酸含量超過80%，而芝麻種皮含有大量的草酸和纖維。芝麻種皮由純白到純黑，顏色各異，而白芝麻和黑芝麻是較常見的。亞洲國家普遍認為，對於人體健康而言，黑芝麻優於白芝麻。Jin等通過比較不同年份與不同品種韓國黑芝麻和白芝麻，發現黑芝麻比白芝麻表現出更強的抗氧化性。Xu等的研究表明，黑芝麻和棕色芝麻有更強的清除自由基能力。黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容等作用，而且黑芝麻被列入《中華人民共和國藥典》，作為治療肝、腎的中藥。Zhou等研究中提到，有報道稱芝麻種子顏色會影響植物化學成分的含量和生物活性 ^[1] 

一年生直立草本。高60-150釐米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。葉矩圓形或卵形，長3-10釐米，寬2.5-4釐米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5釐米。花單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3釐米，筒狀，直徑約1-1.5釐米，長2-3.5釐米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏。子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。蒴果矩圓形，長2-3釐米，直徑6-12毫米，有縱稜，直立，被毛，分裂至中部或至基部。種子有黑白之分。花期夏末秋初。 ^[2] 

芝麻原產印度，我國漢時引入，古稱胡麻（今日本仍稱之），現今通稱脂麻，即芝麻。本植物在我國栽培極廣且歷史悠久。

在播種前，整地施肥、增加地墒、選好優良品種，再用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率和出苗率。

間苗定苗 ：要在3—4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。幼苗移栽後，噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期，快速適應新環境，健康成長。

中耕除草、灌溉排水、合理施肥：從出苗到始花要勤中耕（封行以後不可再中耕），中耕結合培土，有利於排水防漬，防止倒伏。芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期乾旱，因此必須注意灌溉和排水。噴施新高脂膜提高養肥的有效成分，不怕太陽暴曬蒸發，能調節水的吸收量，防旱防雨淋。

防病蟲害：芝麻常見病害有：立枯病、紅色根腐病、花葉病、變葉病等，蟲害有：小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等，根據植保要求適時噴灑針對性藥劑，進行滅殺防治，噴施新高脂膜，大大提高農藥和養肥的有效成分。

開花期：除保證水肥充足外，要適時噴施壯穗靈，提高受粉、受精、灌漿質量，增加果莢坐果率，籽實飽滿，達到產量提高。

芝麻種子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及婦女塗頭髮之用，亦供藥、用，作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。種子有黑白二種之分，黑者稱黑脂麻，白者稱為白脂麻；黑脂麻為含有脂肪油類之緩和性滋養強壯劑，有滋潤營養之功，對於高血壓也有治療的功效 ^[2]  。

1.白芝麻含有大量的脂肪25%~50%和蛋白質8%~20%,還有糖類3%~10%、維生素a、維生素e、卵磷

脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

2. 白芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；

3. 白芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。

有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效。

可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

一般人羣均可食用

適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

每天10~20克

1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃；

3. 炒制時千萬不要炒糊。

黑芝麻各組分的總酚含量均高於白芝麻，且芝麻皮中總酚含量最高，黑芝麻皮和白芝麻皮的總酚含量平均值分別為37．00、27．01 rag/g；黑芝麻和白芝麻各品種間芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量變化不大，且芝麻素和芝麻林素含量均較低(<40 mr,/100 g)；黑芝麻籽及黑芝麻皮的總抗氧化能力均高於白芝麻籽及白芝麻皮，而黑、白芝麻仁的總抗氧化能力相差不大，其中芝麻皮的總抗氧化能力最高，而芝麻仁的總抗氧化能力最低；黑、白芝麻皮對DPPH·清除率均顯著高於芝麻籽及芝麻仁，而芝麻仁對DPPH·清除率最弱，均在20%以下。黑、白芝麻籽及芝麻仁對·OH均表現出很弱的清除能力，芝麻籽對·OH清除率均在10%以下，芝麻仁對·OH清除率均在5%以下，而芝麻皮對·OH清除率均在60%以上。黑、白芝麻籽及芝麻皮總酚與總抗氧化能力呈極顯著正相關(P<0．01)，與DPPH·清除率呈極顯著(P<0．01)或顯著(P<0．05)正相關；黑、白芝麻籽及芝麻皮中芝麻素與芝

麻林素呈顯著正相關(P<0．05)。 ^[1] 

《神農本草經》説，芝麻主治“傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”

《抱朴子》：耐風濕，補衰老。

《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。

《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。

《本草求真》：下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。

古代養生學家陶弘景曾説：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。

在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為麪食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。