南瓜麪包

麪包專用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可買市場成品，也可自行生產)。活性乾酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、麪包改良劑0．40千克、水25千克。

原輔料預處理+70%麪粉--→首次調粉--→首次發酵--→二次調粉--→二次發酵--→切塊入盤--→醒發--→烘烤--→冷卻包裝。

原輔料預處理

將活性乾酵母加入適量30℃的温水，當酵母體積膨脹、出現大量氣泡時，可進行麪糰調製，使用高活性乾酵母不需要活化，直接與麪粉混合即可。將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，並將糖、鹽溶解過濾備用。

第一次調粉

將70%的麪包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一併置於調粉機中進行第一次調粉，時間約6--10分鐘。

第一次發酵

將調好的麪糰置於温度為28--32℃，相對濕度為75%--85%，發酵時間約50--60分鐘。

第二次調粉

將剩餘原輔料加入第一次發酵的麪糰中進行調製，時間約6--8分鐘。

第二次發酵

將第二次調製好的麪糰置於30--32℃，相對濕度80%--85%的條件下發酵50--60分鐘。

分塊入盤

將發酵好的大塊麪糰按成品要求分割成小塊，再將不規則麪糰經搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣。

醒發

將麪包坯置於醒髮間內調節温度為40--42℃，相對濕度為85%--90%，醒發20--30分鐘，待麪包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。

烘烤

將麪包坯送入烤箱內烘烤、調節爐温為200--240℃，濕度65%--70%，烘烤時間為10--12分鐘。

冷卻包裝

產品出爐冷卻至20--25℃，包裝即為成品，包裝花樣和形式與別的食品麪包基本相同。

麪包材料：南瓜泥80克、高筋麪粉160克、低筋麪粉40克、黃油20克、白糖15克、水65-95克、酵母粉3克

表面裝飾：糖粉3克、水5克、開心果仁5克

1.麪包材料全部投入麪包機攪拌，水先放65克，然後看麪糰的乾濕程度再適量添加

2.待麪包機發酵程序結束後，拿出來二次整形，先把麪糰分成三份，每份分成六小份，滾圓

3.這樣組合起來像花朵一樣，然後放入烤箱，發酵一晚上，第二天早晨起來再烤，預熱170度，15分鐘左右

4.出爐後，糖粉加水調成糖漿，淋在麪包上，再撒上切碎的開心果仁，趁熱吃比較美味 ^[1] 

主料：高筋麪粉。

輔料：南瓜泥、酵母粉、水。

調料：白糖、小農雞蛋、橄欖油、白芝麻。

1.把除了色拉油之外所有的材料混合，揉至麪糰成筋後，加入色拉油揉至麪糰出薄膜。揉好的麪糰收圓蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大小。

2.發酵好的麪糰取出，壓扁排氣，將麪糰分成8等分，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。取一份麪糰揉成水滴狀。

3.擀成成一個三角形。翻面從上至下捲起。

4.依次做好放入鋪有油紙的烤盤裏。放温暖濕潤處發酵至原來的2倍大。

5.在表面刷上一層全蛋液，撒上少許白芝麻。烤箱180度預熱，中層，烤約20分鐘，至表面金黃即可。

1.南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫認為南瓜性温味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症。

2.南瓜性温，素體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。南瓜是發物之一，服用中藥期間不宜食用。