麪包專用粉

麪包專用粉與普通小麥粉的最大區別就是蛋白質含量，也就是我們説的麪筋，用來做麪包的麪粉麪筋需要比普通麪粉更強，也就是需要用高筋麪粉，而普通麪粉是低筋麪粉。另外不同類型的麪包需要的麪粉有有所區別，麪包專用粉就是針對某一類或者某一種麪包的需要專門製作的麪粉。

麪包專用粉含蛋白質和碳水化合物都比其他麪粉高，其添加劑的酵母加倍含蛋白質和乙種維生素，不僅營養高，而且易於人體消化。比如對饅頭的營養人體消化吸收率在87%～90%之間。而麪包的營養人體消化吸收率則高達95%～97%。麪包粉的發熱量，每公斤為2700千卡，是米飯的一倍。尤為突出的是麪包專用粉面筋質高達40%～44%，製作出的麪包與一般麪粉製做麪包相比…是有咬勁．二是無較大的氣孔，蜂窩細密均勻；三是品質大為改觀和提高，麪包的彈性加大；四是製做出的麪包表面更加光滑，沒有粉星，不易出現裂紋和粘邊及變形的情況，達到麪包高質、營養豐富、內外色澤好且均勻，口味麥香濃、鬆軟不粘牙的質量標準，適於社會化大規模生產 ^[2]  。