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牛蒡

(菊科牛蒡屬植物)

鎖定
牛蒡(學名:Arctium lappa L.),又名大力子、惡實等,為菊科牛蒡屬的二年生草本植物 [1]  。其具有肉質直根;莖直立,粗壯,通常帶紫紅或淡紫紅色;基生葉寬卵形,基部心形,兩面異色,上面綠色,葉柄灰白色,被稠密的蛛絲狀絨毛及黃色小腺點;頭狀花序多數或少數在莖枝頂端排成疏鬆的傘房花序或圓錐狀傘房花序,花序梗粗壯,總苞卵形或卵球形,小花紫紅色;瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形,兩側壓扁,淺褐色 [1]  。花果期6~9月 [1] 
牛蒡原產歐亞大陸,在亞洲、歐洲、美洲及大洋洲等地均有分佈 [2]  [13]  。在中國,其在各地普遍栽培 [1]  。牛蒡喜温暖氣候,耐陽光,對温度適應性較強,屬於長日照植物,具有一定的耐旱性,對土壤條件的要求不嚴格 [10]  ,常生於山坡、山谷、林緣等地區 [1] 
牛蒡含有多種營養成分,其肉質直根可食用,可炒食、煮食、生食或加工成飲料,幼嫩葉片和葉柄葉可作為蔬菜食用 [11-12]  。其種子含油,可作化妝品添加劑配製成化妝膏、化妝霜、奶液和化妝水等 [12]  。牛蒡根、莖葉、成熟果實均可入藥 [5] 
中文名
牛蒡
拉丁學名
Arctium lappa L. [1] 
別    名
惡實、大力子等 [1] 
植物界 Plantae [16] 
被子植物門 Angiospermae [16] 
雙子葉植物綱 Dicotyledoneae [16] 
桔梗目 Campanulales [16] 
菊科 Compositae [16] 
牛蒡屬 Arctium [16] 
牛蒡 Arctium lappa
亞    綱
合瓣花亞綱 Sympetalae [16] 
亞    科
管狀花亞科 Carduoideae [16] 
菜薊族 Cynareae [16] 
亞    族
飛廉亞族 Carduinae [16] 
分佈區域
原產歐亞大陸,在亞洲、歐洲、美洲及大洋洲等地均有分佈;在中國各地普遍栽培。 [1-2]  [13] 
命名者及年代
L.,1753 [16] 
異    名
Lappa major 、Lappa vulgaris [1] 

牛蒡植物學史

牛蒡命名由來

牛蒡的名稱始見於中國南北朝時期陶弘景(公元456~536)年的《名醫別錄》中。古人將其物取名為“牛蒡”,是以“牛”喻指其枝葉粗壯,以“蒡”喻指其野外叢生。中國採食其根的記錄不遲於唐代,唐代農學家韓鄂的《四時纂要》中有記載:“八月以後取根食之”,醫藥學家孟詵的《食療本草》也説:“根作脯,食之良”。到了明初,明朝植物學家朱橚的《救荒本草》有記載:“以牛蒡的根可作蔬食”,該書還描述了野生牛蒡肉質根的形態:長尺餘,粗如拇指,其色灰黲。由此看來,當時野生牛蒡的肉質根直徑不過2釐米,長度也只有30~40釐米。現代新型的根用牛蒡,肉質根長度已達60~100釐米,乃至更長,直徑也增至3~4釐米 [4] 
由於牛蒡肉質根外觀很像長蘿蔔,而皮色暗黑,在中國又稱其為“黑蘿蔔”,還有人因日本人喜食牛蒡,將其稱為“東洋蘿蔔” [4] 

牛蒡栽培歷史

牛蒡原產於亞洲地區,中國自古以來南北各地均有野生牛蒡分佈,最初以其種子作藥材用。公元940年前後,牛蒡由中國傳入日本,在日本經過選育,培育出了很多品種。1937年後,以肉質根供食用的新品種從日本引入中國,後在中國江蘇、山東栽培面積較大,其他地方有少量栽培 [4] 

牛蒡本草考證

在中國,牛蒡的成熟果實為中藥材牛蒡子的來源,牛蒡子原名惡實,始載於《別錄》中:“生魯山(中國河南省)平澤”。後在唐代《新修本草》中記載“其草葉大如芋,子殼似慄狀,實細長如茺蔚子”。到了宋代,醫學著作《本草圖經》中明確記載“惡實即牛蒡子也。生魯山平澤,今處處有之。葉如芋而長,實似葡萄核而褐色。外殼如慄棣,小而多刺,鼠過之則綴惹不可脱,故謂之鼠粘子”。這和元朝蒙醫學著作《無誤蒙藥鑑》中關於牛蒡的記載相似。後在明代醫學著作《本草綱目》中描述牛蒡為“牛蒡古人種子,以肥壤栽之。三月生苗,起莖高者三四尺。四月開花成叢,淡紫色。結實如楓梂而小,萼上細刺百十攢簇之,一梂有子數十顆。七月採子,十月採根”。根據以上本草圖文考證,古人所述惡實與現代通用牛蒡一致 [5-6] 

牛蒡形態特徵

牛蒡多為二年生草本植物 [1] 

牛蒡根和莖

牛蒡具粗大的肉質直根,長達15釐米,徑可達2釐米,有分枝支根。莖直立,高達2米,粗壯,基部直徑達2釐米,通常帶紫紅或淡紫紅色,有多數高起的條稜,分枝斜升,多數,全部莖枝被稀疏的乳突狀短毛及長蛛絲毛並混雜以棕黃色的小腺點 [1] 
牛蒡的根 牛蒡的根

牛蒡

基生葉寬卵形,長達30釐米,寬達21釐米,邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖,基部心形,有長達32釐米的葉柄,兩面異色,上面綠色,有稀疏的短糙毛及黃色小腺點,下面灰白色或淡綠色,被薄絨毛或絨毛稀疏,有黃色小腺點,葉柄灰白色,被稠密的蛛絲狀絨毛及黃色小腺點,但中下部常脱毛。莖生葉與基生葉同形或近同形,具等樣的及等量的毛被,接花序下部的葉小,基部平截或淺心形 [1] 
牛蒡的葉 牛蒡的葉

牛蒡

頭狀花序多數或少數在莖枝頂端排成疏鬆的傘房花序或圓錐狀傘房花序,花序梗粗壯。總苞卵形或卵球形,直徑1.5~2釐米。總苞片多層,多數,外層三角狀或披針狀鑽形,寬約1毫米,中內層披針狀或線狀鑽形,寬1.5~3毫米;全部苞近等長,長約1.5釐米,頂端有軟骨質鈎刺。小花紫紅色,花冠長1.4釐米,細管部長8毫米,簷部長6毫米,外面無腺點,花冠裂片長約2毫米 [1] 
牛蒡的花 牛蒡的花

牛蒡果實

瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形,長5~7毫米,寬2~3毫米,兩側壓扁,淺褐色,有多數細脈紋,有深褐色的色斑或無色斑。冠毛多層,淺褐色;冠毛剛毛糙毛狀,不等長,長達3.8毫米,基部不連合成環,分散脱落 [1] 
牛蒡的果實 牛蒡的果實

牛蒡分佈範圍

牛蒡原產歐亞大陸,在亞洲、歐洲、美洲及大洋洲等地均有分佈 [2]  [13]  。在中國,其在各地普遍栽培,主要種植區為江蘇省徐州的豐縣、沛縣,山東省蘭陵縣等地 [1]  [13] 
分佈圖 分佈圖 [15]

牛蒡生長環境

牛蒡常生於海拔750~3500米的山坡、山谷、林緣、林中、灌木叢中、河邊潮濕地、村莊路旁或荒地等地區 [1] 

牛蒡生長習性

牛蒡喜温暖氣候,耐陽光,在陽光充足的地方生長良好。果實發芽適宜温度為20~25℃,牛蒡生長對温度適應性較強,既耐低温又比較耐高温,適宜生長温度25℃,不超過35℃生長良好。牛蒡屬於長日照植物,在24小時晝夜週期中,日照長度長於一定時數時,才能成花,延長光照可以促進或提早開花;相反,如延長黑暗則推遲開花或不能成花。牛蒡耐寒性較強,在中國北方地區,氣温在10℃左右時,地上部葉子開始枯萎,在主根長至20釐米以上時,可在-15℃條件下安全過冬。在東北嚴寒氣候下,能夠安全越冬 [10] 
牛蒡在營養生長期,由於葉片較大,故需水量大,但有一定的耐旱性。牛蒡對土壤條件的要求不嚴格,主根發達,是深根作物,不耐澇 [10]  。此外,其花果期6~9月 [1] 

牛蒡繁殖方式

牛蒡自然繁殖

牛蒡為蟲媒花,混合交配系統,不具有無融合生殖現象,具有異交特性且自花授粉可結實,風媒傳粉可能性小 [7]  。其苞片上具有軟骨質鈎刺,可通過附着在鳥類等動物身上或乾草堆上來幫助其種子傳播,這些刺很難被去除,有報道稱這些鈎刺能令被其纏繞的鳥類、蝙蝠等致死。牛蒡的果實上具備細小冠毛,易被風傳播 [1]  [3] 

牛蒡人工繁殖

  • 播種繁殖:牛蒡的播種繁殖多采用直播或育苗移栽法,以直播為主。播種前種子需置於温水中浸泡一天,播種時保持一定的行株距開穴,穴內施腐熟廄肥或堆肥,填一層薄層細土後進行撒種,撒種後澆水覆土,稍加鎮壓 [8] 
  • 組培繁殖:取牛蒡種子用無菌水沖洗後接種於培養基上,無菌苗萌發後取子葉及胚軸接種於培養基中誘導愈傷組織。愈傷組織培養一段時間後轉接到長芽培養基上,芽到一定長度後切下培養在生根培養基上,待植株基部分化出根後得到完整植株,在馴化栽培後可移栽室外 [9] 

牛蒡栽培技術

牛蒡選地整地

牛蒡對土壤環境要求不嚴,但以陽光充足、土層疏鬆、土壤肥沃、排水良好的地塊種植為好。對選好的地塊進行深翻,然後耙細,整平,結合整地每畝施入腐熟廄肥作底肥,再作成高畦,四周開好排水溝 [8] 

牛蒡田間管理

牛蒡苗長到2~3片真葉時進行間苗、補苗,6~7月中耕除草,結合施糞肥,現蕾前重施磷、鉀肥。冬季培土,保苗越冬。抽莖後培土埋根,防止倒伏。幼苗期或次年春季返青後要進行中耕鬆土,同時前期要特別注意除草,若雜草過多,可用高效蓋草能防除,葉子封行後停止中耕。當苗長至4~5片真葉時,開始進行間苗,方法是拔掉病苗、弱小苗,留下壯苗、大苗,如有缺苗處,可選擇間下的苗帶土移栽;苗長至6片真葉時,條播者按一定株距定苗,穴播者每穴留壯苗即可。基生葉鋪開時,要及時追肥。植株開始抽莖後,再次追肥,促使分枝增多和籽粒飽滿。另外,雨季要注意排水,防止積水爛根 [8] 

牛蒡病蟲防治

牛蒡主要病害有灰斑病、輪紋病、白粉病等。灰斑病和輪紋病主要為害葉片,可於發病初期噴灑波爾多液或百菌清可濕性粉劑;白粉病發病後葉兩面生白色粉狀斑,需徹底清除病株殘體,減少越冬菌源,噴灑甲基託布津可濕性粉劑進行防治 [8] 
牛蒡的主要蟲害有紅花指管蚜和菊小長管蚜,主要為害莖葉、果實,嚴重時可造成絕產,可通過噴灑氧化樂果乳油、殺滅菊酯乳油及滅蚜松乳油進行防治 [8] 

牛蒡主要品種

牛蒡按照成熟期的不同可分為三類
類別
品質
晚熟種
根長100釐米左右,肉質根大而長,生長期長,產量高
中熟種
根長80釐米左右,肉質根中等大小
早熟種
根長50~60釐米,肉質根較小,產量低
本表參考文獻來源 [14] 
按照根長可分為長根種和短根種兩類
品種
品質
白膚
屬於長根類型,肉質根長100釐米左右,橫徑3釐米,表皮淡褐色,肉質柔軟,削皮後灰汁少,褐變程度低
潼野川
屬於長根類型,肉質根100釐米左右,植株生長勢強,葉片大,葉柄長,根表皮深褐色,易抽薹,適於春季播種,秋冬收穫
柳川理想
屬於長根類型,在日本栽培廣泛。肉質根長75釐米,橫徑3釐米左右,根端豐圓,根皮裂紋少,商品性好,肉質柔軟,香味濃
大浦羣
屬於短根類型,肉質根長30~35釐米,呈紡錘形,表皮粗糙,肉質柔軟,易空心。屬早熟種
本表參考文獻來源 [14] 

牛蒡主要價值

牛蒡食用價值

牛蒡含有絡石苷元、牛蒡子苷、花生酸、牡丹酚等多種營養成分,其肉質直根可食用,細嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成飲料,幼嫩葉片和葉柄葉可作為蔬菜食用 [11-12] 

牛蒡工業價值

牛蒡種子含油,可作化妝品添加劑配製成化妝膏、化妝霜、奶液和化妝水等 [12] 

牛蒡藥用價值

牛蒡根、莖葉、成熟果實均可入藥。其根為中藥材牛蒡根的來源,味苦、微甘,性涼,歸肺、心經,具有散風熱,消毒腫的功效,主治風熱感冒,頭痛,咳嗽,熱毒面腫,咽喉腫痛,齒齦腫痛,風濕痹痛,癰癤惡瘡,痔瘡脱肛 [5] 
其莖葉為中藥材牛蒡莖葉的來源,味苦、微甘,性涼,具有清熱除煩,消腫止痛的功效,主治風熱頭痛,心煩口乾,咽喉腫痛,小便澀少,癰腫瘡癤,皮膚風癢,白屑風 [5] 
其成熟果實為中藥材牛蒡子的來源,味辛、苦,性寒,歸肺、胃經,具有疏散風熱,宣肺透疹,利咽散結,解毒消腫的功效,主治風熱咳嗽,咽嗾腫痛,斑疹不透,風疹瘙癢,瘡瘍腫毒 [5] 
參考資料
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  • 3.    Arctium lappa  .NC STATE EXTENSION
  • 4.    張德純.蔬菜史話·牛蒡[J].中國蔬菜,2012(23):16
  • 5.    國家中藥管理局編委會.中華本草(第七冊)[M].上海:上海科學技術出版社,1999:653-656
  • 6.    奧·烏力吉,包曉華主編..內蒙古奈曼旗種植蒙中藥材生物學特性與品質[M].包頭:內蒙古科學技術出版,2019:572
  • 7.    邢豔萍,趙容,許亮等.牛蒡繁育系統與花部特徵研究[J].安徽農業科學,2024,52(05):188頁
  • 8.    楊東虎,李清現.牛蒡人工栽培豐產技術[J].中國林副特產,2012(05):91+94.
  • 9.    方祖檉.牛蒡組培快繁技術研究[J].安徽農業科學,2005(04):658
  • 10.    康廷國,竇德強主編.中國牛蒡研究[M].瀋陽:遼寧科學技術出版社,2013:99-100
  • 11.    高潤紅,楊永志,鐵牛作.內蒙古野菜之味 漢蒙[M].呼和浩特:遠方出版社,2020
  • 12.    餘甘霖,沈力.長江三峽中草藥資源[M].北京:中國中醫藥出版社,2012:144-145
  • 13.    陸世鈞.蔬菜實用制種技術[M].上海:上海科學技術出版社,2020:215-216
  • 14.    李志芳,沈火林.稀特蔬菜高產優質栽培技術[M].北京:中國林業出版社,2000:88-89
  • 15.    Arctium lappa  .Discover Life[引用日期2024-06-13]
  • 16.    牛蒡 Arctium lappa-植物誌  .iPlant 植物智——植物物種信息系統[引用日期2024-06-13]
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