天然酵母麪糰

材料

酵頭：天然酵母-90g，高粉-115g，低粉-50g，奶粉-10g，水-70g，乾酵母-1.2g

主麪糰：全部中種酵頭，高粉-65g，白砂糖20g，雞蛋一個，鹽-2g，黃油-15g

1. 中種酵頭材料混合，揉成光滑麪糰，室温25-30度放置2小時，發到1.5倍大，冰箱冷藏17個小時後，天然酵母威力挺大的，拿出來差不多發到3倍大了，拉開成蜂窩狀。

4. 第三次發酵，麪包發酵好後表面塗蛋液，撒芝麻或椰蓉，預熱烤箱，180度上下火中層烤18-20分鐘，表面上色後蓋錫紙。