橙皮吐司

最近幾天一直買橙子，用橙皮做了些糖漬橙皮，不知好不好吃，只做了一個橙皮的量，加了些在麪包裏，烤制時滿屋的橙皮香味。

用餐人數：6人以上

250g高筋粉

200g高筋粉

60g白糖

5g鹽

5g酵母

210g牛奶

120g淡奶油

20g黃油

40g糖漬橙皮丁

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除黃油，橙皮丁外其他材料放入麪包機，和麪15分鐘。

2

加入黃油，繼續和麪30分鐘。

3

揉至完成階段。

4

加入橙皮丁，和勻。

5

基礎發酵至2-2.5倍大。

6

排氣分割滾圓，鬆弛20-25分鐘。

7

從中間向上下擀開。

8

捲起，鬆弛15分鐘，再擀開卷起。

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放入吐司盒中。

10

最後發酵至8-9分滿，蓋上吐司盒蓋，烤箱下層180度40分鐘。

烤制時間和温度根據自家烤箱調節。

首先放液體材料水和蛋液，然後放入麪粉，一角放鹽、對角放糖，中間放酵母

用刮刀或者筷子稍微攪拌一下，以免麪包機攪拌的時候揚起乾粉

開始揉麪，一個揉麪程序結束後放入軟化的黃油，再開一個揉麪程序繼續揉麪

揉出這樣堅韌的薄膜就可以了，有時兩個揉麪程序用不完。暫停機器

把糖漬橙皮絲切碎，放入麪包桶內，揉均勻就可以了

拿出麪糰，收圓，放入容器內，蓋上保鮮膜發酵

發酵至2至2.5倍大，用手指沾麪粉，戳小洞，洞口不回縮、亦無塌陷就可以了

取出發酵好的麪糰，稱出總重量544克分成三等份每份約181克，排氣後滾圓，該保鮮膜鬆弛15至20分鐘

鬆弛好後，再次擀開排氣，兩邊向中間摺疊一下，擀開，和吐司盒寬度一致

壓薄底邊，捲起來，儘量卷緊一些，接口處捏緊

依次做好三個麪糰，擺入吐司盒內，用手輕輕壓一下

蓋上保鮮膜或者蓋子二次發酵至8、9分滿

烤箱預熱，將吐司盒放入烤箱中下層，上下火180度，烘烤35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙。出爐後立刻脱模，趁熱刷一層融化的黃油。晾涼後裝入保鮮袋內保存

1、糖漬橙皮含有一定的水份，液體量要相應調整一下；

2、出爐後刷上融化的黃油，可以使外皮變得很柔軟。

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