根芹菜

根芹菜原產地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉用芹菜演變形成。1600年以前意大利及瑞士已有根芹菜栽培的記載。主要分佈在歐洲地區。中國近年來引進，僅有少量栽培。

根芹菜(4張)

根芹菜僅有零星栽培，雖已試種幾年，但仍無大面積栽培。據推測，中國北方地區有大量食用芹菜的習慣，根芹菜的葉柄不如葉用芹菜的食用價值大，如以葉柄為產品看，根芹菜的栽培前景不廣闊。根菜類蔬菜在中國北方習慣上列入粗菜類，人們不甚喜食。故而根芹菜的發展前景不甚樂觀，短期內仍應在稀特蔬菜中安然處之。

根芹菜是傘形花科芹屬中的一個變種，二年生草本植物，能形成肉質根。根芹菜地上部分類似芹菜，地下根為黃褐色，根為肉質，圓球形。可食的膨大部分主要有短縮莖、下胚軸和根的上部分組成。肉質根的最外層為周皮，向裏為次生韌皮部，具有發達的薄壁細胞組織，為主要的食用部分。再向裏為次生木質部。 ^{[3]  [4]} 

莖在營養生長期短縮，葉着生其上。1～2回羽狀全裂，小複葉2～3個，卵圓形3裂，邊緣鋸齒狀。生殖生長階段，莖端抽生花薹，併發生多次分枝。花序為復傘形花。花小，白色，異花授粉，亦可自花授粉。雙懸果，圓球形。花期5月—6月。 ^{[3]  [4]} 

根芹菜原產於地中海的沼澤鹽漬地，目前北京等地有少量引種，在東北氣候冷涼的地區生長良好。 ^[3] 

根芹菜耐寒性較強，能耐短期的霜凍，喜肥沃疏鬆，水分充足的土。不耐炎熱高温，高温條件下，肉質根在炎熱的夏季易發生褐變和腐爛，所以應避免高温乾旱和脱肥的不良影響。 ^[5]  根芹菜喜冷涼濕潤的氣候條件，生育適温在為12～25℃，適宜的生長温度為20℃左右，25℃以上生長緩慢。根芹菜適於濕潤的土壤條件。根芹菜忌烈日直射，適合在供水良好、有機質豐富、疏鬆肥沃的沖積土或沙壤土上栽培。

根芹菜的種植方法一般採用育苗移植。 ^[3] 

根芹菜留種時，應在秋季田間選健康、整齊的肉質根，完整地挖出後，用土或細沙埋放在地下窖中。保持0～1℃，土壤或細沙呈濕潤狀態，以安全越冬。翌年春季土壤解凍，華北地區約在3月上中旬，整地，按株行距30釐米×60釐米定植肉質根。約在5月開花，6月中下旬即可採收種子。

春、夏兩季均可栽培，常採用育苗移栽的方法。可於早春2～3月在大棚等保護地中育苗，4月份定植於大田，初夏收穫。也可在夏季覆蓋遮陽網、防雨棚育苗，秋季定植，初冬至翌年春季收穫。春播，可先將種子用清水浸泡24小時，然後放在20～25℃條件下催芽，種子露芽後播於温牀。夏播，則需將浸泡後的種子置於冰箱的冷藏室或水井水面的上方，經低温催芽後播種。當幼苗有3～4片葉時分苗1次，苗距10釐米見方。幼苗9～10片葉時定植，行株距40釐米×25釐米。定植活棵後及定植後15天各追1次肥，每1/15公頃施稀人糞尿1500千克或尿素10～15千克。在肉質根膨大期間，可把根際周圍的土扒開，用刀割去肉質根上的側根，促使主根生長肥大、表面光潔、形狀整齊。

由於根芹菜食用不普遍，種植較少，故多為露地栽培，極少用保護地栽培的。按栽培時間分為春季栽培和秋季栽培兩類。

春季栽培在華北地區可於1～2月育苗，3～5月定植於露地，5～7月收穫。1～2月育苗時，需利用風障陽畦、塑料大棚內育苗畦、日光温室育苗畦進行育苗。3月可在露地建畦育苗。

秋季栽培在6月中旬至7月中旬播種育苗，8月下旬至9月上旬定植，10月下旬至11月上中旬收穫。

在温度適宜的條件下，根芹菜從播種至成苗需80～90天，發芽期較長，幼苗生長緩慢。 ^[1] 

根芹菜在冬季或早春育苗，定植於露地，在春季生長，初夏或中夏收穫，這種栽培方式為春季栽培。該方式的上市期值春末、夏初供應淡季，經濟效益較高。

華北地區在1月上旬至2月下旬育苗時，應在風障陽畦、日光温室。有草苫子覆蓋的塑料中小棚、塑料大棚等中進行。3月下旬至5月上旬定植於露地。5月中旬至7月上旬收穫上市。在3月育苗時，可在露地建育苗畦播種育苗，5月中、下旬定植於露地，7月收穫上市。 ^[2] 

播種前10～15天，育苗設施應施肥、淺翻、整平，做成平畦，扣嚴塑料薄膜，儘量提高地温。

播種前，用30℃的温水浸種12小時，後撈出，用紗布包裹，置於20℃的温度條件下催芽。催芽期間，噴水保持種子濕潤。每天抖松種子數次，以利通氣，並使之見散射光，促進迅速發芽。約7天左右，種子50%以上“露白”，即可播種。

播前，苗牀先澆大水，待水滲下後，撒種。每公頃用種量15千克。撒後覆細土0.5釐米厚。

播種後，立即蓋嚴塑料薄膜，提高苗牀温度。白天保持20℃左右，夜間15℃左右，促進迅速發芽出苗。

出苗後，根據外界氣温適當放風。白天保持17～20℃，夜間12～15℃。

苗期適當澆水，1月可不澆水，2月澆2～3水，3月每5～7天一水，以保持土壤見濕見幹為度。水分過多，會降低地温，影響幼苗生長。土壤乾旱，易旱死幼苗。

有條件時，在1～2葉期間苗，3～4葉期進行一次分苗。分苗株行距為10釐米×10釐米。也可不分苗，但應通過間苗保持株間距離在5～8釐米。

定植前10～20天，外界氣温漸高，應注意苗牀通風降温。防止苗牀温度過高，造成幼苗徒長，以及降低抗低温適應能力，影響定植成活率。一般白天保持15～20℃，夜間10～15℃。

待幼苗9～10片葉時，即可進行定植。

3月露地育苗時，可不用進行温度管理。其他管理同上述。只是在4～5月，外界氣温漸高，乾熱風頻繁，土壤極易乾旱，為防止旱死幼苗，應及時澆水。一般每3～5天一水，保持土壤見幹見濕。幼苗生育中後期，如土壤施肥不足，可追尿素2次，每次每公頃150千克。追肥後及時澆水。 ^[2] 

華北地區一般於3月下旬至5月上旬定植於露地。定植前，每公頃施有機肥45000～75000千克，深翻、耙平，做成1.2～1.5米寬的平畦。

定植株行距為25～40釐米×25～40釐米。定植密度不宜過大，否則肉質根變小，降低商品質量。由於根系受傷後不易恢復，定植時應小心謹慎挖苗，防止傷根，儘量帶土坨移植，以利根系恢復和幼苗成活。定植後及時澆水。

定植後2～3天，及時澆緩苗水。緩苗後，立即中耕鬆土，進行蹲苗5～7天。

植株生長前期，適當澆水，保持土壤見幹見濕，每5天左右澆一水。結合澆水，追施一次尿素，每公頃150千克，促進根系擴展和肉質根開始膨大。葉叢生長旺盛期，適當多澆水，保持土壤濕潤，一般每3～5天一水。肉質根膨大期需水量較多，加上外界氣温升高，蒸發量很大，應均勻地多澆水，保持土壤濕潤，每3天一水，以促進肉質根迅速膨大。結合澆水，每10～15天追一次複合肥，每次每公頃225～300千克，共追2次。

生長期間需及時摘除老葉和側生枝葉，以利通風透光。在肉質根膨大期間，可把根際土壤扒開，用刀修去肉質根的側根，使主根生長肥大，表面光潔，形狀整齊。修根後不要立即澆水，需待2～3天傷口癒合後再澆水，防止傷口腐爛。

根芹菜收穫期不明顯，只要肉質根長至一定大小，市場需要，價格合理，就可挖取上市。

根芹菜秋季露地栽培華北地區一般於6月中旬至7月中旬播種育苗，8月下旬至9月上旬定植。

育苗育苗畦應每公頃施45000千克腐熟的有機肥，淺翻，做成寬1.2～1.5米，高10～15釐米的小高畦。因育苗期正值雨季，應及早挖好排水溝，注意排水。

播前應行催芽處理。因此期外界氣温很高，而根芹菜種子發芽需要較低的温度，所以應把種子放在井筒中、地下室等陰涼處催芽。其他方法同春季栽培。

播種後，育苗畦上架小拱，上覆舊塑料薄膜，或草苫子，進行遮蔭、降温；也可在畦上鋪碎麥秸，進行遮蔭和保墒。出苗後陸續撤除覆蓋物。

出苗期，每天澆小水，保持地面濕潤，防止乾死幼芽。苗期正值炎熱季氣，土壤蒸發量很大，應3天一水，保持土壤濕潤。澆水還兼有降低地温的作用。

育苗期雜草很多，應經常拔草，防止草荒。其他管理同春季栽培育苗。

秋季栽培培育俏秧苗可適當小些，苗齡可稍短些，以60～70天為宜。

定植期正值高温炎熱季節，為防止秧苗受熱乾旱致死，應在傍晚或陰天涼爽時間定植。定植密度、方法同春季栽培。

2～3天后澆緩苗水。地稍幹即中耕鬆土。生長前期正值雨季，應注意排水防澇。大雨後可澆冷涼的井水降温並增加土壤中的氧氣含量。其他管理參照春季栽培。

在酷霜來臨前收穫上市。也可在收穫後埋藏於窖中、溝中，保持0～1℃的温度條件下貯藏至冬季上市。 ^[1] 

近年來，有些地區進行少量地根芹菜越冬栽培。越冬栽培中，以收嫩葉柄和肉質根兩種產品為主。

越冬栽培的播種期與秋季露地栽培相同，也可稍晚15～20天。於10月上中旬初霜來臨前扣上塑料大、中、小棚，或保温性能稍差的日光温室。扣棚前的育苗、田間管理與秋季栽培相同。

扣棚後，前期加大通風量，注意降温。進入12月應逐漸扣嚴塑料薄膜，有條件時加蓋草苫子保温，保持白天14～20℃，夜間5～10℃。1月份注意勿受凍害。如夜温保持不住0℃以上，則可停止栽培。

11月以採收葉柄為主。每15～20天，劈收長大的嫩葉柄，每株3～4片。劈收後3～5天澆水一次。待保護設施內温度太低，不能再生長時，挖取肉質根上市。利用塑料大、中棚栽培時，12月上中旬結束；利用日光温室栽培時，可延遲到1月底至2月底結束。

利用春季栽培和秋季栽培，根芹菜可從春季一直供應到初冬。如利用越冬栽培，則可實現週年供應。根芹菜的栽培技術與葉用芹菜差不多，進行四季生產、週年均衡供應比較容易。

進行根芹菜栽培時，儘量不要重茬。其前茬除了芹菜外的其他蔬菜均宜，其後茬也適於多種蔬菜。春季栽培宜用冬閒地，收穫後可種大白菜、蘿蔔等秋冬蔬菜。在收穫期較早時，也可定植夏番茄、辣椒等蔬菜。在越冬栽培中，於12月或1月根芹菜收穫後，可於2月至3月定植黃瓜、番茄或辣椒等蔬菜，進行春早熟栽培。

根芹菜定植後約60天即可採收，以肉質根直徑7～8釐米時採收為宜，每1/15公頃可產肉制裁根1000～1500千克。採收後，從根頭切去葉柄，剪去過多的側根，抹去泥土，然後裝入木條箱或塑料週轉箱內，置於0℃和空氣相對濕度98%以上的條件下貯藏，貯藏期長達6～8個月。若在普通地窖內貯藏，只要温度不高於3℃，也可貯藏4個月以上。

根芹菜栽培歷史很短，病蟲害尚不嚴重。常發生的病害有葉斑病、斑枯病、軟腐病等，發病初可用：77%可殺得500倍液；或50%甲基硫菌靈500倍液；或40%細菌靈8000倍液，上述藥之一，或交替應用，每7～10天一次，連噴2～3次。

常發生的蟲害是蚜蟲，可用50%闢蚜霧2000倍液噴霧防治。 ^[1] 

根芹菜的食用部分是肥嫩的肉質根和葉柄，有芹菜的藥香味，可炒食，涼拌，煮食或做湯菜辛香料。根芹菜的營養豐富，它的蛋白質，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷及維生素B，等均比西芹高。 ^[6] 

根芹菜有藥用價值，根芹菜還可榨汁作藥用，具有降壓、鎮靜、利尿、促進食慾等保健作用。與葉芹菜相比，根芹菜具有較淡的芹菜香味，但粗纖維含量遠低於葉芹菜，尤適老年人食用。 ^[6]