骨頭面包

中種麪糰：

温水 75 g

中筋麪粉75 g

乾酵母 1小刀尖

麪糰部分：

黑麥麪粉 150 g

小麥全麥麪粉 50 g

温水 100 g

乾酵母 2 g

麥芽糖 1小勺

維生素C粉末 1刀

葡萄乾天然酵母麪糰 400 g

鹽 10 g

配料：

高達奶酪 塊狀 若干

培根 片狀 若干

放在27度左右環境下4小時；冰箱裏則一晚上，直到中種出現明顯氣泡，體積膨脹飽滿。

2.麪糰部分：將黑麥和小麥全麥稍加混合，與温水、乾酵母一起粗略混合。

3.然後將粗略混合好的麪糰加入到料理機中，將天然酵母麪糰撕成小塊，加入到料理機中，加入1刀尖維生素C粉末和做好的中種麪糰。

4.先用低速混合均勻，然後轉高速約5分鐘，直到最後出現薄膜為止。加入鹽，攪拌均勻，即可將麪糰放入面盆中。15度環境下發酵4小時。

5.4小時後的麪糰體積增長一、兩倍多。麪糰很柔軟。

6.在工作台上撒足麪粉，藉助切面刀來操作。手上和切面刀沾濕，以免粘。將麪糰分成9份，每份約90多g。儘量切成長方形。

7.然後將長方形的左右兩邊用手在上方捏在一起，捏緊。鬆弛30分鐘。

8.鬆弛的時間裏，來準備奶酪和培根。

9.將奶酪切成合適的小塊，培根切成合適的長條，裹在奶酪外面。

10.取一塊麪團，將封口垂直對着自己。表面撒好麪粉，用擀麪杖上下方向將中間擀開來一些，上下兩頭不用擀。

11.在一頭（上方或者下方）的兩端放上兩塊卷好的奶酪。

12.從放了奶酪的那頭開始，將麪糰捲起。每卷一下，都用手捏緊封口。

13.在卷的過程中，因為不停朝中間的封口使力，麪糰會自動往左右兩邊擴展。只用捏緊中間即可，左右兩頭不用捏。

14.最後的封口也捏緊。

15.用手輕輕只在中間揉拉，將麪糰拉長，兩頭不用管。並且擰兩、三道，出現螺旋似的紋路。

16.將做好的麪糰放在撒了麪粉的帆布上，每個麪糰之間都用帆布隔開。進行最後一次發酵，約1小時。

17.將麪糰小心地藉助帆布的力量滾到鋪了烘焙紙的烤盤上。將烤箱預熱到最高温度，噴水，推入麪糰，220度烤約18-20分鐘，即可。

1. 給大T做的是帶培根奶酪的，給自己做的是夾棗子的，也非常好吃。其實主要還是好玩，裏邊夾了什麼，畢竟只有兩頭有，中間的只是普通麪包罷了。

2. 同樣的麪糰，可以拿來塑成法面形或者橄欖形、圓形……做成普通麪包，內部結構會非常好看。這款主要是太窄了，結構上還不能將這款麪糰發揮到極致。

3. 麪糰非常柔軟，含水高。操作的時候只管藉助切面刀的力量，不要害怕弄壞麪糰，膽大心細，就能做出漂亮的麪包的