羊奶粉

羊奶的羶味來自於羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分，而羊奶中的化學成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

幹物質、熱量：羊奶幹物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發性脂肪酸佔所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（母乳）。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

酸度、緩衝性：羊奶的自然酸度(11.46)低於牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩衝成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩衝性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。

核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中佔有極其重要的地位。

隨着奶粉製作工藝的進步，市場上的牛奶粉和羊奶粉的營養價值相差不大，如果是放養在山地的羊，因為山地水源的草質等方面不同，羊奶和牛奶中的微量元素會有所不同。

羊奶小分子小到2.658微米，羊奶吸收率高達95% ^[1] 

近年來，作為新興的一種奶粉品種，羊奶粉市場不斷升温，最近更是頻頻成為媒體報道中的“主角”。在業內人士看來，雖然面臨企業規模小、標準缺失、原料短缺等問題，但羊奶粉仍將成為奶粉消費升級的下一個風口。有業內人士預測，未來比較火的產品有兩個，一個是有機羊奶粉，另一個就是全羊奶粉。

而隨着羊奶粉市場的不斷升温，不少乳企紛紛發力羊奶領域，市面上可以看到的羊奶粉品牌越來越多。2016年僅嬰幼兒配方羊奶粉市場規模就超過了50億元。 ^[2-3] 

羊奶是繼牛奶、水牛奶之後的第三大奶類資源，佔總奶量的2.07%，世界上所產的羊奶大部分以液態奶形式出售，也用於加工乾酪、奶油、糖果等。 FAO(2004)年報道，羊奶產量較多的國家有：新西蘭、荷蘭、印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。羊液態奶也可以用於醫療，美國用於醫療作用的羊液態奶市場潛力巨大，估計每年至少需要12,000噸（Haenlein,1992）。乾酪深受歐洲和地中海地區人們的喜愛，其需求也在逐年增加，山羊乾酪生產較多的國家有荷蘭、法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。羊奶產品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2：1 。在東南亞的一些較富裕國家和地區也開始關注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、中國台灣等國家和地區。據調查，在經濟能力較高的白領階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。歷史上中國的內蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。

全國有奶羊種羊場大小10多個，有云南、關中、膠東、豫中、唐山、晉中奶山羊基地，64個奶羊基地縣，其中西農薩能羊，在30年代引入中國，經西北農林科技大學的科學工作者多年培育，以適合我國氣候條件，西農薩能羊體格大、產奶多、繁殖力強、遺傳性能穩定、適應性廣、改良地方品種效果顯著等特點而被推廣。中國市場的羊奶奶源主要集中在雲南、陝西、山東等地。曾被國務院命名為“奶山羊之鄉”的富平，奶山羊規模和羊乳產銷量均居全國之首。據統計，2013年底，富平縣存欄奶山羊45萬隻，年產鮮羊奶13.5萬噸，全縣奶山羊產業產值6.8億元。

摘自2002《中國食物成分表》有關資料

1、羊奶含有促進細胞生長因子-上皮細胞生長因子（EGF），牛奶沒有；

2、羊奶含有豐富的乳清蛋白；

3、羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶含量少；

4、羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一；

5 、羊奶的蛋白凝塊細而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬；

6、羊奶的脂肪為不飽和脂肪，牛奶的脂肪為飽和脂肪；

7、羊奶的脂肪溶點低，牛奶的脂肪溶點高；

8、羊奶的營養元素全面而豐富接近人奶；

9、羊奶呈弱鹼性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH值為6.5-6.7；

10、羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶3.5倍；

11、羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍；

12、羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進人體快速吸收合成蛋白；

13、羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍；

14、羊奶不含過敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白。

摘自：千龍網-中國首都網有關資料

1-山羊奶中的總脂肪含量,蛋白質含量比例較綿羊奶更加接近母乳,其中總脂肪含量僅為綿羊奶的56%

2-αS1-酪蛋白是奶製品過敏的主要過敏原蛋白,綿羊奶的αS1-酪蛋白佔比為52%,高出山羊奶約10倍,因此,其致敏性更高

3-山羊奶中類HMO含量和種類豐富,比牛奶和綿羊奶高近10倍

4-除牛奶外,只有山羊奶同時獲得了美國FDA GRAS和歐盟EFSA安全許可,只有獲得安全認可的牛奶和山羊奶蛋白才能用作生產嬰配粉

5-山羊奶乳鐵蛋白(ug/ml)高於綿羊奶1.6倍;免疫球蛋白山羊奶1.4%,綿羊奶1.2%;

6-人體8種必需氨基酸含量:山羊乳5種高於綿羊乳;山羊奶支鏈氨基酸(mg/g 總氨基酸)高於綿羊奶5%,接近母乳;

7-不同乳源礦物質:鉀、磷、鈉在山羊乳中的含量均高於綿羊乳;山羊奶硒、錳高於綿羊奶1.5倍以上,符合新國標要求;

8-山羊奶維生素A、硫胺素高於綿羊奶1.3倍;

9-酪蛋白膠束大小:山羊乳＞綿羊乳,膠束越大,越蓬鬆,越易人體消化

10-山羊乳中鏈脂肪酸(MCT)的含量能夠佔到總脂肪的19.8%,比綿羊乳高,MCT能夠被人體消化酶快速分解,在腸道被直接吸收,迅速為人體供能

11-不同乳源乳鐵蛋白抗菌,山羊乳 乳鐵蛋白只需要2 mg/ml就可以完全抑制細菌生長,

而母乳LF和綿羊LF所需要的濃度更高,證明山羊乳 乳鐵蛋白 殺菌效果最好

12-常見的五種腦磷脂中,山羊奶4種的濃度高於綿羊奶,有利於寶寶腦部發育 ^[4] 

動物的奶汁，以羊奶最滋補而純潔。羊奶產量也很少，只有牛奶的功能與羊奶相符。近代奶牛繁殖快，牛奶的產量極大，且具有取給“便”、售價“廉”、功效“驗”三個優越條件。因此，牛奶在奶類之中，成了極普遍、極重要的滋養飲料。

各種動物奶汁的營養價值，概括説來，以羊奶為最佳，牛奶次之，馬奶更次。其成分按百分比説來：

蛋白質山羊奶3.7，牛奶3.5，馬奶2.0

鈣質山羊奶0.14，牛奶0.12，馬奶0.09

磷質山羊奶0.18，牛奶0.09，馬奶0

由此可見，羊奶中的多種成分都是居於首位。

羊奶的營養價值，還是相當高，不但對嬰兒和兒童有益，就是壯年人或老年人常飲之後，也有顯著效高，可使人體獲致健康。

隨着脱羶技術的應用,脱羶羊奶芳香怡人，藏醫經典《四部醫典》記載∶“山羊奶,奶性涼，能定喘治療煩渴；”《傳世養生本草》載：”山羊乳滋補，性味平和，諸無所忌；“《本草綱目》載：”羊乳甘温，可潤燥治口瘡；”祖國醫學認為，口瘡者，三焦實熱火盛也。《備急千金方》載：“治小兒口瘡，羊乳細細瀝口中 ；”中醫學是複雜性科學，不是簡簡單單。而是極其為深奧，博大精深。

《中國補品》載：“山羊奶，功效主滋陰養胃，降火解毒，補腎益精，潤腸通便，治乾嘔反胃，神疲乏力，慢性腎炎，大便乾燥秘結，可用於肺結核，急慢性胃炎，食道癌等病症，可治療口腔炎，某些接觸性皮炎等等。

美國醫學家安德魯·韋爾博士在《怎麼吃才健康》∶“食物過敏會導致生理功能紊亂，明顯的表現如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。山羊奶不產生過敏，在成分上和人奶最接近......”山羊奶蛋白質中不含難消化的過敏源a--s1酪蛋白，不產生過敏。

羊奶是營養最全面豐富的食品之一，含有較牛奶更豐富的鈣，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，無機鹽等營養成分，羊乳中天然核酸（DNA，RNA）含量豐富，它可增加腦細胞對蛋白質的利用率，促進腦細胞尤其是海馬細胞健康發育，羊乳中天然牛磺酸高達47、7毫克/升，含豐富的腦磷脂，核苷酸、三磷腺苷、膽鹼、肌醇、這些物質能促進孩子視力，大腦神經系統的健康發育,提高思維和記憶功能.羊乳中還含有生物活性因子環磷腺苷，它具有信息傳導和調節功能。美國科學家坎德爾博士因發現學習和記憶力的突觸和分子機制，獲得了2000年度諾貝爾生理學醫學獎。研究發現，大腦在記憶形成過程中，大腦突觸功能的改變是關鍵因素。若能使第二信使環磷腺苷水平升高，大腦突觸功能就能提高，記憶力增強。

現代生活中，越來越多的社會因素導致心理壓力的產生，羊乳中含豐富的泛酸、尼克酸，對精神壓力很大的現代人而言，泛酸、尼克酸是不可缺少的營養素，人體承受壓力時，泛酸、尼克酸能夠支撐腎上腺，促進分泌腎上腺素抗壓荷爾蒙，緩解精神壓力，同時，泛酸、尼克酸也是分解乙醇（酒精）不可卻少的營養素，飲酒前喝杯羊奶具有益胃護肝的功效。羊乳中維生素C、鎂非常豐富，vc、鎂也是緩解壓力不可缺少的物質，現代人面對緊張的工作、沉重的壓力，每天喝杯羊奶，可幫助舒緩精神壓力，使思想與身體得到休養生息的機會。

農諺有：“羊跑膘，豬卧膘。”奶山羊抗病力強、喜潔淨、凡有異味踐踏污染的草則拒絕採食。民間有：“羊食百草尖，其乳滋補。”綠色食品保持着自然狀態下應有的營養成分，通過日常食用，很容易達到養生保健的目的，出版的《飲食新主義 好食物好醫藥》中∶“羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，含有抗癌的重要物質，山羊奶本身就是一種獨特的天然抗生素。美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，在歐洲部分國家鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。”我們在這個瑰麗的星球上的生活是永不停息的發現之旅。現代人生活在一個信息全球化、科技高速發展的時代。

1、羊奶和韭菜（或菠菜）不能一起吃

羊奶與含草酸多的韭菜(或菠菜)混合食用，就會影響鈣的吸收。

2、羊奶和果汁不能一起吃

羊奶中的蛋白質80%以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，因此在食用羊奶或乳製品後建議不要馬上食用水果。

3、橘子與羊奶不能一起吃

在喝羊奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為羊奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響羊奶的消化與吸收，在這個時間段裏也不宜進食其他酸性水果 。

4、羊奶與蔗糖

羊奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮羊奶在煮沸時不要加糖，煮好羊奶後等稍涼些方可再加入適量的蔗糖。

5、羊奶與巧克力

羊奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

6、羊奶與藥

有人喜歡用羊奶代替白開水服藥，其實，羊奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由於羊奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要攝入羊奶。

7、羊奶與茶

喝羊奶時，不應同時飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會阻礙羊奶中鈣離子的吸收，前後1小時最好也不要喝奶。

儲存方法

1、奶粉開封后，不宜存放冰箱中，因為冰箱內外的温差和濕度差別容易造成嬰兒奶粉潮解，蓋緊塑料蓋或紮緊袋口置於避光、陰涼、乾燥處即可；

2、奶粉開封后要遵循使用時間的規定,開封后超過一月應丟棄不用；