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https://baike.baidu.hk/item/硬菜/5464735
硬菜
鎖定
硬菜是指:吃飯時比較
實惠
的、
美味
的、用大塊的肉類炒的菜;有時也指給力的,價格昂貴、能體現出身份的菜。
中文名
硬菜
功 效
比較解饞的
屬 性
可以大塊的肉類炒菜
目錄
1
菜品介紹
2
硬菜舉例
硬菜
菜品介紹
硬菜
(10張)
吃飯時,比較解饞的,實惠的,抗餓的,美味的,可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。
例如,我們在飯店吃飯,可以叫:小二,上道硬菜----二斤
醬牛肉
。
在北方中原人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚,一般有貴客以示對客人重視的菜餚如:
肘子
、
大蝦
等。
這大概是北方話,在春晚小品《
策劃
》裏面
宋丹丹
有句台詞就是:兒媳婦啊,整倆硬菜,咱家來客人了。
其實這裏的硬菜就是好菜的意思,好吃的菜,美味的菜,特色風味的菜。
硬菜就是所説的拿手菜,過硬的菜,拿得出場面的菜,別有風味的菜。
也就是北方中原人説的一些價值比較高,拿得出手的菜,一般就是有貴客時才有,説明對客人重視,比如説,肘子或
大蝦
。
硬菜
硬菜舉例
硬菜
(6張)
舉幾個硬菜的例子:
一、
東北菜
中的“
鍋包肉
”, “
豬肉燉粉條
”,“
殺豬菜
”,“
鯰魚燉茄子
”,“
小雞燉蘑菇
”,“
東北亂燉
”,“
酸菜燉排骨
”,“
溜肉段
”,“
東北鐵鍋燉魚
”。
二、
京菜
中的“
京醬肉絲
”,“
烤鴨
”,“
爆肚
”。
三、川菜中的“
辣子雞
”,“
辣子雞丁
“
魚香肉絲
”,“
水煮魚
”,“
夫妻肺片
”,“
宮保雞丁
”,“
辣子肥腸
”。
四、魯菜中的“
糖醋里脊
”,“
紅燒大蝦
”,“
清蒸加吉魚
”,“
糖醋黃河鯉魚
”,“
九轉大腸
”,“
油爆雙脆
”,“
扒原殼鮑魚
”,“
糖醬雞塊
”,“
油潑豆莛
”,“
詩禮銀杏
”,“
奶湯蒲菜
”,“
烏魚蛋湯
”。
五、
滬菜
中的“
白斬雞
”,“
青魚下巴甩水
”,“
桂花肉
”,“八寶雞”,“
楓涇丁蹄
”。
六、浙菜中的“鱉
蒸羊
”,“東坡脯”,“南
炒鱔
”,“
兩色腰子
”,“
鯗凍肉
”,“
冰糖甲魚
”,“
鍋燒鰻
”,
五彩鱔絲
“。
七、
蘇菜
中的“
清蒸鰣魚
”,“楓蹄”,“荷汁
粉蒸肉
”,“
栗子黃燜雞
”,“
走油肉
”,“出骨八寶雞”,“得月童雞”,“
百葉
燒
鹹肉
” 。
八、粵菜中的“
豆醬雞
”、“
葱姜炒蟹
”,“
醉蟹
”“
一品鍋
”,“
酥鯽魚
”“
太爺雞
”,“
燒乳豬
”,“
片皮鴨
”,“
白雲豬手
”,“
西汁乳鴿
”。
九、
黔菜
中的“
獨山鹽酸菜
”,“
酸湯魚
”,“
威寧火腿
”,“
套全鴨
”,“
酸菜豆米湯
”,“花江狗肉”,“
汽鍋腳魚
”,“
天麻鴛鴦鴿
”,“
宮保雞
”,“黔味
烤雞
”,“
蘭球鴿蛋
”,“
荔波風豬
”,“荔波風豬”,“鴻運
排骨
”,“
龍爪雞絲
”,“鄉村
雞中翅
”,“
侗家醃魚
”,“
宮保雞丁
”,“紙包小米
火腿
”,“
糟辣魚
”,“
糟辣脆皮魚
”,“宮保
鱔魚
”,“
金鈎掛玉牌
”,“
涼拌折耳根
”,“糟辣
肉絲
”,“
魔芋鍋粑炒肉絲
”,“
陳年道菜
”。
十、新疆的“
大盤雞
”,“
烤全羊
”,“
烤羊肉串
”。
圖集
硬菜的概述圖(3張)
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爱你一直到花开
(2023-02-21)
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