蒸羊

調料為精鹽3克，醋3克，葱白25克，薑絲10克，杏酪50克，甜麪醬100克，紹酒5克。

1.葱白切成5釐米長的段共5段，用油炸出葱香味，呈黃色，盛出備用。

2.羊肉洗淨，放入鍋內，煮八成熟，切成長5釐米、厚0.3釐米的片，與薑絲及精鹽、醋、杏酪、甜麪醬拌勻。

3.取粗碗一個，先將葱段排在碗底，再將拌勻調料的羊肉片豎碼入碗內，剩餘的調料倒在上面，然後用粗麻紙封住碗口。

4.上籠蒸制，至羊肉爛熟。

5.取出，合入大蓋碗內，蓋上碗蓋上桌即成。

蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然後再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時水蒸氣滴入碗內。

蘇東坡《老饕賦》中説：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。

”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句；

清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啓蓋風吹一道香”的詩句。

詩文大家對蒸羊讚賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。在開封久盛不衰，流傳至今。

“蒸羊”是北宋京都餚饌名品之一，傳入南宋後稱為“盞蒸羊”（即碗蒸羊）或“爛蒸大片”。

羊肉是一種冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”

冬吃羊肉御嚴寒在冬季要適當用具有禦寒功效的食物進行温補和調養，以温養全身組織、增強體質、促進新陳代謝、提高人體防寒的能力，維持肌體組織正常功能，抗拒外邪、減少疾病的發生。中醫認為，在冬季應多吃性温熱、禦寒的食物。如羊肉、狗肉、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海蔘、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。在所有的禦寒食物中，羊肉是最具保温、發熱作用的食品。 ^[1]