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清蒸加吉魚
鎖定
清蒸加吉魚歷史文化
加吉魚,學名真鯛,是珍貴的食用魚類,山東沿海各地均產加吉魚,但以登萊海灣所產最佳,無論品質、味道俱臻上乘。自古就是魚中之珍品,民間多用此款待貴客。學者郝懿行在《記海錯》中雲:“登萊海中有魚,厥體豐碩,鱗髻赦紫,尾盡赤色,啖之肥美,其頭骨及目多肪腴,有佳味。”加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食,其肉質堅實細膩,白嫩肥美,鮮味純正,尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。故在膠東,加吉魚向有“一魚兩吃”的習慣。以加吉魚為餚,多以整尾烹製上席,肉盡即將頭及骨刺入鍋汆湯,味最鮮美,為宴後醒酒之佳品。民間流傳着“加吉頭,鮁魚尾,刀魚肚皮鮞魚嘴”的諺語,言海中魚類,以此四物最美。
清蒸加吉魚製作材料
所屬菜系:
主料:加吉魚750克
清蒸加吉魚做法一
3. 豬肥肉膘打上花刀,切成3.3釐米長、1釐米寬的片;
4. 葱切小段,薑切片;
7. 再把豬肥肉膘、葱段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼),入籠蒸20分鐘熟後取出;
8. 取出將湯潷入炒鍋內,去掉葱、姜、花椒,將油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上;
9. 將炒鍋內放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即成。
清蒸加吉魚工藝提示
2. 此菜採用“速蒸法”旺火氣足,密封速蒸,一般10分鐘以內即應出展,否則如《隨園食單》所言:魚起遲則活肉變死。
清蒸加吉魚食譜營養
加吉魚
香菇(幹)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
清蒸加吉魚食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
清蒸加吉魚營養成分
蛋白質 148.2 克;
脂肪 78.17 克;
碳水化合物 35.24 克;
葉酸 13.5 微克;
膳食纖維 4.89 克;
膽固醇 602 毫克;
維生素A 199.81 微克;
胡蘿蔔素 435.8 微克;
硫胺素 0.4 毫克;
核黃素 1.05 毫克;
尼克酸 33.83 毫克;
維生素C 21.25 毫克;
維生素E 9.22 毫克;
鈣 1499.61 毫克;
磷 2405.03 毫克;
鉀 2285.34 毫克;
鈉 2938.59 毫克;
鎂 318.95 毫克;
鐵 21.15 毫克;
鋅 11.69 毫克;
硒 243.28 微克;
銅 0.86 毫克;
錳 3.13 毫克;
清蒸加吉魚營養價值
清蒸加吉魚適用人羣
一般人羣都可食用,尤適於食慾不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。
清蒸加吉魚用法用量
2、頭部膠質含量豐富,含有大量脂肪,煨湯味道最佳。
清蒸加吉魚食用功效
清蒸加吉魚其他相關
相傳,唐太宗李世民東征,來到登州(山東蓬萊)。一天,他擇吉日渡海遊覽海上仙山(現今的長山島),在海島上品嚐了長相漂亮味道鮮美的魚之後,便問隨行的文武官員,此魚何名?羣臣不敢胡説,於是作揖答道:“皇上賜名才是。”太宗大喜,想到是擇吉日渡海,品嚐鮮魚又為吉日增添光彩,為此賜名“加吉魚”。
清蒸加吉魚做法二
製作材料:
菜系及功效:魯菜補虛養身食譜健脾開胃食譜
口味:本味鹹鮮
工藝:清蒸
主料:加吉魚750克
清蒸加吉魚特色
1. 將加吉魚颳去鱗,掏淨魚鰓、內臟,洗淨,在魚身上打1.7釐米見方的柳葉花刀;
2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出,撒勺細鹽,整齊地擺入盤內;
3. 豬肥肉膘打上花刀,切成3.3釐米長、1釐米寬的片;
4. 葱切小段,薑切片;
6. 將魚放入魚池盤內,加入黃酒、花椒、清湯200毫升;
7. 再把豬肥肉膘、葱段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼),入籠蒸20分鐘熟後取出;
8. 取出將湯潷入炒鍋內,去掉葱、姜、花椒,將油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上;
9. 將炒鍋內放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即成。
清蒸加吉魚製作要訣
1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底,上面放魚,蒸時便於蒸氣循環,魚身兩面受熱均勻,可縮短成熟時間,魚肉鮮美;
2. 此菜採用“速蒸法”旺火氣足,密封速蒸,一般10分鐘以內即應出展,否則如《隨園食單》所言:魚起遲則活肉變死。
小帖士-食物相剋: