历史文化
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加吉鱼,去枣学名真鲷,是珍贵纸希的食用鱼类,山东沿海各地均产加吉鱼,但以登悼才润战莱海湾所产最佳,无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品,民间多用此款待贵客。学说应喇者郝懿行在《记海错》中云:“登莱海中有鱼,厥体丰硕,鳞髻赦紫,尾尽赤色,啖之肥美,其头骨及目多辩记脚肪腴,有佳味。”加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食,其肉质坚实细腻,白嫩肥美,鲜味纯正,尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东欢葛凶符遥榆,加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽即将头及骨刺入锅汆汤,味最鲜美,为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头,鲅鱼尾旋谜,刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语,言海中鱼类,以此四物最美。
制作材料
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所属菜系:
主料:加吉鱼750克
做法一
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3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;
8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
工艺提示
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食谱营养
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加吉鱼
香菇(干)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
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冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
营养成分
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蛋白质 148.2 克;
脂肪 78.17 克;
碳水化合物 35.24 克;
叶酸 13.5 微克;
膳食纤维 4.89 克;
胆固醇 602 毫克;
维生素A 199.81 微克;
胡萝卜素 435.8 微克;
硫胺素 0.4 毫克;
核黄素 1.05 毫克;
尼克酸 33.83 毫克;
维生素C 21.25 毫克;
维生素E 9.22 毫克;
钙 1499.61 毫克;
磷 2405.03 毫克;
钾 2285.34 毫克;
钠 2938.59 毫克;
镁 318.95 毫克;
铁 21.15 毫克;
锌 11.69 毫克;
硒 243.28 微克;
铜 0.86 毫克;
锰 3.13 毫克;
营养价值
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适用人群
用法用量
2、头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。
食用功效
其他相关
相传,唐太宗李世民东征,来到登州(山东蓬莱)。一天,他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛),在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后,便问随行的文武官员,此鱼何名?群臣不敢胡说,于是作揖答道:“皇上赐名才是。”太宗大喜,想到是择吉日渡海,品尝鲜鱼又为吉日增添光彩,为此赐名“加吉鱼”。
做法二
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制作材料:
口味:本味咸鲜
工艺:清蒸
特色
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2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;
4. 葱切小段,姜切片;
6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出;
8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
制作要诀
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1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;
核心提示
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