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酸菜豆米湯
鎖定
- 中文名
- 酸菜豆米湯
- 分 類
- 湯類
- 口 味
- 酸味
- 主要食材
- 酸菜,豆米
酸菜豆米湯基本簡介
酸菜豆米湯酸菜文化
貴州酸菜,主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯,豆米是將老的四季豆米燉爛,再與酸菜一起燒湯,吃起來嫩脆爽口。這湯可以是葷的也可以是素的,還可以用它來製作酸菜魚、酸菜炒魔芋,酸菜炒豆米、炒耳塊粑,也可以切成寸段涼拌吃,下飯、開味、醒酒。但吃不慣的江浙人認為太酸且有一股不太好聞的“惡水”味,可當地人嫌四川酸菜不夠味。貴州酸湯含多種維生素,有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質,具有止渴生津,開胃健脾的功能。
民族飲食中尤以苗族酸湯系列為最佳。因為高山阻隔,過去貴州人的生活相當艱苦和封閉,當地缺鹽,人們就在酸上做起了文章。加上潮濕的氣候環境,酸湯解膩、清腸胃也就起到一定的保健作用。而以酸為主題的菜,如今在外頭知名度最高的,自然是酸湯魚,據説最正宗的酸湯魚在黔東南的凱里。貴州的其他民族也吃酸,只不過苗族的風味更具代表性。黔東南是“吃酸”的故鄉,酸食無處不有,男女老少都有“嗜酸”的愛好。每家每户都少不了酸水壇、醋水壇、醃菜壇等,還流傳着“三月醃菜,八月醃魚、正月醃肉”和“壇不下,菜不爛”等關於酸食的的俗語。
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- 參考資料
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- 1. 茂名天馬山度假區美食
- 2. 貴州酸湯——酸系列之4