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豬肉燉粉條
鎖定
豬肉燉粉條是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材製作而成。
- 中文名
- 豬肉燉粉條
- 外文名
- Braised Pork with Vermicelli
- 分 類
- 東北菜，燉品，四川菜
- 口 味
- 鹹、鮮、香
- 主要食材
- 五花肉，粉條，酸菜或白菜，大葱，花椒，蒜，八角，桂皮，紅薯粉
- 適宜人羣
- 老少皆宜
豬肉燉粉條菜品源流
豬肉燉粉條典故傳説
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一。
豬肉燉粉條飲食文化
俗話説蘿蔔白菜各有所愛。豬肉燉粉條這道菜由於各家口味的不同也就衍生出了無數不同的食材添加，在保留豬肉燉粉條菜品優點的同時也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條
[1]
、豬肉粉條燉豆腐、蘿蔔白菜燉豬肉粉條等。根據食材添加的不同，調料也有相應的變化。更多的食材添加也豐富了菜品的營養和色香味，也就能適應更多人的口味。
豬肉燉粉條菜品製作
豬肉燉粉條食材原料
五花肉500g | 粉條100g |
葱 姜 香菇適量 | 料酒20ml |
冰糖30g | 八角3個 |
桂皮1塊 | 香葉3片 |
白芷1塊 | 生抽30ml |
甜麪醬1勺 |
豬肉燉粉條製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 五花肉切成小方塊 | 
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步驟2 | 冷水下鍋，加入料酒，薑片焯水，焯過水撈出 | 
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步驟3 | 鍋中倒油，放入冰糖，炒個糖色 | 
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步驟4 | 炒成這樣棗紅色就可以了 | 
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步驟5 | 放入五花肉，炒上色 | 
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步驟6 | 然後加開水，一定要加開水，沒過五花肉 | 
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步驟7 | 然後放入配料表中的香料，桂皮，香葉，八角，還有葱姜適量，加一勺甜麪醬，放入生抽 | 
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步驟8 | 燒開後中小火燉四十分鐘 | 
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步驟9 | 四十分鐘後放入粉條香菇，再燉二十分鐘 | 
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步驟10 | 然後大火收下汁，收至湯汁粘稠就可以了 | 
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步驟11 | 這就是成品的樣子，五花肉香而不膩，粉條和香菇吸飽了湯汁也特別好吃！ | 
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- 做法二
所需材料
配料：八角1顆、桂皮少許
調料：料酒 1小勺、 生抽 2大勺、老抽 1小勺、 冰糖 10克
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 把所有材料準備好。 |
步驟2 | 粉條提前用温水泡軟。 |
步驟3 | 五花肉洗乾淨，切成塊。 |
步驟4 | 鍋中注入適量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝乾水分備用。 |
步驟5 | 京葱洗乾淨，切片。 |
步驟6 | 八角、桂皮用清水泡洗乾淨。 |
步驟7 | 蒜瓣去衣備用。 |
步驟8 | 鍋洗淨燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。 |
步驟9 | 倒入瀝乾水分的五花肉，快速翻炒。 |
步驟10 | 加入1勺老抽給肉上色 |
步驟11 | 然後加入白菜翻炒出水分 |
步驟12 | 可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋 |
步驟13 | 大火燒開轉小火慢燉20分鐘 |
步驟14 | 加入泡好的粉條再燉5分鐘 |
步驟15 | 加入味精等調料，出鍋 |
豬肉燉粉條
- 做法三
所需材料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | |
步驟2 | 鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用温水沖洗淨血污。 |
步驟3 | 鍋中油熱後，放入葱、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。 |
步驟4 | 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。 |
步驟5 | 加入適量温水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。 |
步驟6 | 粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。 |
步驟7 | 將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。 |
豬肉燉粉條
- 做法四
所需材料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水。 |
步驟2 | 鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。 |
步驟3 | 撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。 |
步驟4 | |
步驟5 | 加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘。 |
步驟6 | 煮至中途，把葱段和薑片撈起。 |
步驟7 | 粉條提前用温水浸泡至軟。 |
步驟8 | 當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。 |
步驟9 | 中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。 |
步驟10 |
豬肉燉粉條
- 做法五
所需材料
主料：五花肉150克、紅薯粉絲一把、大白菜適量、土豆2粒。
輔料：薑片少許、香葱適量、大料2個、香葉2片、蒜瓣一個、香菇6朵。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 五花肉切片，土豆切小塊，香菇泡發，白菜切大塊。 |
步驟2 | 熱鍋熱油（少許）放入五花肉煸變色。 |
步驟3 | 加入除香菇外其他輔料繼續炒香。 |
步驟4 | 烹料酒，加入適量的水，放入香菇。 |
步驟5 | 轉入鐵釜內膽中。 |
步驟6 | 放入一塊的濃湯寶，功能選擇燉湯90分鐘左右。 |
步驟7 | 在剩下45分鐘左右將土豆、粉絲和白菜一起放入。 |
步驟8 |
豬肉燉粉條
- 做法六
所需材料
帶皮五花肉400克、寬粉條200克、幹辣椒、葱薑蒜、鹽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮適量。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 準備工作：五花肉切成塊，肉入涼水燒開去除血沫，沖洗乾淨待用。 |
步驟2 | 鍋內熱油，爆香葱、姜、蒜、幹辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，調入老抽上色和料酒。 |
步驟3 | 鍋內加水沒過五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火燒開，轉小火燉1個小時。 |
步驟4 |
做法七
所需材料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | |
步驟2 | 把五花肉放進高壓鍋裏，再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1釐米左右，壓個25分鐘。 |
步驟3 |
- 參考資料
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- 1. 豬肉白菜燉粉條 ．美食天下[引用日期2016-11-01]
- 2. 粉條的做法大全之豬肉燉粉條 ．百度經驗．2012-10-16[引用日期2016-11-01]
- 3. 豬肉燉粉條 ．心食譜[引用日期2015-03-07]
- 4. 紅薯粉燒肉 ．好豆菜譜． [引用日期 ]
- 5. 豬肉燉粉條 温暖家人有時只需要一鍋燉菜 ．西部網．2017-11-17[引用日期2017-11-17]
- 6. 豬肉燉粉條的做法4種，百吃不厭的東北家常菜 ．好菜傑．2018-2-25 [引用日期2018-02-25]
- 7. 燉肉怎麼做 推薦五款好吃燉肉做法 ．西部網[引用日期2019-03-14]
- 8. 全國：30個省市的經典頭牌菜 ．江蘇省餐飲協會官網[引用日期2017-04-09]
- 9. 豬肉燉粉條怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-03-16]
