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京醬肉絲
鎖定
- 中文名
- 京醬肉絲
- 外文名
- Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
- 分 類
- 小炒
- 口 味
- 鮮香可口、醬香濃郁
京醬肉絲菜品歷史
有一次,陳老漢把豬肉挑出瘦的,切成很薄的片,下鍋炒並放豆醬炒好,沒有麪餅還有點豆腐皮,切成方塊,照貓畫虎就做好了“烤鴨”,孫子用豆腐皮卷着大葱和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了,爺倆度過了一個幸福的春節。
京醬肉絲菜品製作
京醬肉絲食材原料
豬裏脊肉250g | 蛋清1個 |
料酒2勺 | 鹽少許 |
白砂糖少許 | 白胡椒粉少許 |
澱粉少許 | 食用油3勺 |
老抽1勺 | 生抽1勺 |
清水少許 | 甜麪醬2勺 |
黃瓜1根 | 京葱1根 |
千張豆皮2張 |
京醬肉絲製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
---|---|---|
步驟1 | 250g豬裏脊肉洗淨切絲(肉絲不要太厚),加1個蛋清、1勺料酒,少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和澱粉,順時針攪拌上漿,醃個15-20分鐘。 | |
步驟2 | 熱鍋,倒入3勺食用油,下醃好的肉絲炒至變色後撈出,備用。 | |
步驟3 | 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麪醬調成一碗醬汁。 | |
步驟4 | 鍋內留1勺底油,倒入醬汁炒香。 | |
步驟5 | 下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火,京醬肉絲完成. | |
步驟6 | 1根黃瓜切絲,1根京葱葱白切絲。2張千張豆皮切10釐米左右的正方形後,焯水備用。 | |
步驟7 | 取1張千張豆皮,兩邊對角處放入適量切好的京葱絲、黃瓜絲和肉絲,對角捲起後一邊卷。 |
- 做法二
食材
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 裏脊肉洗淨切絲,將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻;幹豆腐切小方塊。 |
步驟2 | 鍋內加油,加熱後放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出。 |
步驟3 | 鍋中留適量的油,大火燒熱,放入甜麪醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味。 |
步驟4 |
- 做法三
食材
豬裏脊肉400克、甜麪醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿; |
步驟2 | 將葱白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,取葱絲同放一碗內,加清水,泡成葱姜水; |
步驟3 | 炒鍋上火加油,燒熟後將肉絲放入炒散,炒至熟時取出,放在盤中濾幹油分; |
步驟4 | 炒鍋上火放油,加入甜麪醬略炒,放入葱姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜麪醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入不停地炒,使甜麪醬均勻地沾在肉絲上; |
步驟5 |
- 做法四
食材
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 豬裏脊切細絲兒,加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,醃製20分鐘。 |
步驟2 | 豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用,葱白去芯切細絲,黃瓜切條備用。 |
步驟3 | 甜麪醬倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。 |
步驟4 | 鍋置火上少許油燒熱,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。鍋留底油,倒入甜麪醬炒勻。 |
步驟5 |
- 做法五
食材
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。 |
步驟2 | 大葱去掉綠色部分,只取葱白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。 |
步驟3 | 鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。 |
步驟4 |
- 做法六
食材準備
做法步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將裏脊肉切成筷子粗的絲、葱切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。 |
步驟2 | 往豬肉絲裏放入蛋清、料酒、玉米澱粉,然後抓勻醃製10分鐘備用。 |
步驟3 | 鍋中倒入適量的清水,水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘,然後撈出備用。 |
步驟4 | 鍋中倒入適量的食用油,油熱後將肉絲放入鍋內,迅速滑開。 |
步驟5 | |
步驟6 | 鍋中留少許底油,然後將甜麪醬、番茄醬、白糖放入鍋中,小火煸炒。 |
步驟7 | 煸炒至白糖全部融化,開始從鍋底往上冒小泡。 |
步驟8 |
- 做法七
食材
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 豬肉切成絲,加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,醃製15分鐘。 |
步驟2 | 葱去頭尾洗淨,將葱白切成細絲,鋪在盤中待用;取1/3碗清水,放入少許薑片和葱絲拌勻,做成葱姜水。 |
步驟3 | 燒熱3湯匙油,倒入豬肉絲炒散至肉色變白,盛起待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 |
步驟4 | 續添1湯匙油燒熱,加入3湯匙甜麪醬略炒,放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和葱姜水炒勻煮沸。 |
步驟5 | 倒入豬肉絲拌勻,讓醬汁均勻地裹在肉絲上,倒入生粉水勾芡,使醬汁呈濃稠狀。 |
步驟6 |
京醬肉絲烹飪貼士
1.應選用葱的葱白部分,因為葱絲是直接食用的,所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切葱絲。
京醬肉絲菜品特色
京醬肉絲食用須知
京醬肉絲營養價值
京醬肉絲(33張)
大葱含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。此外,還含有脂腸、胡蘿蔔素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫認為,大葱能夠用於預防風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等病症。
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京醬肉絲注意事項
- 參考資料
-
- 1. 不容錯過的老北京醬滋味 .騰訊網[引用日期2017-03-06]
- 2. 酷似烤鴨味的京醬肉絲 .搜狐網[引用日期2017-03-06]
- 3. 北京風味菜京醬肉絲(圖解) .新華網[引用日期2017-03-04]
- 4. 老北京經典名菜:京醬肉絲美味下飯 .鳳凰網[引用日期2017-03-05]
- 5. 自做京菜 感受百年曆史(圖) .新華網[引用日期2017-03-05]
- 6. 好吃到爆的幾道肉菜,讓你過個美味無窮的冬天 .新華網[引用日期2017-03-05]
- 7. 每日一款家常菜:京醬肉絲 .網易[引用日期2017-03-05]
- 8. 一塊裏脊肉就可以做一桌好菜 不信你試試 .西部網.2017-10-09[引用日期2017-10-09]
- 9. 是不是正宗北京人,就看你家飯桌上有沒有這15道菜! .鳳凰網[引用日期2017-03-06]
- 10. 豬肉也保健 盤點營養價值 .新華網[引用日期2017-03-06]
- 11. “佳蔬良藥”——大葱(圖) .網易[引用日期2017-03-06]
- 12. 京醬肉絲怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-21]
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