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豆皮
(豆制食材豆腐皮)
鎖定
豆腐皮,又稱豆皮或腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬乾後吃,是東亞地區常見的食物原料。
- 中文名
- 豆皮
- 別 名
- 豆皮
- 別 名
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腐皮
豆腐皮 - 原 料
- 大豆
豆皮工藝
將新鮮大豆浸泡後,磨漿,濾去豆腐渣,這時的產品就是豆漿,然後煮豆漿,在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜(皮),這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜後掛起。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬乾,稱為腐皮,口感最滑。腐皮之下的會掛起成條狀,稱為腐竹,口感次之。之後的平放曬乾,多用作煮甜湯。到較底層的則較粗,多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹,用作配料。
豆皮食用
在中國,腐皮一般都會曬乾,然後再用來作烹飪的材料。在日本,除了曬乾後再泡製,亦愛吃新鮮製成的腐皮,並稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外,亦可以把它當做刺身蘸醬油吃。
製成半乾,然後包裹着壽司一起吃。而在味道方面,中國的腐皮都是鹹食,但在日本,卻作為甜食。一般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。在日本包裹壽司的一般是薄的油炸豆腐,並不是腐皮。
素鴨,素火腿等的主要材料便是腐皮,只要加上各種香菇素菜及醬油調味後壓成條狀,便是一味仿葷。
豆皮食物營養成分
食物名稱 | 豆皮 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 231 千卡 |
蛋白質 | 21.8 g |
脂肪 | 13.7 g |
脂肪酸 | 12 g |
飽和脂肪酸 | 1.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 7.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 2.8 g |
水分 | 59 g |
碳水化合物 | 4.1 g |
膳食纖維 | 0.8 g |
可溶性膳食纖維 | 0.2 g |
不溶性膳食纖維 | 0.6 g |
灰分 | 1.3 g |
葉酸 | 25 μg |
αE | 0.9 mg |
(βγ)E | 4.1 mg |
δE | 0.3 mg |
鈉 | 4 mg |
鎂 | 80 mg |
磷 | 250 mg |
鉀 | 290 mg |
鈣 | 90 mg |
鐵 | 3.6 mg |
銅 | 0.7 mg |
鋅 | 2.2 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.17 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.09 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.3 mg |
泛酸 | 0.34 mg |
維生素B6 | 0.13 mg |
維生素E | 5.3 mg |
維生素K | 22 μg |