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豆皮
(恩施特色小吃)
鎖定
豆皮是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。豆皮是從鍋中挑皮、捋直,將皮從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘乾而製成的;皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮,風味獨特,是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
- 中文名
- 豆皮
- 別 名
- 豆皮兒
- 主要原料
- 大米,土豆澱粉,玉米,綠豆,雞蛋
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 儲藏方法
- 曬乾放置
- 產 地
- 湖北恩施
- 製作方法
- 傳統手工、機器製作
豆皮簡介
恩施豆皮,是湖北恩施州的一種地方特色小吃。成品色澤乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮,綠豆皮,包穀(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎。
豆皮原料
豆皮製作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)澱粉,綠豆皮和包穀豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。
豆皮製作工藝
1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。
3. 按照一定的比例加入土豆(馬鈴薯)澱粉,攪拌均勻。
4.傳統的做法是將米漿在熱鍋裏攤成皮,切成絲,或者在熱鍋裏用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。由於專業製作豆皮的機器的出現,大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣,只是效率更加的高。
豆皮吃法
不外乎三種,一種就是煮,食用時,在湯鍋裏煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子),綿軟滑爽,美滋美味。
第二種就是炒,食用時,將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒,豆皮酥滑鮮嫩,綿軟滋潤,配菜與豆絲的味道交合在一起,別有風味。
第三種是糊湯豆皮,食用時,將豆皮煮至稠狀,然後將將青菜、雞蛋等配料攪拌均勻,調味不適宜過重,味道十分可口,年輕人和小孩子尤為喜歡。
- 參考資料
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- 1. 恩施豆皮的做法大全 .覓施南旅遊網.2014-04-25[引用日期2016-06-08]
- 2. 恩施“燙豆皮”工藝行將消失 .新華網.2011-07-15[引用日期2016-06-08]