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溜肉段
鎖定
- 中文名
- 溜肉段
- 外文名
- Sneak meat section
- 分 類
- 東北菜
- 口 味
- 鹹香,酸甜
溜肉段菜品特色
溜肉段做法
溜肉段做法一
食材準備
主料:豬瘦肉四兩。
配料:黃瓜二錢、冬筍片二錢。
製作步驟
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3、勺內汁滷加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
溜肉段做法二
食材準備
主料:豬肉適量
溜肉段菜餚圖片合集(2)(11張)
調料:鹽,味精,胡椒粉,醬油少許
製作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5釐米,厚2~3釐米的肉塊,澱粉加少許水,和鍋包肉的澱粉黏度一樣,掛均勻漿
注意事項
炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉,少許麪粉會讓肉不會太硬,容易入味。
溜肉段做法三
食材準備
豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿蔔少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許(選用,用了之後可以將鮮肉提香)、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、麪糊少許、水澱粉少許。
製作步驟
1、豬肉切成2-3釐米左右的小塊,加入鹽,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,選用)攪拌均勻,加入一個雞蛋。醃製1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗淨,胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)糖醋,醬油調好汁備用;
2、鍋中倒入適量的油,將醃製好的肉粘麪糊,放入油鍋炸熟,炸至外焦裏嫩的效果即可;
3、鍋中留少量底油,小火將蒜末,姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒,並加入生抽,香醋,和少許白糖快速翻炒,最後淋入少許水澱粉即可。
溜肉段做法四
做法:
1.瘦豬肉和茄子切小塊,胡蘿蔔、青椒切菱形片,葱切段,蒜切片;
2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻,製成料汁;
3.鍋中倒油加熱,澱粉加水調成麪糊,把豬肉裹上面糊後下入鍋中,炸至金黃色時撈出;
4.茄子用幹澱粉裹勻,下鍋炸至金黃色撈出;
5.鍋中留底油加熱,葱、蒜爆香,下入胡蘿蔔和青椒,倒入料汁,翻炒均勻;
6.將豬肉和茄子回鍋,繼續翻炒,待湯汁收至濃稠即可出鍋。
溜肉段做法五
主料
調料
廚具
炒鍋
製作步驟
1、葱切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,紅椒洗淨切塊
4、碗內放醬油,糖,鹽,少許澱粉和清水調勻待用
5、裏脊肉洗淨切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,醃製片刻
6、雞蛋,磕入碗中打散,放麪粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻
7、起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出
8、轉大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出
9、鍋內留底油,放葱,蒜爆香
10、放入青,紅椒翻炒
11、放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可
小竅門:
紅椒可換成胡蘿蔔
溜肉段營養價值
溜肉段豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
溜肉段青椒
1.解熱、鎮痛:辣椒辛温,能夠通過發汗而降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;
3.增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-14]
- 2. 溜肉段的做法
- 3. 溜肉段做法大全 .美食天下[引用日期2015-03-10]
- 4. 青椒的營養價值