金钩挂玉牌是是一道美味可口的传统名菜，属于贵州菜贵阳菜。此菜特点汤汁清淡，豆腐细嫩，蘸水咸鲜香辣爽口。以豆腐为主要材料，烹饪以为主。 金它不仅仍然是人人爱食的家常菜，而且还被那诱人的滋味和多变的蘸水不仅使人食欲大增，还有解腻、醒酒的作用，常常一上桌就会成为“众矢之的”被一扫而光。
- 中文名
- 金钩挂玉牌
- 分 类
- 家常风味菜
- 口 味
- 香辣爽口
- 主要食材
- 豆腐
基本简介
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金钩挂玉牌实际就是民间家常菜黄豆芽煮豆腐。这道菜制作特别简单，重点就是吃蘸水的味道，原本只是用一种油辣椒蘸水，慢慢演良墓料变出多种蘸水，如糊辣椒蘸水、油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆瓣酱蘸水、糟辣椒蘸水等。特点汤汁清淡，豆腐细嫩，蘸水咸鲜香辣爽口。
主榜甩断永白要特点
金钩挂玉牌2.豆腐乎击是用酸汤点成，元代郑允端寺曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓协厦懂坚”。
材料与方法
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配料
主料：豆腐(北)750克、黄豆芽150克；
调料：酱油5克、味精5克、花椒粉3克、小葱10克、辣椒粉5克、香油10克、盐5克、菜籽油50克。
方法
1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 葱切葱花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
8. 食用时，用主料蘸味汁吃。
工艺关键
1.煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香。
相关典故
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地理位置这个美味佳肴真的值得一试！
类别
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滇黔菜 老人食谱 青少年食谱 健脾开胃调理 减肥瘦身调理
食用效果
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