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荔波風豬
鎖定
荔波風豬,是貴州荔波布衣族地區的特產。荔波風豬是具有黔南風味的著名高級傳統食品,歷史上曾作過封建王朝的貢品。荔波風豬造型美觀,色澤鮮亮,皮脆肉酥,美味可口,食而不膩,並可保存較長時間,是宴請賓朋、饋贈親友的珍貴食品。
- 中文名
- 荔波風豬
- 外文名
- Libo wind pigs
- 主要原料
- 肥壯小豬
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質
- 適宜人羣
- 均可
- 地 區
- 貴州荔波布衣族地區
荔波風豬製作方法
荔波風豬原料
主料:當地黑仔豬1頭(10千克)
調料:食鹽500克,姜塊、蒜粒、花椒粒、八角、砂仁,冰糖100克,香油200克,糯米酒300克。
荔波風豬步驟
1.宰豬放血,用開水燙毛洗淨,用剃刀修去細毛,剖腹取出內臟,留頭、蹄,去蹄殼,將頭骨、脊骨各開一半,取出腦髓和脊髓,挖出眼珠。
2.將火硝、花椒粒、八角、砂仁,冰糖研成細末,與鹽混合,均勻地抹遍豬內腔,放入大缸內醃漬一天一夜後,將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉,蓋好泡20天。取出用竹片將豬肉撐開,曬太陽一週,待肉曬成椒板栗色時,裏外抹一層菜油,風乾即成。
3將肥壯小豬宰殺,治淨,順頭骨、脊骨進刀斬成二爿,取出腦髓和脊髓,挖出眼珠。將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末,與細鹽混合,均勻地抹遍豬內腔,放入大缸內醃漬一天一夜後,將糯米酒倒入缸內,將豬淹沒,蓋好浸10天。取出,用竹片將豬腹撐開,曬一週,裏外抹上一層菜油或麻油,風乾即成。食用時,取肉適量,切塊加調味蒸食,或配以菜蔬烹製,其味均佳。
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荔波風豬風味特點
1.據清代《荔波縣誌》記載:“本縣小豬特別肥嫩,風豬燒豬素有名。”作為地方特產,暢銷海內外,香港大亞公司曾把1只風豬懸掛室內,經數月寒暑更迭,不僅肉質鮮嫩如初,而且香味飄逸不絕,引起國外商人的爭購。
2.荔波風豬是在冬至到立春期間,將小豬宰殺,全豬醃漬風乾而成,故得名。它造型美觀,前腿平伸,後腿彎曲,頭部歪向一側,彷彿正在酣睡的一隻活豬。
荔波風豬工藝關鍵
1.脊骨中部留三指寬不開刀,以便懸掛時着力。
2.酒泡時,每一二天翻1次,使肉吃味均勻。曬太陽勿讓蠅叮。
荔波風豬產品榮譽
風豬曾多次參加廣交會展銷,受到外商歡迎,被譽為“廚珍”。產品遠銷歐州、印度、日本和東南亞等國家和地區。鄧哥荔波風豬是荔波當地唯一通過工商總局註冊的商標品牌,製作歷史上溯120多年。
- 參考資料
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- 1. 製作方法
- 2. “風豬”是貴州荔波的傳統名特產