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烏魚蛋湯
鎖定
成菜後,蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備、品相不俗。
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- 中文名
- 烏魚蛋湯
- 外文名
- Cuttlefish Roe Soup
- 分 類
- 釣魚台菜
- 口 味
- 酸辣爽口
- 主要食材
- 烏魚蛋
烏魚蛋湯菜品歷史
烏魚蛋湯源於魯菜“燴烏魚蛋”。燴烏魚蛋相傳是漢武帝追逐夷民至海濱,見當地人吃一物香味四溢,食興大起,隨即命名。郝保力及釣魚台國賓館廚師們為遵循釣魚台國宴菜 “大味必淡”的理念,以及“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”的講究,經過30多年改良昇華,將原來的濃湯勾芡改為清湯烹製,醋酸改為酸黃瓜汁,重辣改為輕辣,將原來的濃重口味淡化處理。
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烏魚蛋湯菜品製作
烏魚蛋湯所需食材
- 釣魚台菜·食材
主料:醃製烏魚蛋100g
烏魚蛋湯烹飪步驟
烏魚蛋湯(4張)
2、將煮鍋中的清湯燒開之後,撇去湯汁上面的浮沫。
3、清湯中放入烏魚蛋片,加入醬油、黃酒、薑汁、食鹽、胡椒粉等。調製成為金黃色澤和鹹鮮味型。
烏魚蛋湯要點提示
1、煮制加工好的烏魚蛋片須用清水浸泡,存放在冷卻的環境之中,每天需要換水一次,清除部分腥臭氣味。
烏魚蛋湯菜品特點
烏魚蛋湯風味特點
烏魚蛋湯營養功效
烏魚蛋的營養豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效,且富含人體必須的多種微量元素。
烏魚蛋湯食用禁忌
烏魚蛋湯食俗文化
紅燒肉和烏魚蛋湯伴隨毛澤東走完了他的大半革命征程。1976年,在毛澤東彌留之際,他的廚師想到了他的嗜好,做了一碗烏魚蛋湯送到了他的病牀前。
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- 參考資料
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- 1. 郝保力:大味必淡(組圖) .網易新聞.2014-07-08[引用日期2019-01-31]
- 2. 旅遊管理職業教育等級分級改革課題組編.精品菜點實踐手冊:中國旅遊出版社,2015.08:98-100
- 3. 何順斌主編.山東菜烹飪教程:中國輕工業出版社,2007:125
- 4. 《家庭健康文庫》編委會編著.湯飲粥膳2000例:中國紡織出版社,2011.11:308
- 5. 杜賢中,許望武主編;宋揚之,朱勇,王宏偉,杜波,吳月琴副主編.吃飯的故事:中國財政經濟出版社,2010.08:34