糟辣魚

【菜譜名稱】 糟辣魚

【所屬菜系】 黔菜

主料：鮮魚一尾約750克。調料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽、水澱粉。

①將鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗乾淨，在魚身兩邊劃上斜一字花刀。

②鍋燒熱加入熟油下糟辣椒，煸幹水分，下姜、蒜末炒出香味後，滲入鮮湯，下糖、醋、精鹽、醬油少許，再把鮮魚入鍋燒入味，勾薄芡裝盤，撒上葱花。