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糟辣椒

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糟辣椒又稱糟辣子,是貴州、雲南、重慶綦江永城獨有的美食調味品,三省均有製作,但在貴州省尤為出名,糟辣椒不同於湖南省的剁椒,糟辣椒需要經過發酵製成,是貴州地區製作蛋炒飯魚香肉絲蘸料等其他菜品的常用佐料。
中文名
糟辣椒
別    名
渣海椒
糟海椒
別    名
餈粑青椒
用    途
下飯、燒菜、調味料
所屬區域
貴州省
類    型
美食調味品

目錄

糟辣椒簡介

糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣鮮,既辣又酸,特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味,人們特別喜愛,而且老少皆宜,在貴州美食中是必不可少的。比如烹製“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“黔味回鍋肉”、“魚包韭菜”、“怪嚕飯”時之所必須,還用糟辣椒當作基料製作醃菜泡菜,製作涼拌菜,製作蘸水,可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

糟辣椒製作方法

其製作方法為:選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特製的宰刀宰碎,邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小,其製作要點就是
(1)製作全過程中不得粘一點油;
(2)辣椒、生薑、仔姜、大蒜水分要晾乾;
(3)制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放,不得漏氣;
(4)在食用過程中也必須注意衞生,取用要用專用的木勺子,不能粘生水和油,這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年制好食用至第二年再製接着食用中間不間斷)。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻,如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
別名:酸辣椒(貴州貴陽、安順 一帶名稱)、糟辣子(雲南)