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蘸水
鎖定
蘸的意思即在汁液或粉液末裏沾一下就拿出來,蘸水的作用在於補充菜餚在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷,並能根據不同口味做出相應的變化,既方便又快捷。
蘸水簡介
很多地方都流行“蘸水”(zhàn shuǐ),就是用來蘸菜吃的,由多種調味料調製而成的醬汁。
其實很多菜品,靈魂在蘸水。
在一些地方,蘸水也叫“蘸碟”。
一般是折耳根加糊辣椒麪,葱花,味精,鹽和高湯~
蘸水菜品特色
這道菜主要吃的是蘸水,蘸水其實就是用多種調味料調製的醬汁,用來蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像雲南或者貴州菜中的蘸水,味道酸辣,很是下飯。
蘸水用料
生抽 1湯匙(15ml)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
白砂糖 1湯匙(15g)
鹽 1/2茶匙(3g)
油 300ml(實耗30ml)
蘸水做法
蓋菜清洗乾淨,入滾水氽燙後撈出,放入冷水中浸泡後切段,瀝乾水分備用。火腿切成小碎丁。
土豆洗淨去皮,切成小塊,上鍋蒸熟(約15分鐘),趁熱壓成泥狀,拌入火腿丁,待温度稍微冷卻後,用手團成球狀。
鍋中入油,中火燒至七成熱時,放入土豆球,炸至金黃色撈出瀝乾油分。
將西紅柿洗淨剁成泥狀放入碗中,加入香葱花、薑末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。
將土豆球和蓋菜擺入盤中,吃時蘸上蘸水即可。
蘸水小貼士
蘸水也可以表示物體在水中沾一下就拿出來。
蘸水營養價值
營養豐富。