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西汁乳鴿
鎖定
西汁乳鴿是一款生活中的美食,主要食材有宰淨乳鴿等,是一種健康的菜譜。
- 中文名
- 西汁乳鴿
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 酸甜
- 主要食材
- 乳鴿,番茄
- 工 藝
- 燜
西汁乳鴿所需食材
西汁乳鴿西汁
味辛,香厚而有點酸甜,多用於煎、炸、類菜餚,接近西餐常有的風味特色,是粵菜常用調味料之一。
西汁製法:將善前片2500克、洋葱片500克、葫蘿蔔500克、芹菜段500克、香菜250克、葱條125克、幹葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一併放入鍋內,加入花生油50克煸炒,然後倒入瓦盆內,加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調勻即成。
西汁乳鴿乳鴿
即雛鴿,以出生後飼養22至25天為佳,這時的乳鴿乳毛未脱,翼羽方生,肉質豐滿,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪極少;骨質柔軟,可食率甚高,用西汁制,色彩豔麗,肉嫩鮮美。
西汁乳鴿製作方法
西汁乳鴿做法一
烹製方法:
1.將番茄洗淨,橫切成5毫米厚的園形片,共12片,排在碟中,撒上白糖12.5克,粘上已攪勻的雞蛋液,再撒上幹澱粉10克。
2.將乳鴿洗淨,用紹酒、深、淺色醬油擦勻鴿身,約醃3分鐘。
3.炒鍋用中火燒熱,下油至五成熱,放入乳鴿約2分鐘至大紅色,倒入笊籬濾去油,把鍋放回爐上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鴿,烹紹酒15克,加上湯、味精,加蓋,用小火約10分鐘,加入西汁、汁和白糖,再加蓋至熟,取出乳鴿。將鍋中原汁收濃至100克左右,加入花生油15克、麻油推勻。盛起留用,將每隻乳鴿斬成塊,砌成鴿的原形。
4.炒鍋用中火燒熱,下油燒至五成熱放入善前片,炸至皮脆取出,擺在鴿的四周,香菜放在善前片的中間,再把原汁淋在鴿身上便成。
西汁乳鴿做法二
操作:1.將番茄洗淨,橫切成5毫米厚的圓形片,共12片;
2.將番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已攪勻的雞蛋液,再撒上幹澱粉10克;
3.將宰淨乳鴿洗淨,用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身,約醃3分鐘;
4.炒鍋用中火燒熱,下油至五成熱,放入乳鴿約2分鐘至大紅色,倒入笊籬濾去油;
5.把鍋放回爐上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鴿,烹黃酒15克,加上湯200毫升、味精,加蓋,用小火燜約10分鐘;
6.再加入西汁50克和白糖,再加蓋至熟,取出乳鴿;
7.將鍋中原汁收濃至100毫升左右,加入花生油、香油推勻,盛起留用;
8.將每隻乳鴿斬成塊,砌成鴿的原形;
9.炒鍋用中火燒熱,下油燒至五成熱放入番茄片,炸至皮脆取出,擺在鴿的四周;
10.香菜放在番茄片的中間,再把原汁淋在鴿身上便成。
工藝關鍵
1.如鴿子太老,炸、的時間可以加長。
2.香菜要消毒,蕃茄下鍋炸制時間不宜過長。
西汁乳鴿食用須知
鴿肉味鹹、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,託毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健,清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素,常食能增加皮膚彈性,改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸,可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。
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適用人羣
- 參考資料
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- 1. 西汁乳鴿
- 2. 乳鴿的營養價值、適用人羣、食用功效