紅燒大蝦

紅燒大蝦成品(20張)

大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，葱2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

製作紅燒大蝦所需的材料(20張)

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。葱、姜切成片。

2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出葱、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。

營養豐富

要用新鮮對蝦，必須洗刷乾淨，否則會有異味。烹製時滷汁要濃厚，緊包對蝦，以便入味。

1.準備食材

2.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚。

3.用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。

4.鍋中放油燒熱，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5.放入大蝦翻炒至8分熟。

6.放入一勺料酒去腥。

7.入二勺生抽炒2分鐘。

8.放二勺白糖拌均勻，將汁收幹即可！

主料：青蝦

輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、葱、姜

1. 蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用。

2. 生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用。

3. 鍋裏熱油，放葱姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4. 大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。 ^[1] 

1 放了生抽，鹽就可以不放了。

2 烹製蝦的時間不能太長 ，否則蝦肉會發老。