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即墨老酒
(即墨的黃酒品類)
鎖定
- 中文名
- 即墨老酒
- 別 名
- 苦露 即墨傳統老酒 傳統即墨老酒
- 主要原料
- 黍米(大黃米),麥飯石泉水,陳伏麥曲
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 氨基酸,賴氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸,纈氨酸,甘氨酸,穀氨酸,絲氨酸,酪氨酸,蛋氨酸
- 主要食用功效
- 補血活血,健胃健脾,補筋骨,祛寒氣
- 適宜人羣
- 適合大部分人羣
- 儲藏方法
- 陶壇和泥頭封口為最佳
即墨老酒簡介
國際酒類專家評定,以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比,曲法酒勝過藥法酒的營養。單就營養説,中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養酒王”。據化驗,即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素,十七種氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高達一萬零五百毫克,比啤酒高十倍,比葡萄酒高十二倍。適量飲用,能促進人體新陳代謝,增強體質,防止疾病,延年益壽。
即墨老酒隸屬於黃酒,是中國歷史名酒之一,是黃酒中的珍品,其釀造歷史可上溯到2000多年前,有正式記載是始釀於北宋時期。其風味別緻,營養豐富,酒色紅褐,盈盅不溢,晶瑩純正,醇厚爽口,有舒筋活血、補氣養神之功效,深得古今名人讚許。清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產于山東即墨,古稱“醪酒”。據《即墨縣誌》和有關歷史資料記載:公元前722年,即墨地區(包括嶗山)已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這裏土地肥沃,黍米高產(俗稱大黃米),米粒大,光圓,是釀造黃酒的上乘原料。當時,黃酒稱“醪酒”,作為一種祭祀品和助興飲料,釀造極為盛行。在長期的實踐中,“醪酒”風味之雅,營養之高,引起人們的關注。即墨老酒屬黃酒類,有着悠久的歷史。據傳聞:戰國時,齊國田單以火牛陣大破燕軍,當地土民就是以黃酒犒勞將士,鼓舞其殺敵取勝的鬥志。即墨黃酒中尤以“老幹榨”為最佳。其質純正,便於貯存,且愈久愈良,系膠東地區諸黃酒之冠。後據即墨“老幹榨”歷史久遠、久存尤佳的特點,為便於同其他地區黃酒的區別,遂改稱“即墨老酒”。
即墨老酒釀造工藝
即墨牌即墨老酒(2張)
“麴櫱必時”——釀造老酒的曲種,必須選用三伏天用優質小麥在透風采光、温度適宜的室內踏成並陳放一年的麥曲做糖化發酵劑,即中醫所用之“神曲”。
“水泉必香”——即墨老酒,採用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水。“陶器必良”——釀造老酒的容器,要選用質地優良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現代容器。
“湛熾必潔”——釀造、陳儲老酒的器具必須嚴格殺菌消毒,防止雜菌污染。
“火劑必得”——釀造老酒的火候必須調劑適度,使温度能升能降,散熱均勻,恰到好處。
達到了以上“六法”之要求,只是為釀造老酒準備了基本原料和設施,要釀出老酒,還必須把好以下五個工藝關口:
“煪糜”——將大黃米沖洗乾淨,浸泡均勻,倒入鍋中,生火加温,待將米煮透後,邊加温邊用鍋鏟攪拌,並適時添漿,要使糜焦而不糊,“煪”到呈棕紅色時出鍋。
“壓榨”——將發酵好的酒醪裝入榨酒機內壓榨取酒,濾布、盛酒盤應沖洗乾淨,滅菌徹底,榨出的酒應澄紅清亮。
“陳儲”——將榨出的原酒放入儲酒罐內,在恆温下陳儲存放待用,要特別注意防止酸酒。
按以上所述工藝操作,可以釀出老酒,但要釀出上好的老酒,就全憑釀酒大師們多年積累的經驗了。
即墨老酒發展歷史
即墨老酒陳釀(2張)
即墨老酒營養價值
如
[1]
浸黑棗、胡桃仁,不僅可以補血活血,而且能健胃健脾,是老幼皆宜的冬令食品。即墨老酒浸泡龍眼肉、荔枝肉,於補心血不足,夜寢不安者甚有功效。酒衝雞蛋是一種實惠的大眾食補吃法。浸鯉魚、清湯燉服,可以促進哺乳婦的乳汁量。即墨老酒有利於產婦催奶和恢復產婦的體能。在即墨產婦產後飲老酒是家喻户曉的事。產後用紅糖沖服老酒温服不但補血,且能祛惡血。阿膠用老酒熬服用,專治女子體寒、貧血之症,等等。
即墨老酒是發酵原汁壓榨酒,所含的碳水化合物基本上都是發酵產生的單糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖、乳糖),它可以直接吸收到血液中發佈全身,直接產生能量,其餘部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中,不易使人發胖,老酒發熱量是80—90Kcal/100ml,啤酒是50—60Kcal/100ml,白酒是200—300Kcal/100ml,它的發熱量比啤酒多,比白酒少,在體內消化吸收後,一能滿足和供給人體組織細胞的能量需要,二能轉化成糖原貯存在肝臟和肌肉中,以補充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml即墨老酒,少吃麪食,對人體健康是相當適宜的,既不會發胖,又有益養生。
即墨牌即墨老酒(4張)
據有關部門測定,即墨老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等,微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有抗癌作用。
由此可以看出,即墨老酒實為營養型綠色健康飲品
即墨老酒以賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸最多,其次是蘇氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、穀氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸。其中,賴、精、蘇、纈、苯丙、蛋、組氨酸都是人體必需的氨基酸,但人體內又不能自行合成,必須從食物或飲料中供給。而老酒中卻含有這些必需氨基酸。如成年人每日每公斤體重約需纈氨酸10毫克,而二兩老酒內就含纈氨酸17.7毫克。每公斤體重約需賴氨酸12毫克,而二兩老酒內就含有9.7毫克。每公斤體重約需亮氨酸14毫克,而二兩老酒內就含有23.6毫克。因此,每日飲二兩即墨老酒,就能供給每日需要量的15%-20%。其它如天門冬氨酸、絲氨酸、穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸雖然是非必需氨基酸,身體可自行合成,但飲用即墨老酒後,對人體也是很有益處的。因此,即墨老酒的營養高於其它酒種。人們都知道葡萄酒和啤酒的營養價值很高,但啤酒的氨基酸僅有16種,不如黃酒的種類多、齊全。這些氨基酸對人體有哪些功用,缺乏有什麼影響,下面分別説明。
氨基酸是蛋白質的分解產物,也是構成生命的重要物質。恩格斯曾經説過“生命是蛋白質存在的形式,是構成生命的重要物質”。人體全身器官和組織都含有蛋白質,如肌肉、血液、毛髮等,沒有一樣不是由蛋白質形式的。如果某種組織或細胞的蛋白質供應受阻礙時,人體的免疫能力就降低,抵抗力低下,以至容易發生疾病或身體衰弱不健康。
賴氨酸:是人體組織最需要的氨基酸,也是兒童生長髮育所必須的。當人體攝取量不足時,氮平衡受破壞,血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加,缺乏時,食慾減退,精神不振、易疲勞等。即墨老酒每100毫升,可供給賴氨酸9.7毫克。
蘇氨酸:是成糖氨基酸,缺乏時也容易產生食慾減退,易疲勞等。每100毫升即墨老酒內含有蘇氨酸11.30毫克。
絲氨酸:參與磷脂及磷蛋白的合成,每100毫升即墨老酒內含有絲氨酸15.79毫克。
蛋氨酸:是維持人體生長髮育必需的氨基酸,也是參與腎上腺素、肌酸及其它重要化合物不可缺少的物質。它能激活激素、酶和維生素C、B12和葉酸的作用。對各種有毒物質有解毒作用並有防止脂肪肝的作用。每100毫升即墨老酒內含17.93毫克。丙氨酸、天門冬酸是最有效的氮源。在即墨老酒內每100毫升含丙氨酸31.80毫克,含天門冬氨酸24.04毫克
即墨老酒史書記載
黃酒的藥用價值,是任何酒種所無法比擬的。明李時珍《本草綱目》詳述了69種黃酒泡製藥材治百病的秘方。《漢書.食貨志下》:“酒,百藥之長”,説的就是黃酒。《神農本草經》:“大寒凝海,惟酒不冰,明其熱性,獨冠羣物。藥家多須以行其勢。”。即使在科學已相當發達的今天,許多中藥材仍須以黃酒泡製方可助其功效。古時地方官員把“醪酒”當作珍品向皇室進貢。相傳,春秋時,齊國君齊景公朝拜嶗山仙境,謂之“仙酒”;戰國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍,謂之“牛酒”;秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥,謂之“壽酒”;幾代君王開懷暢飲此酒,謂之“珍漿”。唐朝中期,人們發現“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”,別稱“骼髏酒”,又稱“骷轆酒”。到了宋代,人們為了把酒史長、釀造好、價值高的“醪酒”同其它地區黃酒區別開來,以便於開展貿易往來,故又把“醪酒”改名為“即墨老酒”。此名延用。清代道光年間,即墨老酒產銷達到極盛時期,即墨老酒不僅暢銷全國各大商埠,而且出口遠銷日本及南洋諸國。
- 參考資料
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- 1. 即墨老酒的保健妙用 .陝西名酒網[引用日期2013-01-17]
- 2. 中央電視台國際頻道《非常傳奇》節目組走進即墨妙府老酒 .半島網[引用日期2021-09-17]
- 3. 火了!妙府老酒專題片登錄央視!央視《非常傳奇》攝製組來即墨,尋訪即墨黃酒傳統釀造技藝 .搜狐[引用日期2021-09-17]
- 4. 上合青島峯會喝的是咱即墨的妙府老酒 .半島網[引用日期2021-09-17]
- 5. 中華老字號信息管理-老字號展示頁面 .中華老字號信息管理[引用日期2023-07-03]