氮平衡

氮平衡( nitrogen balance，NB)是研究蛋白質代謝的一個重要指標，它是反映機體攝入氮(I)和排出氮(E)之間的關係，可用下面數學式表達：

NB=I-E=I- (F+U+S)

攝入氮可根據食品蛋白質攝入量計算，排出氮即未被吸收的氮，包括糞氮(F)、尿氮(U)以及皮膚氮(S)等排出氮。糞氮除了未被消化的食物氮外，還包括腸道死亡微生物、消化液及腸黏膜脱落細胞氮，這部分氮稱為糞代謝氮(F_m)；尿氮除了機體利用過的氮外，還包括尿道黏膜脱落細胞氮，這部分氮稱為尿內源氮(U_m)。機體每天由皮膚、毛髮、一切分泌物等排出的氮，以及糞代謝氮、尿內源氮總共約為3. 5g，這是機體不可避免的氮消耗，稱為必要氮損失(obligatory nitrogen loss,ONL) ^[1]  。

人和動物食物中的含氮物質絕大部分是蛋白質，非蛋白質的含氮物質含量很少，可以忽略不計。因此，測定食物的蛋白質含量，可以估算出攝入氮的量。例如，據測定，每100g蛋白質中有16g氮。蛋白質在體內分解代謝所產生的含氮物質，主要由尿，糞排出。通過測定每日食物中的含氮量（攝入氮），以及尿和糞便中的含氮量（排出氮）就可以瞭解氮平衡的狀態，從而估計蛋白質在體內的代謝量和人體的生長、營養等情況。

氮平衡有以下三種情況：

1.零氮平衡(zero nitrogen balance)。

攝入氮等於排出氮叫做總氮平衡。這表明體內蛋白質的合成量和分解量處於動態平衡。一般營養正常的健康成年人就屬於這種情況。

2.正氮平衡(positive nitrogen balance)。

攝入氮大於排出氮叫做正氮平衡。這表明體內蛋白質的合成量大於分解量。健美運動員、生長期的兒童少年、孕婦和恢復期的傷病員等就屬於這種情況。所以，在這些人的飲食中，應該儘量多給些含蛋白質豐富的食物。同時需注意：達成正氮平衡不僅需要足夠的蛋白質，亦需要足量的碳水化合物。

3.負氮平衡( negative nitrogen balance)。

攝入氮小於排出氮叫做負氮平衡，即由食氮量少於排泄物中的氮量。這表明體內蛋白質的合成量小於分解量。慢性消耗性疾病，組織創傷和飢餓等就屬於這種情況。蛋白質攝入不足，就會導致身體消瘦，對疾病的抵抗力降低，患者的傷口難以癒合等。當碳水化合物供給不足時，或處於病態、緊張狀態時，都會影響機體的氮平衡。當長期處於負氮平衡時，將引起蛋白質缺乏、體重減輕、機體抵抗力下降 ^[1]  。