荔枝肉是福州一道传统名菜，起自明末清初 [9]。在历史演变过程中，荔枝肉的制作工艺逐渐衍生出了“莆田古法荔枝肉”和“芗城荔枝肉”等多种不同流派 [8]。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
2016年，荔枝肉被纳入“福州十大名菜”的榜单 [6]。2021年，被纳入福州首批闽菜保护名录 [7]。
菜品特色
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做法
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正宗茅婶匙福州做法：
原料：
做法：
1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。
2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
做法一
食院拔白材
主料：舟旬陵猪肉(瘦) 300克
制作步骤
1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 [1]
做法二
食材
制作步骤
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
荔枝肉3、蒜末、葱段下锅煸炒提泪，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 [2]
做法三
食材准备
原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。
调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
制作步骤
荔枝肉2.青红椒切成三角片、木耳撕成片。
4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味墓采汽。
5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
注意事项
莆田荔枝肉 [3]2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
营养价值
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热量：1199.71大卡
钾：602.86毫克
磷：407.52毫克
胆固醇：207毫克
钠：175.84毫克
维生素A：96.63微克
脂肪：92.53克
蛋白质：44.5克
镁：43.68毫克
钙：40.03毫克
维生素C：14.17毫克
硒：9.03微克
烟酸：8.79毫克
铁：7.54毫克
碳水化合物：6.29克
维生素E：3.19毫克
锌：2.84毫克
叶酸：2.8微克
碘：1.25微克
维生素B1：0.8毫克
膳食纤维：0.49克
铜：0.43毫克
维生素B2：0.35毫克
锰：0.04毫克
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
菜品荣誉
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2016年，荔枝肉入选“福州十大名菜”。 [4]
2021年，入选福州首批闽菜保护名录。 [5]
