荔枝肉

荔枝肉已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺（馬蹄）和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。是福州地區比較常見的一道菜餚。

荔枝肉(5張)

豬瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

1、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片，在每片肉面上剞0.5釐米寬、0.8釐米深的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米，寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉（30克）抓勻。葱白切寸段，蒜頭切米。

2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

荔枝肉(3張)

特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料：荸薺100克

荔枝肉圖片合集（1）(13張)

調料：大葱15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

1.將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。

4.葱去根鬚，洗淨，取葱白切馬蹄葱。

5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用。

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。

7.鍋留餘油，先下蒜末、葱白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。 ^[1] 

原料：豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕澱粉抓勻。

2、清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3、蒜末、葱段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。 ^[2] 

原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。

調料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。

1.把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。

2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片。

3.豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。

4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。

5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

1、在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脱殼的現象。

2、應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。

熱量：1199.71大卡

鉀：602.86毫克

磷：407.52毫克

荔枝肉菜餚圖片合集（2）(11張)

胡蘿蔔素：293.2微克

膽固醇：207毫克

鈉：175.84毫克

維生素A：96.63微克

脂肪：92.53克

蛋白質：44.5克

鎂：43.68毫克

鈣：40.03毫克

維生素C：14.17毫克

硒：9.03微克

煙酸：8.79毫克

鐵：7.54毫克

碳水化合物：6.29克

維生素E：3.19毫克

鋅：2.84毫克

葉酸：2.8微克

碘：1.25微克

維生素B1：0.8毫克

膳食纖維：0.49克

銅：0.43毫克

維生素B2：0.35毫克

錳：0.04毫克

維生素B6：0.03毫克 ^[2] 

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來説，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

2016年，荔枝肉入選“福州十大名菜”。 ^[4] 

2021年，入選福州首批閩菜保護名錄。 ^[5]