黍米

黍無毛，第一穎長為小穗的1/2～2/3，先端尖或錐尖，具5～7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈；第一外稃形似第二穎；內稃薄膜質，較短小，長1.5～2毫米，先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色，性粘或不粘。 一般分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍；稈上無毛，散穗，種子不粘者為稷。 ^[2] 

中國華北、西北多有栽培。 ^[2] 

黍米性味甘、温，無毒。《名醫別錄》記載：久食季米使人多濕熱，心煩。黍米性微寒，味甘，應放置在低温、乾燥、陰涼、通風處儲存或乾燥的密封罐子、罈子裏。 ^[8] 

黍米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有補中益氣、滋陰補腎、健脾活血、安神助眠、促進消化、止瀉、烏髮、滋補強身、促進新陳代謝之功效。 ^[9] 

黍米顆粒大於小米，呈金黃色，粘度很大。據分析：每100克黍米含蛋白質9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。黍米除食用外還可入藥，在中醫中藥中被列為“補中益氣”的具有食療價值的食品。 ^[3] 

黍米比小米稍大，二者雖同出於北方，但在北方人眼裏，黍米要比小米珍貴得多。黍米常被北方人拿來當作江米使用，有些地方還拿它做糕待客。 ^[9] 

黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利於生長髮育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調補機體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。 ^[4] 

黍米是我國最古老的一種農作物，被列為五穀之一。當地民間百姓黍米制成麪粉，再製成油炸糕，無論逢年過節，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來款待親友和客人。傳統小吃“驢打滾”就是用黍米中的黃米制成的。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。黍米中含有豐富的蛋白質，含量高出粳米1倍，蛋白質中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。所含澱粉略低於粳米。脂肪含量高於米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。 ^[1] 

陶弘景：黍，荊、郢州及江北皆種此。其苗如蘆，而異於粟，粒亦大。今人又呼稱粟為黍，非也。北人作黍飯，方藥釀黍米酒，則皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也，亦出北間，江東時有種而非土所宜。 ^[5] 

《綱目》： 黍乃稷之粘者，亦有赤。 ^[6]