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https://baike.baidu.hk/item/蛋白氮/7981757
蛋白氮
鎖定
測定過程不僅除去了簡單含氮化合物氨、尿素及銨鹽,也除去了
遊離氨基酸
和小肽以及胺和核酸等
有機含氮化合物
。
中文名
蛋白氮
外文名
protein nitrogen
定 義
蛋白質
形式存在的
氮素
形 式
氨
、
尿素
及
銨鹽
protein nitrogen
食品
、
飼料
中以
蛋白質
形式存在的
氮素
。
一般通過測定
真蛋白
的方法來測定。
蛋白氮在
食品
中約佔
總氮量
的80%~98%。
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歷史版本
最近更新:
金牛蛋炒饭1
(2022-05-24)
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