常量元素

植物體需較多常量元素，如每克乾重需要氮1000微摩爾，碳、氫、氧3000～6000微摩爾，硫30微摩爾左右，而微量元素氮只需7微摩爾，鉬只需0.014微摩爾。這些常量元素主要來自於水和空氣中的碳、氫、氧；土壤和肥料中的氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫等元素，而在進行溶液培養時，培養液中其含量應較高。 ^[7] 

人體內總共含有60多種元素，其中有20多種是必需元素，對維持機體正常的生理功能具有重要意義。人體內含量較多的有碳、氫、氧、氮、磷、氯、鈉、鎂、鉀、鈣等，其中碳、氫、氧、氮是組成人體有機質的主要元素，占人體總重的96%以上。這些元素中除碳、氫、氧、氮等主要以有機物質形式存在外，其餘各元素均為無機鹽的礦物質存在。礦物質含量在人體內大於0.01%的各種元素，稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、硫、氯、鎂等7種。 ^[8] 

標準健康成年人的元素組成為氧65%、碳18%、氫10%、氮3%、鈣1.5%、磷1%、鉀0.35%、硫0.25%、鈉0.15%、氯0.15%、鎂0.05%等，此11種含量均大於0.01%，為人體常量元素。 ^[9] 

鈣占人體重的1.7%左右，99%以羥基磷酸鈣的形式存在於骨骼和牙齒中，1%存在於血液中。鈣在多種生理過程中發揮着重要作用，如在血液凝固中，它能促進凝血酶原轉變為凝血酶，使傷口血液易凝固；在肌肉的伸縮運動中，它能活化ATP酶，保持肌體正常運動；在細胞膜的滲透性中，防止有害細菌、病毒或過敏原等進入細胞中。同時鈣還是很好的鎮靜劑和鎮痛劑，能有助於神經刺激的傳達和減少人體疲勞，使人神經放鬆，容易入睡和恢復體力。但是，缺鈣少兒患軟骨病，中老年人出現骨質疏鬆症（骨質增生），受傷易流血不止，此外還易出現神經緊張，脾氣暴躁、易失眠等現象。 ^[10] 

成人對鈣的需要量推薦值為1.0克/日以上。奶及奶製品是理想的鈣源，此外海蔘、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、乾酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣，而葡萄糖酸鈣及乳酸鈣易被吸收，是較理想的鈣補充片劑。此外，適量的維生素D3及磷有利於鈣的吸收。 ^[10] 

磷是人體細胞內液中含量最多的陰離子，是構成骨質、核酸的基本成份，既是肌體內代謝過程的儲能和釋能物質，又是細胞內的主要緩衝劑。成年人體中磷的含量約為700克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積於骨骼和牙齒中，其餘主要集中在細胞內液中。人體內缺磷和攝入過量的磷都會影響鈣的吸收，同時缺鈣也會影響磷的吸收，人體每天攝入的鈣、磷比為Ca/P≈1～1.5時，均有利於兩者的吸收。正常的膳食結構一般不會缺磷。 ^[11] 

鎂是生物必需營養元素之一，在人體中含量約為體重的0.05%，其50%沉積於骨骼中，其次在細胞內部，只有2%在血液中。鎂和鈣一樣具有保護神經的作用，是很好的鎮靜劑，嚴重缺鎂時，會使大腦的思維混亂、喪失方向感、產生幻覺甚至精神錯亂，同時還可以防止動脈粥樣硬化，還是降低血液中膽固醇的主要催化劑。人體中每一個細胞都需要鎂，它對於蛋白質的合成、脂肪和糖類的利用及數百組酶系統都有重要作用。因為多數酶中都含有VB6，VB6必須與鎂結合，才能被充分的吸收、利用，而缺少其中一種都會出現抽筋、顫抖、失眠、腎炎等症狀，所以鎂和VB6配合可治療癲癇病。此外，鎂和鈣的比例為Mg/Ca=0.4～0.5時，可幫助鈣的吸收。若缺少鎂，鈣會隨尿液流失，若缺乏鎂和VB6，則鈣和磷會形成不溶性磷酸鈣——結石（膽結石、腎結石、膀光結石），造成動脈硬化。鎂還是利尿劑和導瀉劑，若鎂過量，則會導致鎂、鈣、磷從糞便、尿液中大量的流失，造成肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對鈣、鎂、磷的攝取都要比例合適，才能健康長壽。鎂最佳的來源是堅果、大豆和綠色蔬菜，而男人比婦女更需要鎂。 ^[11] 

鈉、鉀、氯是人體內的宏量元素，分別佔體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在於細胞內液中，鈉主要存在於細胞外液中，而氯則在細胞內、外體液中都存在。這三種物質能使體液維持接近中性，決定組織中水分多寡；Na⁺在體內起鈉泵的作用，調節滲透壓，給全身輸送水分，使養分從腸中進入血液，再由血液進入細胞中；K⁺有助於神經系統傳達信息；Cl用於形成胃酸。這三種物質每天均會隨尿液、汗液排出體外，健康人每天的攝取量與排出量大致相同，保證了這三種物質在體內的含量基本不變。人體內的鉀和鈉必須彼此均衡，過多的鈉會使鉀隨尿液流失，過多的鉀也會使鈉嚴重流失。鈉會促使血壓升高，因此、攝入過量的鈉會患高血壓症，且具有遺傳性；鉀可激活多種酶，對肌肉的收縮非常重要，沒有鉀，糖將無法轉化為能量或貯存在體內的肝糖中（為新陳代謝提供能量的物質），使肌肉無法伸縮，會導致麻痹或癱瘓。此外細胞內的鉀與細胞外的鈉，在正常情況下能形成均衡狀態，當鉀不足時，鈉會帶着許多水分進入細胞內使細胞脹裂，形成水腫。沒有充足的鎂會使鉀脱離細胞，排出體外，而導致細胞產生缺鉀，使血糖降低、心臟停止跳動。在美國一項調查發現50歲以下猝死於心臟病的人大多是心肌細胞內缺鉀所致，因此建議每天鉀、鈉、鎂、鈣都應均衡攝入，才能保證身體健康，而鉀主要由蔬菜、水果、糧食、肉類供給，而鈉和氯則由食鹽供給。 ^[11]