鮁魚餃子

山東是餃子的重要發源地，在清朝年間，各類海鮮餃子店鋪遍及膠東半島，煙台，青島，濟南，直達北京城。特別是鮁魚和海螺水餃，尤為出名。鄭板橋為鮁魚餃子還封《餡兒孫》的雅號。孫氏一家世代傳承。

鮁魚餃子的《七品餃子》第十代傳人孫氏，研究探索了與眾不同的海鮮系列水餃。在膠東地區是海鮮餃子的製作專家，也帶動當地居民發家致富，走出了大批的海鮮水餃企業。其中幾乎每家都以鮁魚為產品特色，同時形成了獨具特色的海鮮餃子產業基地。從餡料、麪粉、機械、餃子定製代加工等一系列企業形態，也帶動了本地餐飲文化和旅遊產業的發展。

配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）。

調料：韭菜、葱姜水、細鹽、香油、味精。

關鍵在打漿。順時針攪拌肉餡，加入葱姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。

主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。

2、 一定要把鮁魚的刺去幹淨。

3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。

4、 下餃子時，點兩次水就可以。

主料：鮁魚 豆腐 香菇。

輔料：葱，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。

調料：葱，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

主料：鮁魚、韭菜、葱、姜、麪粉

輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油

餃子皮:300克,麪粉500克

餃子餡：鮁魚一條（出魚肉約350克），豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許

料水：姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml

1、餃子麪糰要儘量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。

2、豬肉餡儘量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。

4、料水攪拌儘量多，這樣口感好。

5、攪拌料水的時候，要順着一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。

6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。

7、水開，下餃子，用鏟子沿着鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。

8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。

9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。

鮁魚餃子，最常見的吃法是“煮”着吃，還有煎着吃、蒸着吃等方式。現做的新鮮鮁魚餃子和從超市購買的速凍的餃子在食用方法的烹飪技巧上是有差別的。

速凍的鮁魚餃子煮的時候要要注意一下步驟：

第一步：按照一斤餃子按3升水比例添水，先燒水至60--70°左右。

第二步：用笊籬攪動水形成漩渦，把冷凍餃子直接倒入鍋中，在鍋中攪動餃子，避免粘鍋，蓋上鍋蓋，注意不要沸鍋。

第三步：開鍋後5分鐘，即可出鍋裝盤。

煎餃子的食用方式，不論新鮮餃子還是速凍餃子，都要依據以下步驟：

第一步：在平底鍋內放入少許花生油，進行熱鍋，將鮁魚餃子直接在平底鍋擺平，蓋上鍋蓋，生煎3分鐘。

第二步：待至餃子底面發黃，倒入勾芡的麪漿，勾芡的湯汁要漠過餃子三分之一，加蓋繼續加熱5--8分鐘。

第三步：敞開鍋蓋，大火收汁，待鍋底沒有湯並且麪湯起鍋巴，開始出鍋。

速凍的就這村鮁魚蒸餃子步驟：

第一步：將冷凍餃子放在半開的温水鍋上解凍至開鍋；

第二步：待開鍋後繼續蒸15分鐘，即可關火出鍋

現做的新鮮鮁魚餃子則需要開鍋後放入鍋內，用開水煮餃子。同樣需要15分鐘時間。

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

韭菜：韭菜為辛温補陽之品，含有一定量的鋅元素，能温補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有温中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

·熱量 ：2613.16千卡

·蛋白質 ：121.00克

·脂肪：78.70克

·碳水化合物 ：369.66克

膳食纖維 11.97克

·維生素A：292.80微克

·胡蘿蔔素：1411.80微克

·硫胺素 ：1.59毫克

·核黃素 ：0.63毫克

·尼克酸 ：18.50毫克

·維生素C： 24.00毫克

·維生素E：14.53毫克

·鈣 ：292.00毫克

·磷 :1404.32毫克

·鈉 :1476.72毫克

·鎂 :421.02毫克

·鐵 :22.49毫克

·鋅 :13.77毫克

·硒 ：161.66微克

·銅： 3.17毫克

·錳 ：8.39毫克

·鉀： 2341.04毫克

·碘 :14.50微克

·膽固醇 :109.00毫克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。