生煎

形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的葱花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁。

麪粉、芝麻、葱花、豬肉、肉皮凍、調料等。

以半發酵後的精白麪粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。表層刷上素油，放入油鍋中，煎熱等快熟時，在尖上還要蘸上葱花和芝麻即可。

原料：配方(制40只)

上白麪粉450克、酵種75克、淨豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食鹼7.5克、芝麻油15克、花生油175克。

具體步驟 ^[2]  ：

1、準備麪皮

將麪粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麪糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麪糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麪皮。

2、準備餡心

姜和香葱分別切成末；將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和葱末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

3、製作包坯

麪皮放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏着麪皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

4、煎制

把平底鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將生包坯由外向裏逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和葱花，即可。

生煎有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地擺好（褶子向下），要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。