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肉皮凍
鎖定
- 中文名
- 肉皮凍
- 主要原料
- 豬肉皮,花椒粒,味精,鹽
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質
- 主要食用功效
- 滋陰補虛,清熱利咽
- 適宜人羣
- 一般人羣
肉皮凍食品簡介
它先將豬皮退掉豬毛,切成小塊加水煎熬,直到豬皮與水合成一體,成流體狀,再盛入容器裏,凝固後切成小塊食用。皮凍分“清凍”和“混凍”兩種,是下酒的佳餚。
肉皮凍菜品特色
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。
肉皮凍做法
肉皮凍做法一
做法:
1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛,洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出,刮掉裏面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後,切成小長條,放入盆內,加開水燙一遍洗淨餘油。
2、上鍋,加清水,放入肉皮,將各種調料用紗布包好紮緊口,放入鍋中加水燒開撇去浮沫,放微火熬2小時左右取出調料袋,加入鹽、味精、找好口味,倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵:
≮美食特色≯
透明、味鮮。
≮營養價值≯
肉凍皮圖片(15張)
肉皮凍做法二
原料:豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法:
1、將豬皮清洗乾淨,分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;
3、湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;
7、加入料酒和鹽,攪拌均勻;
8、蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);
9、將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;
12、切成碎末狀。
肉皮凍做法三
主料;豬肉皮
輔料:花椒、八角、姜、葱
1. 準備原料:豬肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗淨,去毛。再在鍋內放入水,放入豬肉皮,大火燒開,轉小火翻滾1分鐘,撈出豬肉皮,過涼,控幹水分。
3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。
4. 片去皮內脂肪,再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5. 電壓力鍋裏放入肉皮、葱段、薑片、八角和花椒,加入足量水,調至肉類檔,燒開後,撇去浮沫,再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘,關閉電源。
7. 調一碗喜愛的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少許生抽,浸泡五分鐘,讓青椒味和蒜味分散出來。
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肉皮凍做法四
調料:黃酒、八角、醬油、食鹽、葱、姜
做法:
1、準備好所有原料。肉皮刮毛,洗淨用水焯一下,開了撇沫就可以了。
3、葱切段,薑切片,胡蘿蔔和燻幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了,放葱姜、料酒、大料幹辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其實也不辣。
4、等鍋再次開了,倒醬油,然後放鹽,因為最後還要沾一個汁吃,以鹽多少無所謂,稍微放點就行。最小火熬二個小時左右,中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否,如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時,然後倒進胡蘿蔔和燻幹小火五分鐘就出,放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧:
1、選購黃豆:色澤為黃色鮮豔有光澤,顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無黴變,無掛絲。牙咬豆粒,發音清脆成碎粒,具有正常的香氣和口味。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
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肉皮凍做法五
1、豬皮,先用刀把上面的大塊兒油卸掉
2、鍋裏放水直接把豬皮扔進去煮兩三分鐘
4、把肉皮切成小細條,用清水多衝洗幾遍,直到出來的水沒有一點渾濁為止
5、鍋里加入水,放入所有調料,加入少許醬油,大火煮開後轉小火1小時左右
6、煮好後把調料撿出去
7、煮好的肉皮凍倒進碗裏,放涼後入冰箱冷藏
8、做好的皮凍從碗里扣出來
肉皮凍營養價值
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
2 所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。
3 味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。