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肉凍
鎖定
- 中文名
- 肉凍
- 外文名
- meat jelly
- 分 類
- 涼菜
- 口 味
- 香滑
- 主要食材
- 肉皮500克 (青豆、胡蘿蔔、花生)可要可不要
- 製作難度
- 一般
- 拼 音
- ròu dòng
肉凍菜品特色
晶亮剔透,色澤透明,清爽適口。
肉凍做法
肉凍方法一
取肉皮一塊,先澆一鍋開水把肉皮放進去淖一下,撈出來後切成細絲,也可以按你喜好切成丁,不過個人感覺小塊點比較好。再煮一鍋水放入肉皮,薑末,葱末,黃酒開始煮,等煮到湯汁感覺濃濃的有種粘度感時加入鹽雞精調味。待肉皮湯全部涼透了就是肉皮凍了,吃的時候憑個人喜好可以加入醋,蒜汁,辣油,生抽等調味。為了好看,在煮好後切了點菠菜絲和胡蘿蔔絲進去,湯一開就滅火。煮時間長了蔬菜會變色的。缺點是這放了蔬菜的肉皮凍最好當天做當天吃,我是早上做好的,正好晚上可以開吃啦!
肉凍方法二
調料
老抽、鹽、味精、胡椒各少許
製作過程
(1)將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。
(2)將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裏成形。
(3)待冷卻後用,切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點:晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
注意事項:煮肉皮要用小火煮。
肉凍方法三
原料
瘦豬肉1公斤,雞蛋2個,結力片50克,雞蛋清1個,西紅柿250克,罐頭豌豆15克,生菜葉100克,胡蘿蔔50克,辣根沙司125克,葱頭50克,芹菜25克,嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。
製作過程
1、 瘦豬肉洗淨,去筋膜;葱頭去皮,芹菜摘筋,洗淨;把胡蘿蔔去皮,洗淨。
2、 雞蛋煮熟去殼,切成圓形整片;把結力片用冷水浸泡40分鐘,泡軟,潷去水。
3、 煮鍋放清水,加入葱頭、芹菜及整根的胡蘿蔔,煮開,放入瘦豬肉,待水再開時撇淨浮沫,移至温火煨煮;胡蘿蔔煮 熟後,立即撈出,晾後,切成花形片;瘦豬肉煮熟,毀成片,待用。
4、 再將肉湯過籮後再入另一個鍋內,放入泡軟的結力片,加入雞蛋清,用抽條稍攪一下,上微火煮約1小時(火候以保持似開不開的狀態為好)待湯清澈時下入味精、精鹽、用淨紗布過濾一次,盛入潔淨的容器,晾涼待用。
5、 把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰箱作凍子的專用模具裏,澆入雞清湯,入冰箱冷卻幾分鐘,待主料和配料凝潔之後,再將餘湯倒入,放入冰箱,次冷卻。
6、 食用時,將豬肉凍扣在盤中,周圍拼擺西紅柿和生菜葉,隨度單跟辣根沙司。
肉凍營養價值
肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用,能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強,功能改善,促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環旺盛,營養供應充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈,潤肌膚”的作用,歷代沿用不衰。
肉凍食物營養成分
食物名稱 | 肉凍 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 185 千卡 |
蛋白質 | 15.7 g |
脂肪 | 13.5 g |
膽固醇 | 91 mg |
飽和脂肪酸 | 4.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 6.9 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.3 g |
葉酸 | 1 μg |
鈉 | 1073 mg |
鎂 | 11 mg |
磷 | 63 mg |
鉀 | 29 mg |
鈣 | 21 mg |
鐵 | 1.6 mg |
鋅 | 1.19 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.17 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.97 mg |
維生素B6 | 0.13 mg |
維生素B12 | 0.95 μg |
維生素D | 1.2 μg |