- 中文名
- 肉冻
- 外文名
- meat jelly
- 分 类
- 凉菜
- 口 味
- 香滑
- 主要食材
- 肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
- 制作难度
- 一般
- 拼 音
- ròu dòng
菜品特色
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晶亮剔透，色泽透明，清爽适口。
做法
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方法一
愚己钻取肉皮一块，先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下，捞出来后切成细丝，也可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比舟连较好。再煮一锅水放入肉皮，姜末，葱末，黄酒开始煮，等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了，吃的时候凭个人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等调味。为了好看，在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去，汤一开就灭火。煮时间长了蔬菜会变色的。缺点是这放了蔬菜的肉皮冻最好当天做当天吃，我是早上做好的，正好晚上可以开吃啦！
水晶肉冻方法二
键洪狱调料
老抽、盐、味精、胡椒各少许
跨旬棕制作过程
（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
方法三
原料
瘦猪肉1公斤，鸡蛋2个，结力片50克，鸡蛋清1个，西红柿250克，罐头豌豆15克，生菜叶100克，胡萝卜50克，辣根沙司125辩汗驼禁克，葱头50克，芹菜25克，嫩芹菜叶10克。精盐、味精、鸡清汤各适量。
制作过程
1、 瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。
2、 鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。
4、 再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。
5、 把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，煮少端入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒巩柜糊入，放入冰箱，次冷却。
营养价值
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肉皮（包括猪蹄、猪尾）含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。
食物营养成分
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| 食物名称 | 肉冻 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 185 千卡 |
| 蛋白质 | 15.7 g |
| 脂肪 | 13.5 g |
| 胆固醇 | 91 mg |
| 饱和脂肪酸 | 4.3 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 6.9 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 1.3 g |
| 叶酸 | 1 μg |
| 钠 | 1073 mg |
| 镁 | 11 mg |
| 磷 | 63 mg |
| 钾 | 29 mg |
| 钙 | 21 mg |
| 铁 | 1.6 mg |
| 锌 | 1.19 mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.17 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.97 mg |
| 维生素B6 | 0.13 mg |
| 维生素B12 | 0.95 μg |
| 维生素D | 1.2 μg |
