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凝膠作用
鎖定
凝膠作用是2002年公佈的水產名詞。
- 中文名稱
- 凝膠作用
- 英文名稱
- gelation
- 定 義
- 加工魚糜製品時，加鹽擂潰或靜置使魚肉溶膠形成凝膠的過程。
- 應用學科
- 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科）
以上內容由全國科學技術名詞審定委員會審定公佈
凝膠作用定義
加工魚糜製品時，加鹽擂潰或靜置使魚肉溶膠形成凝膠的過程。
凝膠作用出處
《水產名詞》。
- 參考資料
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- 1. 凝膠作用 ．術語在線[引用日期2023-03-31]
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