土豆絲

一、涼拌土豆絲

1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲

2、擦好的土豆絲放在盆裏用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看

3、青椒、洋葱切絲，葱切碎

4、鍋裏燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了

5、焯好的土豆絲放涼水裏過涼、控水

6、控完水的土豆絲放盆或大碗裏，將切好的洋葱絲、青椒絲、葱花放上面，放鹽、生抽、陳醋

7、炒鍋燒熱放火麻油，小火炸香花椒。

8、撈出花椒，將熱油倒在盆裏，會發出滋滋的聲響。

9、最好再撒上幾滴火麻油，用筷子拌一下即可。

二、葱油土豆絲

1、土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。

2、瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出；葱切末。

3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入葱花，拌勻即可盛出。

1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

2、鹽1茶匙、胡椒粉少許

1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裏用水清洗再瀝乾水分

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用

3、幹辣椒用水沖洗後摖幹水分

4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒

5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可酸辣土豆絲

1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放葱絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上適量香油和香醋，炒熟即可。

1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，葱薑蒜切碎即可。

2、鍋燒熱，倒入油，葱薑蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒。

3、肉絲熟後，放入土豆絲大火翻炒，大約5分鐘，放入鹽味精，再依照個人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了。

温馨提示：土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握，時間短則口感脆，時間長會變軟。按照個人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，可以時間長一些，或者關火後放入一點點水，加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的，不要放入太多，否則會影響味道和口感。

1、土豆削皮洗淨切成細絲，用水多洗洗，小米椒洗淨切圈。

2、鍋裏摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸，裝盤。

3、再把小米椒、葱花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋裏倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

1、土豆去皮洗淨後切成細絲。

2、平底鍋內放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，並在上面淋上二小勺油。

3、土豆絲煎至能發出香味，並能清楚看到邊緣上發黃發硬時，用鏟子翻面繼續再煎，此時無須再放油。

4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。

5、把適量的鹽、辣椒麪和花椒麪均勻的撒在土豆餅的上層，一盤清香的幹焙土豆絲即可上桌享用。

1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。

2、初學者，可在切好的土豆絲上，撒入少許麪粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。

八、椒鹽土豆絲

1.把土豆切細絲，沖水幾遍再泡半小時左右。

2.撈出控淨水份。

3.鍋內加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

4.把花椒粉，芝麻擀碎，鹽摻到一起，拌到土豆絲裏即可。

九、乾煸土豆絲

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。

2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。

3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油温燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。

4、鍋回灶，下入葱段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

應縣盛產土豆（馬鈴薯），所產土豆個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌土豆絲最為著名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳餚。上好的土豆絲只有民間巧婦或專職廚師才能做出。

十一、香辣醬炒土豆絲

1、土豆去皮洗淨後切成細條，用冷水浸泡30分鐘;

2、尖椒切細條、大蒜切成末;

3、鍋內倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香;

4、土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒，加鹽、雞精;

5、出鍋前加尖椒即可。

十二、雙椒土豆絲

1、土豆洗淨去皮切絲後過涼水清洗掉多餘的澱粉。

2、青紅椒洗淨切絲備用，葱蒜切末。

3、鍋內放油，放葱花、花椒爆香。

4、放入瀝乾水分的土豆絲，大火翻炒。

5、待土豆絲斷生後放入青紅椒絲，繼續大火翻炒約兩三分鐘。

6、再放入蒜末。

7、出鍋前加鹽、醋、味精調味即可。

祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

土豆不易於香蕉、石榴、柿子、櫻桃搭配，不然導致食慾不佳，消化不良。 ^[1] 

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分：

澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麪粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。 馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來製作澱粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高温烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。 新膳食指南建議,每人每週應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每週吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。

清爽可口，鹹的，酸的，辣的都很好吃，簡直是百搭的菜型。刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做，最受人歡迎。