葱油土豆絲

土豆1個、瘦肉110克、葱2根

(1)酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)鹽1茶匙、胡椒粉少許

1. 土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。

2. 瘦肉切絲，拌入調味料(1)略醃，先用4大匙油炒散後盛出；葱切末。

3. 用2大匙油炒土豆絲，並加調味料(2)和4大匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入葱花，拌勻即可盛出。

土豆切絲後一定要多換幾次水，將澱粉完全洗淨，炒出來才絲絲清爽，吃起來才脆。

也可以不加肉絲清炒，很爽口。

因為要洗很多次，所以先用清水洗，等澱粉洗淨了最後才用鹽水漂，即可達到防止變色的效果。