乾煸土豆絲

土豆500g，薑絲5g，細葱段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。

2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。

3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油温燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。

4、鍋回灶，下入葱段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

顏色金黃，麻辣鮮香，乾爽酥鬆。

土豆500g

食鹽5g，味精4g，辣椒粉適量，花椒粉適量，葱花10g；食用油500g（約耗50g）

香辣味

色澤金黃，造型美觀，香辣酥脆，色香味形俱佳

1、香葱洗淨切成小葱花，其他調料備齊待用；

2、炒鍋放油500克，開小火備用；

3、土豆削皮洗淨切成均勻的細絲【鍋內油在此過程中已經剛好七成油温（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣後會發生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型後倒去多餘的油另作他用，然後翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高温久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最後撒上葱花即成。

可以根據各人口味選擇不放或者少放辣椒和花椒；造型可以根據各人喜好拼擺，也可不用改刀，自身也是圓形的餅，有團團圓圓之意。

主要含有：碳水化合物和脂肪；有少量礦物質和蛋白質以及纖維素；除了葱花外幾乎不含維生素；所以雖然好看又好吃，但有心腦血管方面疾病和肥胖者不宜多食。

值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。