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鴛鴦火鍋
鎖定
鴛鴦火鍋,是一道美味可口的名吃,屬於渝派川菜系。成菜風味別緻,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,各有特色。鴛鴦火鍋,是以傳統毛肚火鍋的紅湯滷和宴席菊花火鍋的清湯滷,兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品,由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個太極圖形,一邊放清湯滷,一邊放紅湯滷,入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年,熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”,更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥傑作為1983年全國烹飪大賽的評委顧問,曾對此品評價説:“這個菜很好,好就好在有發展。它巧妙地將重慶傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋匯於一鍋,風味別緻,頗有特色。更可取的是這個菜的容器,這種太極圖鍋耐人尋味。”
鴛鴦火鍋工藝
用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內,配以各種動物生肉片和蔬菜,涮燙而成。紅湯滷的調製有三種著名的配方,基本調味品為高湯(或雞湯、牛肉湯)、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、薑末、花椒、鹽、紹酒、醪糟汁,要求口感豐富,味濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜。清湯滷又稱白湯滷,主要調味品為清湯、白醬油和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制,用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成。
鴛鴦火鍋來歷
其他鴛鴦火鍋圖片(19張)
鴛鴦火鍋做法
鴛鴦火鍋方法一
原料
做法
1.將以上各種葷素原料分盤裝好,圍在鴛鴦火鍋四周,點燃火,燒開湯汁,打去浮沫,即可燙食。
燙食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油,以免味談。
特色
鴛鴦火鍋方法二
材料
主料:雞架一隻
調料:料酒15克 姜5片 麻辣與三鮮火鍋底料各一包
做法:1.雞架解凍,清洗乾淨;
做法
1.雞架解凍,清洗乾淨;2.放入高壓鍋,加入清水,放入薑片;
3.倒入料酒;
5.放汽開蓋;
6.將湯倒入鴛鴦鍋中;
7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包;
鴛鴦火鍋方法三
簡介
菜品口味:其它
主要工藝:煮
主要食材:禽蛋類
所需時間:數小時
製作難度:普通
食材明細
做法
1.豬腿骨洗淨。
2.燒開水,焯一下豬腿骨,去除血水。
3.撈出豬腿骨,放入電高壓鍋內膽,加入薑片。
5.壓好等待減壓,拿出撈去浮沫,加鹽調味。
6.白蘿蔔洗淨切小圈,蓮子洗淨,一起放入洗淨的火鍋中。加入豬腿骨湯,燒開。
8.西洋菜、生菜和上海青分別洗淨。腐竹折段泡軟。(時間夠就用常温水泡,時間不夠就有温水泡)牛肉切薄片,牛肉丸切米字刀花。(上次買了兩斤牛肉,放冰箱裏冷凍着慢慢吃)雞鴨腸和雞鴨腎多次揉洗乾淨,加鹽揉洗會更容易洗淨。雞鴨腸切段,雞鴨腎切十字刀花。水豆腐一盒,切片。
9.把食材分別放入火鍋中。(涮菜多時,加點調和油,菜更香)
10.小火燒開蘸醬即可食用。(配上米飯更香,也不易餓)
小貼士
- 參考資料
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- 1. 鴛鴦火鍋的做法