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上海青

鎖定
上海青是十字花科蕓薹屬的一年生或二年生草本植物。上海青莖直立,有分枝;基生葉為倒卵形、長橢圓形,全緣或有圓齒或波狀齒,寬而肥厚;總狀花序圓錐狀,萼片長圓形,花瓣黃色,長圓形;果實為長角果,線形;種子球形,深棕色;花期4月,果期5-6月。 [3] 
上海青產於中國,南京和上海一帶栽培最多,為冬季主要蔬菜之一。 [4]  上海青喜低温和高温,一年四季均可播種栽培。 [5]  上海青在光照充足的環境下生長最好,栽培土壤以沙質壤土為佳。 [6]  上海青繁殖方式為種子繁殖。 [7] 
上海青性温,味辛,無毒,具有活血化瘀、消腫解毒、促進血液循環、潤便通腸、美容養顏、強身健體的功效。 [8]  上海青營養豐富,食用方法較多,可炒、燒、熗、扒,上海菜心可做配料,食用價值較高。 [9] 
拉丁學名
Brassica chinensis L.
別    名
青菜
瓢菜
瓶菜
小白菜
小油菜 展開
別名
青菜
瓢菜
瓶菜
小白菜
小油菜
湯勺菜
湯匙菜
青江菜 收起
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
白花菜目
十字花科
蕓薹屬
油菜(青菜)
分佈區域
分佈於中國華東地區
中文學名
上海青

上海青植物學史

上海青,一種小白菜,葉少莖多,菜莖白白的像葫蘆瓢,因此,上海青也有叫做瓢兒白的。

上海青形態特徵

上海青為一年或二年生草本,高25-70釐米,無毛,帶粉霜;根粗,堅硬,常成紡錘形塊根,頂端常有短根頸;基直立,有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形,長20-30釐米, 堅實,深綠色,有光澤,基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。寬達1.5釐米,有多條縱脈;葉柄長3-5釐米,有或無窄邊;下部莖生葉和基生葉相似,基部漸狹成葉柄;上部莖生葉倒卵形或橢圓形,長3-7釐米,寬1-3.5釐米, 基部抱莖,寬展,兩側有垂耳,全緣,微帶粉霜。
食材 上海青 實拍
總狀花序頂生,呈圓錐狀;花淺黃色,長約1釐米,授粉後長達1.5釐米;花梗細,和花等長或較短;萼片長圓形,長3-4毫米, 直立開展,白色或黃色;花瓣長圓形,長約5毫米,頂端圓鈍,有脈紋,具寬爪。長角果線形,長2-6釐米, 寬3-4毫米, 堅硬,無毛,果瓣有明顯中脈及網結側脈;喙頂端細,基部寬,長8-12毫米;果梗長8-30毫米。種子球形,直徑1-1.5毫米, 紫褐色,有蜂窩紋。花期4月,果期5月。 [1] 

上海青生長環境

上海青喜冷涼,在18~20℃,光照充足下生長最好,-2~ -3℃可安全越冬。有些品種也可在夏季栽培,栽培時必須按季節選擇適當的品種。栽培土壤以壤土或砂質壤土為佳,排水、日照需良好。

上海青分佈範圍

原產亞洲。我國南北各省栽培,尤以長江流域為廣。嫩葉供蔬菜用,為我國最普遍蔬菜之一。
上海青是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種,全國各地均有分佈,深受人們喜愛。在粵菜中應用較多。在快餐中出現多為配菜。
在亞熱帶及温帶都有分佈,在中國到處都有該物種的影子。

上海青繁殖方法

上海青繁殖方式為種子繁殖。 [7]  上海青的育苗期,上海的天氣逐漸開始轉涼,此時適合小白菜生長髮育,江浙滬地區一般為9-10月播種,可以密集播撒,長出菜苗可以選擇長得高的拔出使用,此時的菜苗俗稱雞毛菜,之後定值,行距30cm,間距20cm,可以越冬,可以生長到0.5-1kg一株,此時是真正的大青菜。
苗期每天適當澆水,後期澆水需加少量複合肥,因基質土保肥力差,肥力低。定植後,中耕與施肥結合進行,施肥前疏鬆表土,定植4天后開始追肥,每隔5天一次,每次施尿素15kg,全期追肥4次,濃度由淡至濃,逐步提高,定植後35天採收。

上海青主要品種

京冠一號、金茂青梗菜、金樺王青梗菜、金品夏歌、華山青梗菜、華王青梗菜、新西蘭2號青梗菜。

上海青主要價值

上海青性温,味辛,無毒,具有活血化瘀、消腫解毒、促進血液循環、潤便通腸、美容養顏、強身健體的功效。 [8]  上海青營養豐富,食用方法較多,可炒、燒、熗、扒,上海菜心可做配料,食用價值較高。 [9] 
每100g上海青鮮重含蛋白質1.3g,碳水化合物2.3g,粗纖維0.6g,胡蘿蔔素1.49mg,維生素B10.03mg,維生素B20.08mg,維生素C40mg,鈣56mg,磷32mg,鐵1.2mg。
上海青可以保持血管彈性,提供人體所需礦物質、維生素,其中的維生素B2尤為豐富,有抑制潰瘍的作用,經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維,可以有效改善便秘。 [2] 

上海青選購要領

以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。
炒食、湯料、餡料、涮料,涼拌等。

上海青貯藏保鮮

買回家若不立即烹煮,可用報紙包起放入塑膠袋中,在冰箱的蔬果室中保存。 如果沒有冰箱要陰涼晾開,別捂在塑料袋裏。
在常温下可保鮮1-2天,冰箱內可保鮮3天。
參考資料
  • 1.    青菜  . 中國植物物種信息數據庫[引用日期2019-06-28]
  • 2.    上海青-功效及作用、營養價值、簡介_吃吧小明  .吃吧小明.2013-04-21[引用日期2013-04-21]
  • 3.    青菜  .植物智[引用日期2023-04-01]
  • 4.    青菜  .植物智[引用日期2023-04-01]
  • 5.    唐德山,家庭菜園,湖南科學技術出版社,2019.03,第87頁
  • 6.    慢生活工坊著,巧種營養綠色蔬菜,福建科學技術出版社,2017.11,第49頁
  • 7.    唐德山,家庭菜園,湖南科學技術出版社,2019.03,第87頁
  • 8.    薛麗君,放大檢視對食物的新觀念,江西科學技術出版社,2018.01,第46頁
  • 9.    胡維勤,吃對食物 養好肝 精心挑選85種養肝特效食材,對症調理13種常見肝臟疾病,新疆人民衞生出版社,2016.08,第60頁