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瑤柱
鎖定
瑤柱營養價值
瑤柱性味甘鹹平,功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》説它有“下氣調中,利五臟,療消渴”之效;《本草求原》説它有“滋真陰,止小便”之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質,功效與海藻、海帶接近,但它含有非常濃郁的香味,味道更可口、更鮮美,無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一,是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
對於考生、勞動者、加夜班者,或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人,可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿蔔湯,湯鮮可口,營養價值高,是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋,簡單易做,味道鮮美,口感滑嫩,營養豐富,既能提高食慾,又能增加營養吸收,又是一道適宜一家大小食用的美味佳餚,特別適合1~4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。
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瑤柱瑤柱鑑別
瑤柱鑑別方法
選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色,掰開來看,裏面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的,這樣的瑤柱,用來煲湯尚且可以,但做菜味道遠不如新鮮的;觀察表面是否完整。
瑤柱品質成色
車螯肉柱:古時稱作“紅蜜丁”,為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的乾製品,其中“大簾蛤”鮮品又稱“蜃”“昌娥”“紫貝”“車螯”等,而“文蛤”鮮品又稱“花蛤”“黃蛤”“海蛤”“青螯”“車蛤”等;產於福建和浙江一帶,其鮮味最佳,過去曾作為貢品歲貢朝廷。
元貝:元,代表“團圓”;貝,則有“賺錢”之意。在挑選元貝時,要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味,口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比。選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色,掰開來看,裏面是金黃,或略呈棕色的就是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的,這樣的元貝,用來煲湯尚且可以應付,但用來做菜,味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的“功課”,最好就是挑表面完整的來買。
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瑤柱瑤柱食譜
瑤柱瑤柱冬瓜八寶盅
【功效】清熱利尿、去濕解暑
【做法】1、冬瓜連皮切大塊,冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發,瑤柱、蝦米乾洗淨備用;
2、將所在食材放入瓦撐,加入清水剛沒(mo)食材,燉盅不要放太多水;
3、大火燒開,中小火燉1小時便好,最後加鹽調味。
瑤柱瑤柱海鮮飯
【做法】1、活蝦去頭剝殼,開背,剔除腸線;
2、墨魚洗淨切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽,澱粉、料酒抓勻醃製片刻,入沸水略焯後撈出備用;
4、將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒,蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鐘,至米飯略焦脆即可。
瑤柱發財瑤柱白玉翠
【做法】1、將發好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、葱姜後上籠蒸40分鐘;髮菜洗淨用高湯泡發,放鹽、味精、料酒後籠蒸20分鐘;
3、瑤柱蒸好後扣於盤中,髮菜圍在瑤柱邊,蒸好的魚卷放在髮菜外圍;
4、鍋加油燒熱,倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒沸,用澱粉勾芡澆在瑤柱中間,再勾薄芡澆在髮菜和魚捲上。
瑤柱瑤柱扒豆苗
【做法】1、瑤柱用凍水浸軟,蒸半小時至軟熟後撕絲,豆苗洗淨瀝乾;
2、燒熱鑊,落油一湯匙後放豆苗,灑一半薑汁酒,落水三湯匙,加調味料,猛火兜炒三分鐘,滴幾滴生粉水後上碟墊底;
瑤柱瑤柱帶子炒西蘭花
2、鮮帶子洗淨抹乾水分,加鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘。放入滾水片刻撈起,瀝水泡油;
3、西蘭花洗淨切小朵,放滾水燙過瀝水,用油、鹽炒熟,濾汁待用;
4、燒熱1湯匙油,爆香姜茸、蒜茸,加帶子和瑤柱拌炒,再加西蘭花和調味料翻炒,最後用湯汁和生粉水埋芡上碟。
瑤柱瑤柱粥
【食材】大米半杯、瑤柱10粒、白果15粒、油、鹽各1小勺
【做法】1、米洗淨,用油、鹽醃30分鐘;
2、白果去殼,鍋裏燒水不蓋蓋子煮5分鐘,趁熱去掉褐色層衣;
3、瑤柱洗淨後用温水泡;
5、瑤柱有鹹味,醃米時放了鹽,所以不用再放鹽調味。
瑤柱雪菜瑤柱醬釀雙寶
【做法】1、鮑魚菇、豆角用鹽水飛水後待用;
2、青豆角串成圓圈,鮑魚菇切成半圓並在半身切一開口,將魚膠釀進鮑魚菇,肉膠釀進豆角,用不粘鍋煎熟;
3、青紅椒、洋葱、葱爆香並下調味料和雪菜瑤柱醬,加煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。
瑤柱瑤柱色拉
【食材】
【做法】1、瑤柱洗淨瀝乾,放在碗中抹鹽和胡椒粉,胡蘿蔔及白蘿蔔去皮切絲;生菜和小黃瓜洗淨切絲;
2、鍋中倒3大匙油加熱,放瑤柱煎至金黃色撈起待涼盛盤,加小黃瓜絲、生菜和蘿蔔絲;
3、高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪勻淋在乾貝上。
瑤柱瑤柱玉米冬瓜羹
【功效】潤腸養胃,清熱利濕,滋陰降壓
【做法】1、瑤柱洗淨用温開水泡軟,捏成絲狀;
2、冬瓜去皮,玉米去衣洗淨,用刨絲器刨成蓉;
3、雞蛋取清加一湯匙水攪勻;
瑤柱蒜子瑤柱脯
【做法】1、將瑤柱撕出邊旁枕肉(韌帶),用清水洗淨後疊放碗中;
2、燒滾水放入炸蒜肉煮2分鐘後撈起濾水,放在乾貝上,加水、姜、葱、鹽、紹酒2茶匙,熟豬油用中火蒸燉1小時30分鐘至軟爛取出,去姜葱;
3、倒出原汁,瑤柱覆扣碟中灑胡椒粉,中火熱鍋下熟豬油、紹酒,加原汁、上湯、蠔油、糖、醬油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑤柱上。
- 參考資料
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- 1. 經常夜班,用腦過度?多吃瑤柱緩解頭暈--健康·生活--人民網 .人民網[引用日期2012-11-12]
- 2. 街市搜策 | 乾貝也分公母?教你一招鑑別,顆粒飽滿肉厚鮮香!|瑤柱|海鮮|肉絲 .廣東南方衞視[引用日期2022-09-07]