乾貝

乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效 ^[1]  。

【藥名】乾貝

【別名】江瑤柱、扇貝柱

【漢語拼音】gan bei

【拉丁植物動物礦物名】

1．Chlamys farreri(Jones et Preston)

2．Chlamys nobilis(Reeve)

3．Chlamys pica(Reeve)

【功效】滋陰；養血；補腎；調中

【科屬分類】扇貝科

【主治】消渴；腎虛尿頻；食慾不振

【藥材基源】為扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。

【用法用量】內服：煮食，10-25g。

【出處】《中華本草》

1．抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射，3天后抑瘤北達99.3%；20mg/kg靜注2天，抑瘤率達79.6%；對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用；4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大；但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後，癌瘤完全消失。

2．促生長作用，櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天（飼料中含該蛋白質10%），與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。

3．其他作用，從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)的混合物，該物持質對ATP酶具有抑制作用。

乾貝(3張)

4．毒性，華貴櫛孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質，其含量一般小於4mu/g，最高含量達11mu/g。

1．櫛孔扇貝，含甘氨酸(glycine)，穀氨酸(glutamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)，及少量的組氨酸(histidine)，脯氨酸(proline)，並含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外，還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。

2．華貴櫛孔扇貝，含鹼性磷酸酶(alkaline phosphatase)。並含甘氨酸，穀氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(taurine)，精氨酸(arginine)，丙氨酸(alanine)，以及低含量的組氨酸，脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3．花鵲櫛孔扇貝，含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG)，甘氨酸，穀氨酸，天冬氨酸，以及較低含量的組氨酸和脯氨酸，飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂類(lipids)與曬。

有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意：

(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；

(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬

(3)不要有不完整的裂縫。

乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤 ^[1]  。

過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

乾貝烹調前應用温水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、葱隔水蒸軟，然後烹製入餚。

乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

一般人都能食用。兒童、痛風病患者不宜食用。漲發品每次食用量50～100克。

食材明細：乾貝100g，幹香菇50g，冰糖20g

1. 將乾貝和香菇洗淨，乾貝掰成小塊，香菇剪成小條。放入鍋中，用最小的火慢慢焙乾水分。

2. 之後放涼，放入冰糖。

3. 將材料全部放入攪拌器裏，攪碎成粉末。

4. 如果材料焙得不夠幹，可以中途再倒出來用小火慢焙一會兒，放涼後再繼續攪拌。

5. 最後用小孔麪粉篩選過篩，剩下過不了篩的粗粒可以加點花生煲粥消滅掉。

6. 裝入密封瓶內，三個月用完 ^[2]  。