烏骨雞

烏雞(4張)

烏雞（又稱竹絲雞）是一種雜食家養鳥。美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。而且皮膚、肌肉、 骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同，烏雞的特徵也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和烏雞體型嬌小玲瓏。

烏雞是中國特有的藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗。

烏骨雞原產於中國江西省泰和縣武山西巖汪陂村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養雞人塗文軒，選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，並且賜予塗文軒官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬國博覽會上展出，受到各國的好評，被定為觀賞雞。從此，國內外就把泰和雞作為珍貴美麗的動物在公園內展出。現在，烏骨雞的生產基地主要分佈於中國南方各省，北方有些地區亦有飼養。

。最多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。

在鉅著《本草綱目》裏，李時珍説“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良”。可見，在當時烏骨雞已經並不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。

值得一提的是，古代醫學在辨別烏骨雞優良方面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。

用烏骨雞治病，是中國獨有的方法。當人們發現烏骨雞具有良好的藥用價值以後，立即被廣泛用來調理治病，有的將其加工製成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個組成部分。有關資料載稱，唐代孟詵所著的《食療本萆》書中已有用烏骨雞治新產婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現了治婦人百病的“烏雞煎丸”，歷代醫學幾經修改處方，已有較大變遷。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配製而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”，曾獲國家級獎，暢銷國內外。

此外，盛產烏骨雞的江西泰和縣泰和酒廠，釀製了“烏雞補酒”，被列為國家禮品酒，聞名中外。北京烏雞精廠生產的“中華烏雞精”，含有17種人體所必需的氨基酸以及多種維生素和微量元素，對於各種虛損所引起盯頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、月經失調、身體虛弱等病症。

外貌特徵其體態小巧玲瓏，細緻緊湊，頭小、頸短、腿矮，具有十大特徵：

（1）叢冠：冠狀似草莓型，冠齒叢生，顏色在性成熟前為暗紫色，性成熟略帶紅色。

（2）纓頭：頭頂有一叢絲長，形成毛冠又稱“鳳頭”，雌雞比雄雞更明顯，形如“白絨球”。

（3）綠耳：耳葉呈暗紫色，略呈孔雀藍色，在性成熟更加鮮豔奪目，成年後，色澤逐漸變為暗綠色，雄雞褪色較快。

（4）鬍鬚：在雞的下頜處，生有較細長的絲毛，雌雞比雄雞更為發達。

（5）五爪：每隻腳有五趾，在雞的後趾基部多生一趾。

（6）絲毛：全身羽毛呈絨絲狀，潔白光滑，只有主翼羽和尾羽的基部還有少量的扁毛。一般翼羽較短，羽片末端常有不完全的分裂，尾羽和雄雞鐮羽不發達。

（7）毛腳：脛部和第四趾長有白色的羽毛，外側明顯。

（8）烏皮：全身皮膚及眼瞼、喙、脛、趾均呈烏黑色。

（9）烏肉：全身肌肉及內臟膜及腹膜均呈烏色，但胸肌和腿肌顏色較淺。

（10）烏骨：骨膜深黑色，骨質為淺黑色。

主要有絲毛烏骨雞、金湖烏雞、江山烏骨雞、餘贛烏骨雞、烏蒙烏骨雞、沐川烏骨雞、興文烏骨雞、德化黑雞、鹽津烏骨雞等。 ^[2] 

泰和烏骨雞主產於中國江西省泰和縣，又名絨毛雞、竹絲雞、松毛雞、縱冠雞等，是目前國際上公認的標準品種。泰和烏骨雞性情温馴，頭小，頸短，身體結構細緻緊湊，外貌豔麗。它具有烏骨雞的十大典型特徵，叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、五爪、絲毛、毛腳、烏皮、烏骨、烏肉，成年雞適應性強，幼雛抗逆性差，體質較弱。成年雄雞體重1．3—1．5千克，成年雌雞體重1．0—1．25千克，雄雞性成熟平均日齡為150—160天，雌雞開產日齡平均為170—180天。

年產蛋80—100枚，最高可達130—150枚。雌雞就巢性強，在自然條件下，每產10—12枚蛋就巢一次，每次就巢持續15—30天，種蛋孵化期為21天。在飼料條件較好的情況下，生長髮育良好的個體，年就巢次數減少，且持續期也縮短。

餘干烏黑雞

餘干烏黑雞生產於江西省餘干縣，屬藥肉兼用型。餘干烏黑雞以全身烏黑而得名。周身披有黑色片狀羽毛，喙、舌、冠、皮、肉、骨、內臟、脂肪、腳趾均為黑色。雄、雌均為單冠，雌雞頭清秀，羽毛緊湊；雄雞色彩鮮豔，雄壯健俏，尾羽高翹，腿部肌肉發達。成年雄雞體重1．3—1．6千克，雌雞成年體重0．9—1．1千克，雄雞性成熟在170日齡，雌雞開產日齡為180天，就巢性強，年產蛋為150—160枚，蛋重約為43—52克，孵化期為21天。餘干烏黑雞除藥用外，還是飲食中的美味佳餚。

黑鳳雞早在400多年前中國就有飼養，後來在中國瀕於滅絕。從20世紀80年代起國外又相繼開始培育此種雞，但終因遺傳不穩定，未能形成規模。90年代，廣東省從國外引入該雞，經過幾年的純種繁育，目前合格率已達90%以上。

黑鳳雞完全具備了絲狀絨毛、叢冠、纓頭、綠耳、五爪、毛腿、鬍鬚、烏皮、烏骨、烏肉十項典型特徵。該雞抗病力強，食性廣雜，生長快。成年雄雞體重1．25—1．5千克，雌雞成年體重為0．9—1．8千克，開產日齡為180天，年可產蛋140—160枚，就巢性強。此種雞也具備藥用功能。

山地烏骨雞

山地烏骨雞生長在四川南部與滇北高原交界地區，主要分佈在四川興文、沐川及雲南鹽津等地，是靠自然選擇形成的。屬藥、肉、蛋兼用的地方良種。該雞的冠、喙、髯、舌、皮、骨、肉、內臟（含脂肪）均為烏黑。羽毛為紫藍色黑羽居多，斑毛及白毛次之。成年雄雞體重2．3—3．7千克，雌雞2．0—2．6千克。

雄雞性成熟的日齡為120—180天，雌雞開產的日齡為180—210天，年平均產蛋100—140枚，就巢性強，年就巢7次左右。由於此種雞體大，人們尤為喜歡食用，而且它屬高蛋白、低脂肪食品，一般人們用來滋補、保健、延年益壽之用。現已開發出“益壽烏骨雞精品”、“烏雞八寶粥”等。

江山烏骨雞

江山烏骨雞，體形中等，呈三角形。全身羽毛潔白，單冠直立，肉髯發達，均呈絳色，耳垂雀綠色，脛部多數有毛，四趾一距。成年體重公雞為1.8～2.2kg，母雞為1.4～1.8kg。

型中等，呈三角形。全身羽毛潔白，具有烏喙、烏舌、烏蹠、烏趾、烏皮基本外貌特徵。單冠直立。肉髯發達，均呈線色，耳葉雀綠色。按羽毛着生方式的不同，可分平羽和反羽兩個類型，以平羽型佔多數。平羽型全身羽毛平直緊貼，體態清秀靈巧，公雞尾羽不夠發達，母雞尾羽上翹。反羽型全身羽毛沿軸向外、向上或向前反生或捲曲，主翼羽粗硬無光澤而末端重疊，鞍羽捲曲成菊花瓣狀。趾部多數有毛，具四趾。

烏骨雞的飼養方式和肉雞飼養方式基本一樣，籠養、地面散養、炕上平養或網上平養都可以，在農村炕上平養為最佳。

烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風朝陽、地勢乾燥、平緩、四周排水良好、遠離居民區、交通方便的地方。

雞舍的大小依地勢、地形而定，一般採用開放式新型雞舍，這種雞舍主要是採用雙坡式頂棚，兩壁敞開，前後兩個窗口。其主要特點是：避雨防火，夏季通風，雞舍乾燥。這種雞舍在氣候温和或較炎熱的地區比較合適。

育雛期為30天，育雛期的飼養管理是關係烏骨雞生產成敗的關鍵時期，其主要任務是提高雛雞成活率和前期增重。

1.消毒防鼠：育雛前，育雛室的地面和牆壁要用2000∶1的百毒殺S或ABB消毒劑噴灑消毒，再把食槽沖洗乾淨，晾乾備用，同時育雛室要有半米高的水泥圍牆，嚴禁有鼠洞。

2.保温控濕：由於雛雞絨毛稀短，不能抗寒，本身不能調温，温度過低會造成雛雞生長受阻，扎堆擠壓，導致白痢病爆發；如果濕度過大，會導致球蟲病的發生，所以要保證合理的育雛温度和濕度。育雛室要備有温度計，隨時掌握育雛室的温度。

育雛室的温度和濕度，一般是1周齡內的雞，育雛室的温度為34℃至32℃，濕度為65%至60%；1至2周齡的雞，育雛室的温度為32℃至28℃，濕度為65%至60%；2至3周齡的雞，育雛室的温度為27℃至25℃，濕度為65%至60%；3至4周齡的雞，育雛室的温度為25℃至23℃，濕度為60%；4周以後温度為20℃左右，濕度為60%。

除使用温度計外，還要學會“看雞施温”。温度適宜雛雞活潑好動，食慾旺盛，睡眠安靜，雞羣疏散，均勻俯卧。温度過低雛雞易拉稀感冒，互相擠壓，層層扎堆；温度過高雛雞張嘴喘氣，遠離熱源，精神懶散，食慾不好，大量飲水。

3.飲水開食：雛雞出殼20小時後，就可進入育雛室，先飲水，後開食。開始飲水應用5%至10%的白糖水，飲半天，可提高成活率。10日齡前的雛雞要飲温開水，水温要與室温相近。飲水最好採用雛雞飲水器，飲水器裏應經常保持不斷水，讓雛雞自由飲用。飲水2至4個小時後，可開食，把飼料用水浸泡一下，以一抓即散為宜，均勻地撒在塑料布上，讓雛雞自由採食。飼料可直接喂飼料廠生產的全價飼料。但不論喂哪一種飼料，開始3至5天，飼料必須加0．2%新諾明，或在飲水中加氧氟沙星等廣譜抗菌藥物，控制雞白痢病的發生。烏骨雞與其他雞種的不同之處就是先天性的白痢病特別嚴重，所以在育雛期藥物要相互交替使用，不得間斷，用塑料布喂3至5天后要逐漸換上小木槽或塑料槽，白天3至4小時喂一次，晚上4至5小時喂一次，總之要保持不斷水、不斷料。

烏骨雞的飼養，不論喂哪一種飼料，都必須達到營養標準，合理的營養是提高烏骨雞生產質量的重要因素。

一般來説，育雛期內的飼料，粗蛋白為19%，粗纖維小於6%，鈣為0．8%至1．3%，磷為0．6%，氯化鈉為0．3%水分小於14%。育成期內的飼料要求粗蛋白為17%，粗纖維小於6%，鈣為0．7%至1．2%磷為0．55%，氯化鈉為0．3%；水分小於14%。

合理掌握烏骨雞生長時期的密度，可使烏骨雞避免浪費飼料，提高生長速度，提高肉料比，增加烏骨雞養殖的經濟效益。

烏骨雞生長時期的密度，一般是1至10日齡，密度為40至50只/平方米；10至20日齡，密度為30至40只/平方米；20至30日齡，密度為25至30只/平方米；30至60日齡，密度為20至25只/平方米；60至90日齡，密度為15至12只/平方米。

烏骨雞肉質烏黑細嫩、鮮美爽口、營養豐富，對人體具有特殊的滋補功能。據分析，烏骨雞中含有豐富的人體所需的營養成分，其中蛋白質、微量元素以及γ－球蛋白、血小板、血清酶類等的含量均高於普通雞；此外還具增加血細胞和血紅素、調節生理機能、增強機體免疫力以及抗衰老等多種功能。烏骨雞雞蛋具有蛋形標準、蛋殼質量好，熟蛋率、蛋黃比例高等特點，且其膽固醇含量比普通雞低 10.94%，並能富集人體所必須的微量元素鋅和硒，因此可通過改變飼料經生物轉化途徑來生產烏骨雞保健雞蛋。以哈氏單位衡量，烏骨雞蛋品質均在特一級以上；與普通雞種比較，烏骨雞蛋黃比例較高，蛋白較少，説明烏骨雞蛋內脂肪較高，單位重量的氨基酸含量豐富，營養價值高。 ^[1] 

明李時珍《本草綱目·禽二·雞》：“烏骨雞有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者，。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良……肝腎血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”

郭沫若《李白與杜甫·杜甫的地主生活》：“ 杜甫 還養了將近一百隻可以治風濕病的烏骨雞。”

自古以來，烏骨雞在中國就是傳統的名貴中藥材，其全身均可入藥，骨、肉及內臟均有較高的藥用價值，可以配製成多種成藥和方劑利用。如烏骨雞的骨、肉可補虛勞、治消渴，特別適用於產婦恢復身體；其肝具有補血益氣、幫助消化的作用，對肝虛目暗、婦人胎漏以及貧血等症有效；血有祛風活血、通經活絡的作用，可治療小兒驚風、口面歪斜、癰疽瘡癬等；膽有消炎解毒、止咳祛痰和清肝明目的作用，主治小兒百日咳、慢性支氣管炎、小兒菌痢、耳後濕瘡、痔瘡、目赤多淚等；雞內金具有消食化積、澀精縮尿等功效，可治療消化不良、反胃嘔吐、遺精遺尿等；腦可治小兒癲癇及難產；雞嗉可治噎膈、小便失禁、發育不良等。

烏骨雞雞蛋除營養豐富，可供食用外，其藥用功效也十分明顯。如蛋清有潤肺利咽，清熱解毒功效，可治目赤、咽痛、咳嗽、癰腫熱痛等；蛋黃有滋陰潤燥、養血熄風、殺蟲解毒等作用，可治心煩不眠、虛勞、吐血、消化不良、腹瀉等。蛋殼有降逆止痙作用，可治反胃、脹飽胃痛、小兒佝僂病等。

烏骨雞肉經烹調後不僅肉質細嫩鮮美，成為人們日常餐桌上的一道美味，而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質，對人體具有特殊的滋補作用。據測定，烏骨雞肉中所含二十餘種氨基酸中的8種人體必需氨基酸含量均高於其他雞種，如賴氨酸、纈氨酸等；烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低，食用後能增加人體血紅素，調節人體生理機能，增強機體免疫力，特別適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。

目前，以烏骨雞為原料開發研製的中成藥和保健食品多達數十種，如著名的婦科良藥“烏雞白鳳丸”就是以烏骨雞為主要原料製成的；還有蔘茸白鳳九、烏雞調經丸、烏雞天麻酒、烏雞餅乾、烏雞營養面等等。

烏骨雞除具有特殊的藥食功效外，還是其他醫藥相關工業的重要原料，如雞蛋可用來製造蛋白銀、鞣酸蛋白，提取卵磷脂和製造各種生物藥品；屠宰雞後的下腳料可綜合利用，如膽汁可以提煉雞膽鹽作為生物試劑使用，卵巢可以製造卵巢粉和雌性激素。此外，雞的羽絨也是紡織工業的原料，雞糞可製作飼料和肥料循環利用。

療效

①治虛勞客熱，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心煩熱，咽乾頰赤，心怯潮熱，盜汗減食，咳嗽膿血：人蔘、黃芪、柴胡、前胡、黃連、黃柏、當歸、白茯苓、熟地黃、生地黃、白芍藥、五味子、知母、貝母、川芎、白朮各五錢。上為粗末，用雄雞烏骨者，重二斤以上一隻，須新生肥壯者，去毛、血洗淨，入前藥在肚，以線縫定，用好臘酒入鍋中，放雞在內，酒約過雞背上一寸為度，腸臟放在雞外，同煮極爛，拆開，同藥曬乾，研為細末，用原汁打蒸餅糊為丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米湯或沸湯送下。（《杏苑生春》烏雞丸）

②治噤口痢因澀藥太過傷胃，聞食口閉，四肢逆冷：烏骨雞一隻，去毛、腸，用茴香、良姜、紅豆、陳皮、白姜、花椒、鹽，同煮熟爛。以雞令患者嗅之，使聞香氣，如欲食，令飲食汁內，使胃氣開。亦可治久痢。（《普濟方》烏雞煎）

③治脾虛滑泄：烏骨母雞一隻，治淨。用豆蔻一兩，草果2枚，燒存性，摻入雞腹內，扎定煮熟。空腹食之。（《綱目》）

④治婦人虛勞血氣，赤白帶下：當歸、黃芪各六兩，生、熟地黃、香附子各四兩。

絲羽烏骨雞嬌小玲瓏、體態清秀、外貌奇特俊俏，可謂觀賞珍禽。1915年榮膺巴拿馬國際家禽博覽會金獎，被命名為“世界觀賞雞”，名揚全球，1974年被列為國際標準品種。1988年又在日本名古屋市召開的第18屆家禽會議暨博覽會上展出，因其體形優美，羽毛潔白如絮而博得羣眾讚賞。目前在日本及國內一些大中城市公園中均有飼養，被視為“禽中明珠”，深受各國人們喜愛，其觀賞價值是不言而喻的。 ^[1] 

烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。

營養分析

現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

一般人羣均可食用。 ^[1] 

老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。

烏骨雞性平、味甘；

具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。

食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

1.烏骨雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

2.將20克天麻温水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。

3.烏骨雞燉天麻可治神經衰弱

4.用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。

每100克烏骨雞所含營養素如下

·熱量（111.00千卡）·蛋白質（22.30克）·脂肪（2.30克）·碳水化合物（0.30克）·硫胺素(0.02毫克）·核黃素(0.20毫克）·尼克酸（7.10毫克）·維生素E（1.77毫克）·鈣（17.00毫克）·磷（210.00毫克）·鈉（64.00毫克）·鎂（51.00毫克）·鐵（2.30毫克）·鋅（1.60毫克）·硒（7.73微克）·銅（0.26毫克）·鉀（323.00毫克）·膽固醇（106.00毫克）