鵝

具研究顯示，在約7000年前的河姆渡文化的一處遺址中，先民已開始馴雁為鵝。 ^[12] 

鵝，是雁形目鴨科雁屬的禽類動物。 ^[6]  大多數鵝品種來源於雁屬的灰雁和鴻雁。鵝喙短而堅固，體軀豐滿，有些品種有腹褶，少數頜下有垂皮；羽毛豐滿緊湊，禦寒能力強，有灰、白兩種羽色；腿短而粗壯，腳趾間有蹼連接；起源於鴻雁的鵝頸較長，略呈弓形，頭上有肉瘤，前軀略高，體重較小；起源於灰雁的鵝頭頂無肉瘤，頸略短而直，體軀與地面平行。灰雁有兩個亞種，黃喙灰雁和粉喙灰雁，是歐洲鵝的祖先。鴻雁是中國鵝的祖先。 ^[6] 

鵝(9張)

鵝習慣在水中覓食、嬉戲和交配，只有在休息、產蛋和餵食時，才到陸地上來；喜歡羣體生活，行列整齊而不亂，偶爾分散獨處，便會“呱呱”呼叫，快速追趕同伴。 ^[7]  鵝是草食性家禽，不喜歡採食動物性飼料，但在精飼料中適當搭配一些優質魚粉、肉骨粉等，可提高種鵝繁殖性能。 ^[8] 

鵝作為水禽，天性喜水，每天有1/3的時間是在水中，習慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場應建立在有良好水源、寬闊水域的環境下，尤其以溝、湖、河等流動水域最好 ^[2]  。

鵝具有很強的合羣性，行走時排列整齊，覓食時也是在一定的範圍內擴散，當離羣獨處會發出高聲鳴叫，以求同伴迴應後尋聲歸羣，這種合羣性有利於鵝羣的管理 ^[2]  。

鵝是草食性家禽，飼料主要以植物性飼料為主，覓食活動強，可以大量的覓食天然的植物性飼料，每天可消耗約2kg的青草。雛鵝在1日齡起就可食用青草，如果條件允許應儘量放牧，舍內圈養要以優質的牧草進行飼餵，可用精料與草料相結合的方式飼餵，但也要適當放牧，這樣不但可以降低成本，最主要的是可以促進鵝的生長髮育及育肥 ^[2]  。

成年鵝的耐寒性能很強，在寒冷的冬季也可下水游泳，還可露天過夜，這與鵝的羽絨厚密服帖，具有很好的隔熱保温功能有關，鵝喙梳理羽毛時會壓迫尾脂腺，擠出的分泌物塗在羽毛表面，可使羽毛具有防水禦寒的特性，並且鵝的皮下脂肪較厚，使鵝的耐寒性增強 ^[2]  。

鵝具有敏鋭的聽覺，警覺性很強，反應迅速，叫聲響亮，當鵝遇到陌生人或其他動物時會高聲鳴叫警告，有的鵝攻擊性強，會用喙擊，用翅撲擊。因此，育雛舍常用公鵝做為警戒，以防其他動物，如老鼠、貓等進入舍內。但是，在鵝的飼養過程中要避免鵝羣受到驚嚇，以免產生應激，影響鵝的生長髮育及育肥效果 ^[2]  。

在放牧、交配、採食、洗羽、休息和產蛋方面都有固定的時間，而且鵝羣在放牧時的出牧、游水、交配、採食、休息、收牧等活動都在放牧時相對穩定的循環出現，並且這種生活規律一旦形成就不會輕易改變 ^[2]  。

鵝的分佈幾乎全在北半球，絕大多數集中於歐亞大陸。 ^[6] 

鵝的繁殖有明顯的季節性，一般從當年的秋末開始直到翌年的春末為母鵝的產蛋期，即冬春季為鵝的繁殖季節，夏秋季節則為休產期； ^[9]  平均壽命可長達30-50年。 ^[10] 

肉鵝舍在選擇場址時要選擇符合當地發展和土地規劃的地點，選擇地勢高燥、陽光充足的地方，並且附近的交通要便利，水電充足。鵝場周圍要有水質良好的水源，便於鵝羣放水，鵝場的附近還要有充足的草源，要求草質良好，鵝場要遠離化工廠等污染源，還要遠離交通要道，距離主要幹線和城鎮主要居民1000 m以上，這樣利於防疫 ^[3]  。

優良的品種是肉鵝養殖獲得成功的關鍵，在選擇肉鵝品種時要選擇體型大、耐粗飼、生長髮育速度快、飼養週期短、增重效果好的品種，要求飼養75~90日齡體重達到3.5kg以上的品種。中國常飼養的肉鵝品種主要有獅頭鵝、皖西白鵝、萊茵鵝等，或者可以使用以上品種的公鵝與地方品種的母鵝雜交後代進行育肥也是很好的選擇 ^[3]  。

肉鵝為食草型水禽，有強健的肌胃和發達的盲腸，消化粗纖維的能力較強，可以利用大量的青綠飼料，如各種野草、蔬菜、飼草等都可作為肉鵝的飼料，因此飼養成本較低。達到一定飼養規模的鵝場可實行種草養鵝的方式，適宜種鵝的牧草主要有黑麥草、苦菊等，紫花苜蓿等牧草中含有的皂素較多，不適合單獨飼餵肉鵝，在使用時宜與禾本科的牧草搭配使用。除此之外，還可以選擇在林下、果園等處飼養肉鵝，但是在選擇林下和果園餵鵝時要注意禁止在噴灑過農藥後餵鵝 ^[3]  。

科學的飼養管理是肉鵝養殖獲得良好經濟效益的根本保證，因此要重點抓好肉鵝的飼養管理工作。肉鵝育雛期的飼養管理非常重要，品質優良的雛鵝是養殖好肉鵝的關鍵，首先要準備好育雛室，要求有良好保温和通風性能，在進雛前要對育雛舍進行全面的清洗和消毒，並進行檢修。因雛鵝的體温調節能力較差，抗寒能力不強，因此要保持育雛舍的環境温度，冬季要做好保暖的工作，夏季則要做好防暑降温的工作，育雛室還要控制好相對濕度，如果濕度過大易引起雛鵝腹瀉，還易造成舍內病原微生物大量繁殖，使雛鵝患病，導致雛鵝死亡率上升，在育雛期還要加強通風換氣，良好的通風不但可以保持鵝舍温度、相對濕度適宜，還可保持鵝舍空氣新鮮給雛鵝提供一個適宜的生活環境，提高雛鵝的成活率 ^[3]  。

首先要根據當地的疫情發生情況和本場實際制定合理的免疫程序，並嚴格的執行免疫計劃。同時還要定期對鵝羣進行全面的驅蟲，選擇廣譜、高效、低價的藥物進行驅蟲。做好環境的控制工作，加強日常環境衞生的清理工作，勤換墊草墊料，並做好鵝場內外環境的消毒工作。工作人員和車輛在進出鵝舍時要嚴格的消毒，以免將病原菌帶入，引發疫病，有條件的鵝場要有配套的糞污處理系統，堅持做到無害化處理，防止污物污染周圍環境，引發疫病 ^[3]  。

養鵝散養又稱為圈養方式，先將育雛舍清理乾淨，鋪上墊草進行第一次消毒，到進雛鵝前一天再用百毒殺消毒液噴灑消毒.剛出殼的鵝温度是第一關，要根據氣候環境的變化，仔細的調節温度，3d內要保持在28~32℃之間，以後每週要下降2~3℃，要保持在25~28℃，温暖季節也可以在地面舍飼加墊料自温育雛，定時飼餵5~6次/d，3周後可以自由採食堆飼，自由飲水 ^[4]  。

肉鵝也是食草禽類，有着天然的野性昂頭鳴叫，放養還會趕着啄人，所以育肥期要加籬笆圍欄圈養，限制自由活動和鳴叫消耗營養。圈養育肥的圍欄要高於100cm，飼料和飲水槽放在圍欄的外面，鵝可以伸出頭來採食和飲水，飼餵方法喂3~4次/d，晚上9~10時加喂1次，飼料的搭配要添加的富含碳水化合物的穀物、玉米，米糠、豆餅等種類，適當添加一些塊莖飼料，使其消化吸收的快，同時要填加青草如苜蓿，苦鹼菜，小葉串香草或小麥草，促使大腸及盲腸有益菌快速增值，撕裂發酵粗纖維，增多B族維生素的量，長膘長肉增得快 ^[4]  。

小鵝瘟

鵝瘟是雛鵝最易感染的病毒，常是突然發病，死亡率較高，最多達90%，40日令發病率最高。預防方法是出殼24h內注射疫苗。臨牀症狀是精神差，沉鬱、拒食。糞便稀薄呈灰白色，消瘦，兩腿直立、捲曲困難，一般發病持續5~8h多因脱水，衰竭死亡 ^[4]  。

做好雛鵝的免疫接種是關鍵措施，保證有足夠的母源抗體保護雛鵝的生長，是最簡單的也是最好的效果 ^[4]  。

病毒性肝炎

鵝的病毒性肝炎，又稱為流行性傳染性病毒性肝炎，發病日齡一週到3周齡比較明顯主要症狀是突然的不食，出現死亡，頸部羽毛蓬亂；眼出淚紅腫，口流粘液，精神抑鬱；腹部鼓脹，糞便稀薄灰色、黃白色。死亡數量急劇上升，最高死亡率達80%，是當前危害雛鵝較重的傳染病之一 ^[4]  。

處理預防方法有生產病毒性肝炎疫苗，出殼的鵝24h就可以注射疫苗。在發病期間飲水中加入速補20粉，飲水加入2g/kg，現飲現兑，兑好的水不能超過2小時，2次/d，連飲4d為一個療程，同時飼料中添加維生素C和複合維生素B、葡醛內酯片，提高肝臟的解毒功能，促進肝細胞的生化代謝 ^[4]  。

勤清理

做好細菌病的預防，防傳染病環節主要是切斷傳染途徑，清除細菌孳生地。鵝是喜歡乾淨乾燥環境，要堅持每天打掃清潔衞生，保持乾爽的環境 ^[4]  。

充足的飲水

鵝是水禽，對水的要求比較高，每日都需要多量的清潔的飲水，特別是喂幹飼料更需要飲用清水，飲水器和飲水槽數量不僅要充足而且要保證時時刻刻有飲水而不斷水，防止鵝羣掙飲而擠壓造成傷亡，夏季攝水量大，讓鵝自由飲水，最好在鵝的運動場設置土坑加塑料膜人工造水池，滿足鵝羣洗刷戲水的需要 ^[4]  。

保持環境安靜

提供充足的睡眠時間，睡眠是保持健康生長的第一條件，腿黑激素的分泌高峯是黑暗的環境，因此環境光線必須要暗，才有利於睡眠，同時睡眠的環境須要安靜，排除雜躁干擾，才能保持安靜 ^[4]  。

鵝肉性平、味甘，性平，歸脾、肺經，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。可以預防慢性病，補虛益氣，暖胃生津。對經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者。鵝膽還可治老咳氣喘。 ^{[1]  [11]} 

鵝(5張)

可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充營養，又可控制病情發展。鵝肉可治療和預防咳嗽、老慢支病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性。腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，在冬季進補再適宜不過 ^[1]  。

鵝肉含蛋白質，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類，鵝肉的脂肪熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利 ^[1]  。

鵝是人類長期馴養而成的經濟禽類，能提供多種產品，除鵝肉、鵝肥肝、鵝蛋和鵝羽絨外，還可加工成鵝絨裘皮、鵝油、鵝骨等。鵝還具有較強的自衞行為和警覺性，而且鳴聲響亮，因而在農家飼養中具有看守門户的警衞功能。 ^[6] 

2022年，國際標準化組織（ISO）正式發佈《鵝DNA檢測方法》（ISO/TS 20224-9） ^[5]  。