雪裏紅

雪裏紅在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裏紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裏紅”，所以也被誤傳為“雪裏蕻”。常被用作醃菜食用。

解毒消腫，開胃消食，温中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。

每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。

雪裏紅製作(12張)

葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃着吃。又名雪裏蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裏紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖醃製的。

1.醒腦提神：雪裏紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2.解毒消腫：雪裏紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

3.開胃消食：雪裏紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

4.明目利膈：寬腸通便，雪裏紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜對老年人習慣性便秘者適用。

5.減肥功能：雪裏紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

6.排鉛功能：維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛，而雪裏紅為含為維C食物之一。

7.抗癌功能：科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。 ^[1] 

附：抗癌效果最好的二十種蔬菜（括號中為對癌症抑制作用的百分比）

雪裏紅(5張)

1.熟番薯（98.7%）

2.生番薯（94.4%）

3.蘆筍（93.7%）

4.花椰菜（92.8%）

5.捲心菜（91.4%）

6.菜花（90.8%）

7.西芹（83.7%）

8.茄子皮（74%）

9.甜椒（55.5%）

10.胡蘿蔔（46.5%）

11.金花菜（37.6%）

12.薺菜（35.4%）

13.苤藍（34.7%）

14.芥菜（32.4%）

15.雪裏紅（29.8%）

16.番茄（29.8%）

17.大葱（16.3%）

18.大蒜（15.5%）

19.黃瓜（14.3%）

20.大白菜（7.4%） ^[2] 

【用料】醃製後的雪裏紅500克，大蒜末30克。

【做法】將雪裏紅洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裏紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。

【特點】此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

【用料】雪裏紅醃菜300克，鮮百合200克。

【做法】將雪裏紅洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裏紅煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。

【特點】此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

【用料】雪裏紅醃菜300克，肉、小冬筍各100克。

【做法】雪裏紅洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裏紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。

【特點】此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4.雪菜湯

【用料】雪裏紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

【做法】雪裏紅洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裏紅，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。

此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

【用料】雪菜（雪裏蕻）300克、百葉1束（約10片）、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。

【做法】

1.鹼粉用1/2盆温熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反覆用冷水漂洗乾淨。

2.瀝乾百葉後，剝成小片。

3.雪裏蕻去除莖部及老葉，洗淨，擠幹水分，切成細末。

4.辣椒洗淨，切小圈圈。

5.起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裏蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。

【特點】雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，

雪裏紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

食材明細：大黃花魚1條（約400克）、雪裏蕻200克、紅辣椒1根、葱薑蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗

1.雪裏蕻洗淨，用清水泡一會，去除裏邊多餘的鹽分，然後擠幹水分，切成末。

2.紅椒洗淨切小圈備用。

3.魚收拾乾淨，擦乾水分。

4.平底煎鍋中倒油燒熱，然後放魚，煎至兩面金黃。

5.將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入葱薑蒜末和紅椒圈炒香。

6.再放入雪裏蕻末炒香。

7.加少許鹽、生抽，料酒大火燒開。

8.倒入清水，轉中小火煮至湯汁微幹即可。（鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然後另起鍋倒油，爆香葱薑蒜末、紅椒、雪裏蕻末，再放入魚和調料煮熟）。 ^[3] 

《名醫別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服温中。”

雪裏紅(2張)

《素食説略》：“雪裏紅炒百合，成雪裏凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇淨百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。”

《隨息居飲食譜》：“一名雪裏紅，晴日川之，晾至乾癟，洗淨，每百斤以燥鹽5斤，壓實醃之。數日後，松缸一伏時，俾滷得浸漬，加滷少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇甕，逐壇均以滷灌滿浸為法，設滷不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。”

《本草經疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。”

《廣韻·一送》記載：“紅，草菜心長。”

《廣羣芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏紅。雪深請有凍損，此菜獨青。”

清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氲。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。”

雪裏紅又稱雪菜。為實現優質高產，為加工企業提供優質、安全、衞生的原料，現就雪裏紅的無公害生產技術作一介紹。

1.範圍：本規程規定了雪裏紅生產基地、栽培技術、病蟲害防治等無公害栽培要求及措施。

2.環境要求：生產地環境包括大氣、土壤、灌溉水等，在選擇時要符合國家規定標準，要求土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌方便，近2~3年未種過十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。

3.品種選擇：選擇分櫱力強、長勢旺、抗性強的優質高產品種。如上海金絲芥、吳江芥、九頭芥。

4.1苗牀選擇

苗牀不但要求近2~3年內未種過十字花科蔬菜，而且在選地時要遠離十字花科蔬菜地，土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌靈通。

4.2 播種

4.2.1 播種時間

冬春型雪菜一般9月下旬播種，秋雪菜7月下旬播種。具體根據品種特性、食用要求及茬口安排等條件而定。

4.2.2 播種量

一般每畝苗地播種量300克左右。

4.2.3 播前準備

苗牀地要深翻細整，整成龜背形，畦寬150cm左右。根據土壤肥力狀況，每畝施入充分腐熟的有機肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面，防地下害蟲。並做好種子處理，可採用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農藥拌種的方法。

4.2.4 播種

播前先澆足底水，然後撒播，做到細播、勻播。播後蓋細土，並蓋上稻草等覆蓋物降温保濕，有條件的可用遮陽網覆蓋，出苗後及時揭掉。

4.3 苗牀管理

4.3.1 要適度供給水分，保持牀土濕潤。

4.3.2 出苗後及時間苗，保持苗距2~3cm，待長到3~4片真葉時再間苗一次，間苗後要施一次淡肥水，促使根系與土壤緊密結合，促進秧苗茁壯生長。

4.3.3 苗期要特別重視防治蚜蟲，以減輕病毒病的感染。

4.3.4 移栽前施好起身肥，做到“三帶”下田。

5.1 整地作畦

前作收穫後，要及時清潔田園，清除殘枝敗葉，整地作畦，畦面整成龜背形。一般畦寬（連溝）1.5m，土壤較粘重的稻區狹一些，採用深溝高畦，以利排水。

5.2 施足基肥

翻耕作畦的同時，一般每畝施入腐熟廄肥1000~1500kg，或N-P-K含量為15-15-15%的複合肥30kg左右，或其他相應肥料，根據肥力適當調整。

5.3 定植時間

一般10月下旬具有5~6片真葉時定植，苗齡30天左右。

5.4 定植密度

一般行距30~40cm，株距25~30cm，每畝栽5500株左右，具體根據品種特性而定。定植時要帶土，要儘量防止傷根，並不使根羣扭曲、懸空。定植後澆透定根水。

6.1 中耕除草

定植後半個月中耕一次，共進行2~3次，達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的，促進生長。

6.2 肥水管理

追肥結合澆水進行，以氮肥為主，適當增施磷鉀肥，可以提高抗病力，增加產量。定植成活後開始追肥，一般3次，肥料由淡到濃。移栽後澆施淡肥水促成活，12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20kg澆施，2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施一次。根據土壤肥力及長勢酌情增減。採收前半個月停止追肥，以免含水量過多，使組織結實，以利加工。

6.3 冬春季雨水較多，注意開溝排水防漬害。

7.1 主要病蟲害是病毒病和蚜蟲。

7.2 防治原則

7.2.1 貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，推廣以“農業防治和生物防治為主，減少化學防治，提倡物理和生物防治”的無公害化治理原則。

7.2.2 以蚜蟲、病毒病為防治重點。7.3 農藥防治

7.3.1 病毒病於發病初期選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克毒克水劑250倍液等病毒抑制劑和生長促進劑配合使用。

7.3.2 蚜蟲選用10%一遍淨可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦蔘鹼水劑1000倍液等農藥防治。

7.3.3 交替用藥，做到安全間隔。嚴禁使用高毒高殘留農藥。

8.採收：一般3月中旬當雪裏紅開始抽苔，分櫱高16~20cm時收穫，避免過早或過晚收穫，以免影響產量、質量。