魚膠

看似黃金的魚膠(10張)

由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗製成。原料經洗淨、石灰水浸泡處理、浸酸脱去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和乾燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用於製造培養基、珂版、感光膠片等，也可用於食品工業。

將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油後，蒸發濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常温下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪製造中的粉末粘合劑。

魚鰾水洗除去粘液、血污後，剝去內、外層薄膜，較大而厚的單獨乾燥成片膠；較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，乾燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑，久已用於啤酒的澄清，提高清涼度，相應提高冷凍穩定性，而且對縮短後熟週期有一定作用。

1．一般魚膠用熱水浸泡。

2．將魚膠放進沸水裏約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

3．魚膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

4．煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把魚膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

5．魚膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6．要魚膠好吃，首先煲好上湯，再放入魚膠約20分鐘便可。

注：一般魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋裏一起煲。這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲，燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉，燉出來的湯更鮮美。

一、西洋參枸杞燉魚膠

材料：魚膠7個，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量。

做法：

1、魚膠提前10小時泡發；

2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞；

3、倒入鍋裏，加水，加西洋參；

4、蓋上蓋子，等燉好時，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了。

功效：養血止血、補腎固精，補氣血、養容顏。

二、火龍果芹菜炒魚餅

材料：魚膠150g，火龍果1個，芹菜1/4棵，油適量，鹽適量，生抽適量，生粉適量，胡蘿蔔適量。

做法：

1、平底鍋刷一層薄油，燒熱，放進魚膠，攤薄；

2、中小火煎至兩面金黃盛起，放涼後切成小丁；

3、火龍果清洗乾淨外皮，從1/5處縱切一刀；

4、用小刀在火龍果肉上劃十字花刀，取出果肉；

5、果殼留着當盛器用，隨意地在邊緣切幾刀，讓果殼看起來美貌一點；

6、胡蘿蔔削皮後切丁，芹菜清洗後同樣切丁；

7、燒熱油鍋，倒入胡蘿蔔丁煸炒至軟身，在炒的過程可以適當灑點水；

8、倒入芹菜丁，翻炒至芹菜丁顏色變青綠；放鹽調味後盛起備用；

9、煎熟切丁的魚餅倒入鍋裏，淋入適量生抽，翻炒均勻；

10、倒入剛才炒好的胡蘿蔔芹菜丁；

11、倒入火龍果丁，翻炒均勻；

12、生粉加入清水兑成水澱粉，淋入鍋裏，勾個薄芡，翻炒均勻即可。

功效：平肝降壓。

三、紅棗蓮子魚膠糖水

材料：魚膠100g，紅棗20g，蓮子20g，冰糖50g，水250ml。

做法：

1、紅棗蓮子洗乾淨；魚膠用熱水泡軟，剪成小塊；

2、加250水，放到電壓鍋燉3小時；

3、拿出來加冰糖；

4、隔水讓冰糖融化就可以了。

功效：補血、止血、滋陰、潤燥。

四、上湯魚膠

材料：豬骨1000g，魚膠2片，香菜適量，鹽適量，雞精適量，姜適量。

做法：

1、魚膠提早一天泡發備用。鍋裏燒水，下豬骨焯洗乾淨備用。高壓鍋加水，下焯洗好的豬骨。再加入多多的薑片。

2、大火壓煮開，轉小火壓煮至出味。減壓開蓋，瀝出排骨，將上湯直接裝在燉鍋裏。將泡好的魚膠剪成小細碎，下至燉鍋中。高檔電力燉制二小時，再轉低檔繼續燉制一小時左右即可。

3、食用前，加入適量細鹽及雞精提味。在湯碗里加適量香菜提色提味。將燉好的上湯魚膠打在碗裏即可享用了。

功效：補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性。 ^[1] 

在挑選魚膠的時候要注意一些細節：

一是，看是否是完整的一條魚膠，而不是由幾條小魚膠拼接而成。

二是，可以通過魚膠是否有紋理，紋理是否混亂來鑑別；如果沒有紋理或者紋理混亂的話，就説明這魚膠可能不是一條完整的。

三是，將魚膠整條浸泡在水中，通過觀察它是否出現散掉來辨別它的完整。

四是，還可通過觀察它是否是有頭有尾的，魚膠是頭大尾小，整體形狀是一個橢圓形。

五是，在確認魚膠完整後，就要看魚膠大小和厚度了，因為大魚才有大的膠，大的魚膠的營養價值更高，最簡單的方法來辨別，那就是稱重，魚膠重量是最能體現這個魚膠是否是大魚身上取得的。 ^[2] 

魚膠通常來源於石首魚，魚膠的營養價值暫無科學定論，已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。 ^[3] 

魚膠作為海味八珍之一，價格不菲。市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有，普通的價格也要幾百元。相對而言，野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由於環境惡化等原因，魚膠的產量有所下降，市面上出現不少以次充好的魚膠，食用了假魚膠不僅對身體無益，還可能嚴重損害人體健康。

《舊唐書·突厥傳上》：“﹝ 頡利 ﹞為大恩所挫，於是乃懼，仍放順德還，更請和好，獻魚膠數十斤，欲令二國同於此膠。”

宋何薳《春渚紀聞·買煙印號》：“黃山張處厚、高景修，皆起灶作煤，制墨為世業，其用遠煙魚膠所制佳者，不減沈珪、常和。” ^[4]