低脂肪食品

美國康奈爾大學研究人員最近研究發現，吃所謂“低脂”快餐食品只會導致人們更加放縱飲食。與吃常規的食物相比，這樣攝取的卡路里更多。

研究人員稱，當食物標籤寫着“低脂”食品時，就暗示人們仍然可以增加卡路里攝入，這類食品尤其吸引超重人士的眼球。低脂肪的標籤可能誤導人們把“低脂”等於“低卡路里”，給了人們可以吃得更多的理由。

該研究中的低脂肪快餐卡路里僅比常規食物低15%。但有低脂肪標籤的食物足以給消費者產生“所有低脂肪的食物都健康”的錯覺，使得超重者對這樣的快餐趨之若鶩。就連體重正常者也常常被受其“誘惑”。

兩組受試者實驗結果對比研究發現，這些看似無辜的低脂肪快餐實際上把更多的卡路里帶到飲食當中。這就提示，低脂肪標籤的食品可使人精神放鬆，因此吃得更多，並且他們對於自己吃得過量不再感到內疚。

過去幾十年裏，美國人一直視脂肪為體重和健康的大敵。這種擔心並非沒有道理，科學家在20世紀60年代就發現，紅肉和奶製品中的飽和脂肪會增加人體內的膽固醇含量，導致心血管疾病。於是美農業部頒佈的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹飪油等“束之高閣”，列為“節制攝入食品”。精明的食品生產商馬上跟進，紛紛打出“低脂牌”，似乎只要貼上“低脂肪”的標籤，就是健康食品了。

但“低脂就是健康”這一理論並沒有經得住時間的考驗。近20年，美國人食譜中含脂食品一直在減少，體內膽固醇含量在降低，吸煙也越來越少，但心臟病的發病率並沒有像預期的那樣降低。尤其肥胖症從20世紀80年代初開始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一時期迅速蔓延，它們的發展與“低脂即健康”理論的普及幾乎同步，也提示二者之間存在着某種聯繫。看起來我們現在生活在無脂肪、無碳酸、無糖產品的世界裏， 但仍有越來越多的大人和孩子超重或是患上肥胖症。

不要貪戀低脂食品。研究人員建議，標籤應寫明更準確的卡路里數，這樣才可能阻止人們吃得太多、引導大眾健康飲食。此外，消費者應選擇自然低脂肪的快餐，如新鮮的水果和蔬菜；而不是低脂肪、加工過的快餐（如餅乾、薯片）。還有，當你有吃快餐慾望時不妨喝杯水。