魚鰾

魚體器官之一。魚體適應水中生活的比重調節器。一般呈圓囊形。位於體腔前方，脊椎骨下面，裏面充滿空氣。和食管之間有短段氣道相通。也有少數魚氣道退化，鰾和食道分開。魚借鰾放氣和吸氣來調節魚體比重，維持在不同水層中生活，有些魚還用鰾來聽聲和呼吸。釣者釣到大魚後，往往用力將魚頭拾出水面使其吸氣後，魚漂充滿空氣，難以下沉,然後左右拖拉與之盤旋，使其疲勞，魚鰾內空氣難以排除，拖近身用抄網或扎鈎撈取之 ^[1]  。

雖然，魚還可以通過擺動鰭和尾往上浮，可是如果沉得太深的話，這樣做也無濟於事。

鰾就是俗稱的魚泡，內含空氣，可以使魚調節身體的密度，在水中上升或下沉。生活在海水上層和中層的硬骨魚類，大多數都有鰾。魚鰾的體積約佔身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾裏充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳，氧氣的含量最多。所以，在缺氧的環境中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚提供氧氣。 魚鰾最重要的功能，是通過充氣和放氣來調節魚體的比重，從而調節硬骨魚身體內外的水壓平衡和控制身體沉浮。

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，其主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。

現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過含有膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長髮育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效果。

用魚鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾患。

魚鰾的仿生運用魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。

2021年10月5日，鄭州大學第一附屬醫院腔內血管外科副主任醫師白華龍在線發表於《通訊·生物學》上的研究發現，魚鰾可以作為一種潛在的新型血管材料。利用組織工程學改造的方法，作者將魚鰾去除細胞並保存結構完整性，使其無免疫原性。而後在其表面黏附抑制細胞增殖的藥物——雷帕黴素，使其植入體內後，藥物能緩慢釋放、抑制內膜增生。動物動脈和靜脈系統中的檢測結果顯示，魚鰾在體外和體內支持內皮細胞遷移和增殖，可顯著抑制內膜增生。 ^[2] 

魚鰾(2張)

魚鰾膠俗稱黃魚膠。英文名稱：isinglass 。黃色的鰾通過加工處理後製得的膠料。主要成分是生膠質。粘度很高，膠凝強度超過一般動物膠。對木器的粘合作用特別好。優點是凝凍濃度低（0.5%~0.6%），缺點是凍點也低（15~16℃）。古人用魚鰾製作髮膠，還有用特定魚類的魚鰾製作膠水的記錄。

仿生學應用的經典範例是潛水艇的水櫃，其儲水排水的變化過程以及水中定位作用均與魚鰾相似。潛水艇，就是模仿魚鰾吸氣吐氣調節魚體密度使魚上浮或下沉的原理，建造一個水倉，通過注水和排水來使艇下沉或上浮，讓潛水艇發揮了“神出鬼沒”令敵人生畏的軍事效用。

魚鰾烹飪成菜餚，上口柔糯潤滑，滋味鮮美。民間常在冬至前後，把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食。也可利用魚鰾製成藥膳。

魚鰾五子湯：魚鰾12～15克，沙苑子19克，菟絲子12克，女貞子、枸杞子各15克，五味子9克，六味共水煎，水沸1小時後飲湯，每日1劑，分2次服。

魚鰾菜餚(8張)

魚鰾膠羹：取魚鰾膠100～150克，入鍋中水煮，文火煎熬，魚鰾膠溶化後，成羹，分4～5日吃完，吃前加熱温化。

紅燒魚鰾：魚鰾20個，葱薑蒜入鍋爆香，加入醬油，料酒，白糖，醋，大火燒開，放入魚鰾，開鍋後10分鐘，換小火加熱5分鐘，出鍋前放葱花，蒜，再加熱1分鐘即可。

太極菊花魚鰾：微山湖鯉魚鰾200克，水發刺蔘150克，髮菜20克，黃瓜、胡蘿蔔、雞粉、勁霸湯皇、鹽、味素、高湯、生粉各適量。將鯉魚鰾發制成熟，改刀成菊花形狀。刺蔘治淨，切成絲，用高湯調好口味。將改好刀的鯉魚鰾、剌參絲分別製成湯羹，用模具盛入器皿中，製成太極形，上桌即成。

魚鰾(3張)

沙鍋魚鰾鹹肉：五花鹹肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量。五花鹹肉切塊，焯水。草魚鰾洗淨放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入沙鍋中，上火燒至八成熟，加鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可。操作要領：草魚鰾要洗淨，魚鰾煸炒用小火，湯汁奶黃，味醇，鹹肉片厚薄大小要均勻。

枸杞魚鰾：主料：魚鰾300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵。調料：鹽,味精適量,酒少許。所有材料洗乾淨後，加所有調味料及適量清水放入湯碗中，再放入蒸籠中蒸約20分鐘即可。 要領：加少許酒烹煮，可去除魚鰾的腥味。